英子食驗室 Inès Lab

《英子的餐桌》－烏魚子麵包

年假結束前，烤一個烏魚子麵包、烤抱卵香魚、烤一盤鮮豔的蔬菜。

烏魚子麵包做法：

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/403835357

十香菜，是一道江浙菜，又叫十樣菜或素十錦，上海人也稱之為如意菜，取食材裡的黃豆芽形像如意。很適合年夜飯的一道素料理。

多種蔬菜切成絲，考驗刀工和耐心，還得各別炒香，再混合，加芝麻油、香醋拌勻。

我用的材料：

黃豆芽、黑木耳、胡蘿蔔、芹菜、榨菜、豆干、乾香菇、芝麻油、恆泰豐行的香醋。

《英子的餐桌》2021年夜菜

烏魚子馬鈴薯沙拉、日式大根煮佐烏魚子、紹興醉雞、金沙芋頭糕、梅漬蕪菁、滷牛腱、臘肉炒豆苗、烏魚子切片、十香菜、高粱酒香腸。

佐餐酒：CHOYA梅酒

除了香腸之外，都自己做的。今年也傳承女兒英子子做臘肉、醉雞、滷牛腱、芋頭糕、蘿蔔糕。

我今年做的新菜是十香菜、烏魚子馬鈴薯沙拉、日式大根煮佐烏魚子。

這兩道烏魚子料理是在美髮院燙頭髮時，看雜誌學到的。

自己做年糕是我想念媽媽的方式。

我用九陽豆漿機幫我搾米漿，省了不少力氣。

1. 圓糯米400克先泡水過夜，分2次用果汁模式，搾出米漿。

2. 米漿倒入棉布袋，瀝出水份後，口袋綁起來，用重物壓，過夜。

3. 倒出壓乾的糯米塊，搓成碎塊

4. 加入適量的二砂糖，視黏稠狀況再逐量加入水。

5. 加入細碎的橘子皮，攪拌均勻

6. 容器鋪上玻璃紙，玻璃紙塗上少量的油

7. 米糊倒入容器，蒸 1-2 小時，筷子插入不會黏米糊，就是蒸好了。

木盒子是做豆腐用的，貓咪的位置是放重物，我用電動機車的電池。

小時候做年糕，是去米店水磨米，裝入水桶提回家，媽媽再將米漿放入布袋，壓上木板，上面放小板凳，叫我坐上去，我就是那個重物。

加了橘子皮的年糕，是我媽媽做年糕的口味。

橘子皮是之前買有機橘子，曬乾的橘皮並冷凍保存的，算是陳皮。

#九陽免清洗全自動多功能飲品豆漿機

這是我第一次做芋頭糕，但也不難。

芋頭不像蘿蔔炒了會出水，所以比例和蘿蔔糕不同。

我紀錄一下這次做的比例：

在來米（400g)、芋頭（860g)、水的總量（1500cc)。

做成一個大的土司盒，一個小的長方盒。

做法：

1. 在來米泡水，過夜。打成米漿
2. 芋頭切絲，加水煮軟
3. 加入米漿，加熱攪拌至糊狀
4. 將芋頭糊漿倒入抹油的容器
5. 三個鹹蛋黃壓碎，鋪在表面
6. 放入蒸鍋蒸1-2小時，筷子插入不黏糊

鹹蛋黃和芋頭是絕配喔～

 這次用九陽豆漿機幫我搾米漿，幫了我不少忙。

#九陽免清洗全自動多功能飲品豆漿機

做蘿蔔糕的重點在比例的拿捏，附上簡單食譜。

過程其實很簡單，需要的是耐心。

其實我比較喜歡吃素的，不加料的。這次過年應景，做了櫻花蝦香菇和烏魚子口味。

 這次用九陽豆漿機幫我搾米漿，幫了我不少忙。

#九陽免清洗全自動多功能飲品豆漿機

冬天是白蘿蔔的季節，選一條水嫩的白蘿蔔，做個醃蘿蔔。

現在做，過年時吃了油膩的食物，醃蘿蔔正好可以解油膩。

用容易買得到的梅子醋醃漬，甚至不用另外加其他調味。

如果家中正好有醃梅子或紫蘇葉，也可以加入。

做法

1. 白蘿蔔洗淨、削皮、切小塊。

2. 用些鹽拌一拌，靜置三十分鐘。

3. 倒掉蘿蔔出的水，再用食用水沖一下。

4. 加入梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花，拌一拌，放入冰箱冷藏。

醃3-4天就入味了。

如何選白蘿蔔：

《藍心白蘿蔔的探討》

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/363113544

#白蘿蔔

#梅漬

#紫蘇

#梅漬蘿蔔

#醃蘿蔔

今年冬天寒流頻頻來襲，很適合做臘肉。

英子做臘肉的方式是延襲媽媽（英）的做法，先用花椒鹽、高梁酒、少許醬油醃製，再低溫風乾。比較類似四川風乾臘肉。

今年女兒（英子子）想學做臘肉，這次由她自己去市場買五花肉，中藥店買花椒，再按我教的步驟做，她説並不難，做完很有成就感。

因為要出遠門，再加上沒有放防腐劑，不想讓肉在室溫待太久，這次的製作在4天完成。

做法：

1. 花椒 和 塩 在鍋中炒香

2. 炒香的花椒塩仔細抹在 五花肉 上，放在不鏽鋼鍋醃一天

3. 加 高梁酒 一點 醬油 ，醃一天

4. 用細繩吊起來風乾 (我用電風扇+除溼機快速風乾 )2天

5.真空包裝，放入冷凍 

【懶人料理】《韓國蔘雞湯》

下班回家半小時上菜！

現成的韓國蔘雞湯包，加上韓國大白菜、菇，很快速，也不需要再調味了！  

最近是美濃的白玉蘿蔔季節。

到美濃，看到大家都在拔蘿蔔，一袋袋的提回家，不知道大家都怎麼料理？

醃漬蘿蔔是最簡單的料理，調味隨個人喜好增減。

我用家中現有的梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花，加一加、拌一拌，放入冰箱冷藏3-4天，就很好吃，不嗆辣了。

1. 白玉蘿蔔洗淨、削皮、切小塊。

2. 用些鹽拌一拌，靜置三十分鐘。

3. 倒掉蘿蔔出的水，再用食用水沖一下。

4. 加入梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花，拌一拌，放入冰箱冷藏。

因為我這瓶梅子醋有點甜，我就不另外加糖。醃梅子的汁也是甜的，可以加一些取代糖。

喜歡蘿蔔嗆辣的人，可以醃漬一天就可以吃。

喜歡口味柔順的，醃3-4天就入味了。