在日本,農曆八月十五稱為「十五夜」。日本的賞月習俗源自中國,賞月在日語裡稱為「月見」,在賞月的時候吃糯米做的丸子,稱為「月見糰子」。

 

來做糰子過個不一樣的中秋節吧!

 

材料:白玉粉(糯米粉)、嫩豆腐、抹茶粉、薑黃粉、黑芝麻粉

做法:

1.麵糰:以嫩豆腐來取代水分,白玉粉和嫩豆腐的重量比例是11

2.四種顏色的麵糰:白色、綠色(加一小匙抹茶粉) 、黃色(加一小匙薑黃粉) 、黑色(加一大匙芝麻粉)

3.麵糰揉成圓形的小丸子

4.小丸子放入沸水中煮到浮起,撈起放入冷水

5.用長竹籤串起糰子

6.醬汁:水、糖、醬油,煮沸,加藕粉勾欠

7.醬汁淋上糰子即可

 

小撇步:

1.白玉粉是我在日本旅遊時,在超市買的。也可用台灣的糯米粉。

2.因為糯米不好消化,加入嫩豆腐,不僅口感好,還可以少攝取一些糯米

3.如果不喜歡甜甜鹹鹹的感覺,醬汁也可用蜂蜜取代

4.顏色可自行增減,只要是天然的顏色都可以。例如加紅麴米可以變出紅色麵糰。

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《自製檸檬酒》-Limoncello的想望

第一次喝到義大利檸檬酒Limoncello,是2010年在捷克布拉格查理士橋下的一間義大利餐廳。侍者推薦我們來杯義大利特有的飯後甜酒,他說就像Lemon juice。因為在布拉格玩得太愉快了,心情大好,於是欣然接受,包括當時才小學畢業的女兒。檸檬酒有濃厚的檸檬香氣,酒精濃度也頗高。出了餐廳,四人醉醺醺的走在查理士橋上………..

義大利檸檬酒呈現黃色,是使用黃檸檬皮、酒精、水與糖製成的,酒精濃度高達30%

盛夏時,買到有機梅爾黃檸檬,興起製做檸檬酒的念頭,想回味那年在布拉格的快樂。

我變通的方法是把黃檸檬切薄片,加入高粱酒、砂糖,浸泡了兩個月。

好的檸檬磅蛋糕,淋上檸檬酒,滋味極好!

 

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母親常在炎炎夏日清炒苦瓜。她在炒苦瓜前,先用清水將苦瓜切片煮熟,然後撈起苦瓜,清湯中加點鹽,就成了苦瓜清湯。母親常要我一口氣把苦瓜湯喝了,她說苦瓜湯褪火……..

年紀小時,還不懂得欣賞苦瓜這種「大人味」,把喝苦瓜湯當成是在喝退火藥,一口氣把它喝完,比較不覺得苦。年紀漸長,才嚐得出苦瓜的回甘。所以苦瓜,又被稱為「半生瓜」。因為年少時大多不喜歡苦瓜,但隨著年齡漸長,累積的睿智會漸漸懂得欣賞苦瓜,這時人生也就走一半了。

 

天氣太熱,不想再開個爐火,我就將苦瓜煮軟一點,撈起後,淋上自製的肉燥。圖個清爽!

 

做法:

1.苦瓜剖半、去籽去囊,切薄片

2.苦瓜切片放入湯鍋,加清水(蓋過苦瓜的水量) 煮沸後再續煮至苦瓜變軟

3.撈起苦瓜片,清湯加鹽,就完成苦瓜清湯

4.清炒苦瓜(母親的做法):炒鍋放少許油,放入煮過的苦瓜片,加些蔥花和鹽,拌炒

5.我的做法:煮好的苦瓜片,淋上自製的肉燥。

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一年前開始做免揉歐式麵包。之前覺得做麵包有點難,後來經過一番研究理解之後,整理出一個簡單的方法,能順暢施作的步驟。愈做愈順手。現在反而覺得做麵包比做蛋糕容易,簡單的食材就是麵粉、鹽、酵母、水,無糖、無油吃起來對身體比較沒有負擔。

一年的實作,有幾點心得分享:

1.我最近比較常用低溫發酵來做第一次發酵,在冰箱冰一、兩晚,比較好安排時間空檔接續後面的步驟。

2.我使用白玫瑰新鮮酵母,先分裝成小份量,冰在冷凍庫。一年了,還沒用完,活性仍好。

3.我常用自製優格取代水,麵糰更柔軟。

4.麵包烤好放涼後,切片裝入密封袋,放入冷凍庫保存。早餐用Balmuda烤土司機烤過後,抹自製果醬或橄欖油,省時快速又健康。

 

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今年芒果盛產,除了新鮮吃,還可以切塊冰凍保存。冷凍的芒果加入鮮奶、自製原味優格,用食物調理機或果汁機攪打後冰冷凍,就成了芒果優格冰淇淋。不加糖,吃起來比較沒有負擔。

做法:

1.食材比例-芒果肉:牛奶:優格=7:1:1

2.芒果肉切成方塊,放入冰箱冷凍

3.將鮮奶、優格及結凍的芒果方塊放入調理機中打成綿密的冰沙

4.冰沙放入玻璃保鮮盒,放入冷凍庫凍,冰隔夜

5.吃的時候,先回溫一下,即可用冰淇淋勺挖取食用

 

小撇步:

1.果肉甜、纖維少的芒果,例如金煌芒果和愛文芒果都很適合。

2.冷凍芒果肉,要使用馬力夠大,能打冰沙的食物調理機或果汁機

3.如果家裡的果汁機不能打冰沙,就不要把芒果肉冰到太硬,然後加入鮮奶和優格打成泥。

自製優格做法:http://lee7707.pixnet.net/blog/post/396902824-%E3%80%8A%E8%87%AA%E8%A3%BD%E7%84%A1%E7%B3%96%E5%84%AA%E6%A0%BC%E3%80%8B%EF%BC%8D%E5%B8%B8%E6%BA%AB%E3%80%81%E5%85%8D%E7%99%BC%E9%85%B5%E5%99%A8%E5%85%B7

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夏日芒果盛產,是做芒果醬的好時節。

芒果果醬賣相好,製作過程中不會氧化變色,依舊黃澄澄,真是好看。

芒果果醬配上自製無糖優格,在炎炎夏日是很好的享受。

 

金煌芒果,果實碩大,肉質細嫩無纖維,甜度足,很適合做果醬。種子極扁且薄,刀子在種子兩側縱切,然後在果肉切細格,再從果皮上切下。徒手切成小丁,非常容易處理。

梅爾黃檸檬,是柑橘跟檸檬雜交出來的品種。果肉有柑橘的口感,是相當特殊的檸檬新品種。

 

做法:

1. 材料:金煌芒果7個、2黃檸檬汁和果肉、黃砂糖(我用三湯匙)

2. 備好玻璃瓶:玻璃瓶放入冷水煮沸後,烘乾,瓶蓋洗淨烘乾

3. 芒果切成丁,加糖、檸檬汁一起煮,並不停地攪拌

4. 煮到湯變少,轉小火繼續煮至濃稠

5. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶,裝滿,瓶蓋旋緊,倒放 (形成真空的狀態)

6. 放涼後,放入冰箱冷藏保存

 

金煌芒果小檔案:

金煌芒果是由高雄六龜農民「黃金煌」以懷特品種為母本,凱特品種為父本,雜交育成也是台灣第一個自行育成的芒果品種。當年總統蔣經國吃過後讚不絕口,見芒果外皮黃澄澄,說和他的名字很合,因此取名為金煌芒果。

金煌芒果抗病性很強,噴藥次數少,只有愛文品種的一半。而且一般在幼果期就套袋,至採收期長達60天以上,為最不受農藥污染的品種。

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《筍干軟骨飯》-清爽不油膩的古早味

 

一直很喜歡筍干,但是又害怕買到有不良添加物的筍干,所以從來沒有自己煮過。這次看到這包筍干「阿嬤的手工鳳尾筍」號稱無添加色素、防腐劑、漂白粉、二氧化硫,決定買來滷筍干。

筍干先用清水煮過,滷汁則只用酒和適量的醬油,不再加鹽,慢火燉煮,清爽又很入味。這碗筍干軟骨飯,我搭配發芽玄米,加一個荷包蛋。

 

做法:

  1. 筍干清洗切段後,先用清水煮10分鐘後,瀝乾備用
  2. 豬軟骨加米酒、水,慢火燉煮半小時
  3. 加入筍干,再加入紹興酒、適量醬油,繼續慢火燉煮到軟骨變軟

 

小撇步:

剩下的滷汁可以加入新鮮竹筍切塊、油豆腐、豆腐丸子,一起滷,也很好吃。

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在日本很多餐廳都有薑汁汽水,但未必都好喝。在京都的IL GHIOTTONE義式餐廳喝到來自美國的Bruce Cost Ginger Ale就非常好喝。這款原味薑汁汽水是由新鮮生薑(非萃取物)加純蔗糖製成,瓶底還有薑的渣渣。

台灣好像買不到這款薑汁汽水,那就自己動手做吧!

製作材料:新鮮生薑、手工蔗糖(來自台南的赤崁糖)黑松汽水(才夠氣)

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麵糰加入有機薑黃粉,做出可愛造型的太陽花麵包。

吃的時候可以像手撕麵包的方式拔一瓣花瓣吃。

 

做法:

1. 250克高筋麵粉,加入10克有機薑黃粉,做出7吋大的太陽花麵包。

2. 麵糰做法-直接發酵、揉的麵包做法,如圖示。

3. 太陽花整型方法很簡單,如圖示。

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在日式居酒屋會吃到這道很下飯的牛筋煮,不妨自己動手燉一鍋吧!

我用片狀的帶肉牛筋,比較不油,也比較快煮軟。這次買到紅皮和黃皮的澳洲馬鈴薯,帶皮一起入菜。

我喜歡用陶鍋慢慢燉,熄火後,肉悶在陶鍋內更入味。燉煮好後,在冰箱冰放一晚,次日再將表面凝結的油脂去掉,吃起來不油膩。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 馬鈴薯切塊狀

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變稍軟

4. 再加入馬鈴薯塊,繼續燉煮

5. 味噌加熱水調散,加入鍋中燉煮約10分鐘後熄火

 

小撇步:

味噌不適合久煮,我在最後加入調味。

過程中沒有放鹽,就很入味。

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