今年芒果盛產,除了新鮮吃,還可以切塊冰凍保存。冷凍的芒果加入鮮奶、自製原味優格,用食物調理機或果汁機攪打後冰冷凍,就成了芒果優格冰淇淋。不加糖,吃起來比較沒有負擔。

做法:

1.食材比例-芒果肉:牛奶:優格=7:1:1

2.芒果肉切成方塊,放入冰箱冷凍

3.將鮮奶、優格及結凍的芒果方塊放入調理機中打成綿密的冰沙

4.冰沙放入玻璃保鮮盒,放入冷凍庫凍,冰隔夜

5.吃的時候,先回溫一下,即可用冰淇淋勺挖取食用

 

小撇步:

1.果肉甜、纖維少的芒果,例如金煌芒果和愛文芒果都很適合。

2.冷凍芒果肉,要使用馬力夠大,能打冰沙的食物調理機或果汁機

3.如果家裡的果汁機不能打冰沙,就不要把芒果肉冰到太硬,然後加入鮮奶和優格打成泥。

自製優格做法:http://lee7707.pixnet.net/blog/post/396902824-%E3%80%8A%E8%87%AA%E8%A3%BD%E7%84%A1%E7%B3%96%E5%84%AA%E6%A0%BC%E3%80%8B%EF%BC%8D%E5%B8%B8%E6%BA%AB%E3%80%81%E5%85%8D%E7%99%BC%E9%85%B5%E5%99%A8%E5%85%B7

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夏日芒果盛產,是做芒果醬的好時節。

芒果果醬賣相好,製作過程中不會氧化變色,依舊黃澄澄,真是好看。

芒果果醬配上自製無糖優格,在炎炎夏日是很好的享受。

 

金煌芒果,果實碩大,肉質細嫩無纖維,甜度足,很適合做果醬。種子極扁且薄,刀子在種子兩側縱切,然後在果肉切細格,再從果皮上切下。徒手切成小丁,非常容易處理。

梅爾黃檸檬,是柑橘跟檸檬雜交出來的品種。果肉有柑橘的口感,是相當特殊的檸檬新品種。

 

做法:

1. 材料:金煌芒果7個、2黃檸檬汁和果肉、黃砂糖(我用三湯匙)

2. 備好玻璃瓶:玻璃瓶放入冷水煮沸後,烘乾,瓶蓋洗淨烘乾

3. 芒果切成丁,加糖、檸檬汁一起煮,並不停地攪拌

4. 煮到湯變少,轉小火繼續煮至濃稠

5. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶,裝滿,瓶蓋旋緊,倒放 (形成真空的狀態)

6. 放涼後,放入冰箱冷藏保存

 

金煌芒果小檔案:

金煌芒果是由高雄六龜農民「黃金煌」以懷特品種為母本,凱特品種為父本,雜交育成也是台灣第一個自行育成的芒果品種。當年總統蔣經國吃過後讚不絕口,見芒果外皮黃澄澄,說和他的名字很合,因此取名為金煌芒果。

金煌芒果抗病性很強,噴藥次數少,只有愛文品種的一半。而且一般在幼果期就套袋,至採收期長達60天以上,為最不受農藥污染的品種。

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《筍干軟骨飯》-清爽不油膩的古早味

 

一直很喜歡筍干,但是又害怕買到有不良添加物的筍干,所以從來沒有自己煮過。這次看到這包筍干「阿嬤的手工鳳尾筍」號稱無添加色素、防腐劑、漂白粉、二氧化硫,決定買來滷筍干。

筍干先用清水煮過,滷汁則只用酒和適量的醬油,不再加鹽,慢火燉煮,清爽又很入味。這碗筍干軟骨飯,我搭配發芽玄米,加一個荷包蛋。

 

做法:

  1. 筍干清洗切段後,先用清水煮10分鐘後,瀝乾備用
  2. 豬軟骨加米酒、水,慢火燉煮半小時
  3. 加入筍干,再加入紹興酒、適量醬油,繼續慢火燉煮到軟骨變軟

 

小撇步:

剩下的滷汁可以加入新鮮竹筍切塊、油豆腐、豆腐丸子,一起滷,也很好吃。

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在日本很多餐廳都有薑汁汽水,但未必都好喝。在京都的IL GHIOTTONE義式餐廳喝到來自美國的Bruce Cost Ginger Ale就非常好喝。這款原味薑汁汽水是由新鮮生薑(非萃取物)加純蔗糖製成,瓶底還有薑的渣渣。

台灣好像買不到這款薑汁汽水,那就自己動手做吧!

製作材料:新鮮生薑、手工蔗糖(來自台南的赤崁糖)黑松汽水(才夠氣)

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麵糰加入有機薑黃粉,做出可愛造型的太陽花麵包。

吃的時候可以像手撕麵包的方式拔一瓣花瓣吃。

 

做法:

1. 250克高筋麵粉,加入10克有機薑黃粉,做出7吋大的太陽花麵包。

2. 麵糰做法-直接發酵、揉的麵包做法,如圖示。

3. 太陽花整型方法很簡單,如圖示。

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在日式居酒屋會吃到這道很下飯的牛筋煮,不妨自己動手燉一鍋吧!

我用片狀的帶肉牛筋,比較不油,也比較快煮軟。這次買到紅皮和黃皮的澳洲馬鈴薯,帶皮一起入菜。

我喜歡用陶鍋慢慢燉,熄火後,肉悶在陶鍋內更入味。燉煮好後,在冰箱冰放一晚,次日再將表面凝結的油脂去掉,吃起來不油膩。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 馬鈴薯切塊狀

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變稍軟

4. 再加入馬鈴薯塊,繼續燉煮

5. 味噌加熱水調散,加入鍋中燉煮約10分鐘後熄火

 

小撇步:

味噌不適合久煮,我在最後加入調味。

過程中沒有放鹽,就很入味。

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因為自己做麵包吃,一定要找出自己能力所及,簡單可行的方法,才能繼續下去。

直接發酵法很簡單,免揉不費力,可以做的長長久久。

法國麵包只有含法國麵粉、天然酵母、水、鹽。我沒有用模具或帆布,只是徒手弄成長條形。沒有石板,也可做出外脆內有孔洞的法國長棍麵包。

表面灑上罌粟籽的法國長棍麵包,讓我回味在歐洲旅行時,車站的麵包坊賣的長長的罌粟籽法棍只要1歐元-懷念那單純而美好的感覺。

 

做法:

1.直接發酵、揉的麵包做法(如圖示)

2.高筋麵粉改為法國麵包粉

3.法國粉麵糰會比較軟,整形成長條形後,就放在烤盤上做第二次發酵後進烤箱。

4. 進烤箱前,麵糰表面噴水,灑上罌粟籽

 

小撇步:

當天沒吃完,可切片放進保鮮盒冰在冷凍庫保存。

要吃前先噴點水,放進以180 度預熱的烤箱中烘烤。

或用最近很夯「BALMUDA The Toaster蒸氣烤麵包機」,可以讓冷凍的切片麵包很快的重現剛出爐的口感。

 

 

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正好遇到有機「雪裡紅」青菜,買了三包來醃製雪菜。醃好的雪裡紅又稱雪菜,做法很簡單,醃製後的雪裡紅吃起來比新鮮的更有風味。

父親好像很喜歡吃「雪裡紅」,記憶中有父親叫母親炒雪裡紅的畫面,父親講「雪裡紅」的聲音還留在腦海裡。

小時候在菜市場好像很容易買到醃製好的雪裡紅,現在就比較少看到。即使有賣也會擔心是否有不好的添加物,自己做比較放心。

 

 

做法:

1. 雪裡紅洗淨,加1/16的鹽拌勻,醃數小時後會出水,擠掉水份,放入保鮮袋,壓出空氣再封緊袋口。醃一天即可。

2. 醃好的雪裡紅,沖水後再切碎和其他材料一起炒,如雪菜百頁、雪菜豆干、雪菜肉絲、雪菜肉末。我這次做的是雪菜炒雞肉末和白豆干。

3. 雪裡紅也可用油菜、小芥菜、蘿蔔葉代替。

 

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在東京品川的便利商店看到「酒饅頭」,覺得很新奇,有「酒」一定不是什麼壞東西,買一個吃吃看。原來,是豆沙包子啊!比較不同的是,紅豆餡有甘酒的成份,有酒的風味。

 

回家後,我嘗試以家中的食材做了「酒饅頭」。我把酒釀液加入發酵的麵團,自己炒的紅豆餡也加入甜酒釀-酒味十足。

 

酒饅頭的做法:

1. 中筋麵粉250g、新鮮酵母8g、鹽2g、水150cc、酒釀液兩匙。

2. 和麵成麵糰後,冷藏發酵或室溫發酵,至麵糰兩倍大

3. 麵糰灑上麵粉搓揉至不沾手,蓋上溼布靜置鬆弛10分鐘

4. 麵糰分成8等分,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形

5. 包入紅豆餡,收口置於底部,放在烤盤紙上,放置到蒸籠

6. 蒸籠蓋上蓋子再發酵30分鐘

7. 開火蒸15分鐘

 

紅豆的做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油、兩匙酒釀(含米粒),拌炒成團狀。

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法式布丁做法簡單,傳統上用櫻桃、莓果,也可用其他水果。

以下是英子食驗室的法式布丁大集合:

 

《新鮮無花果法式布丁Fresh Fig Clafoutishttps://www.facebook.com/InesLab.food/posts/650715385079015

《酒釀蕃茄法式布丁Flaugnarde

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/509510325866189

《法式柑橘布丁》

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/503414133142475

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/487397034744185

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutishttps://www.facebook.com/InesLab.food/posts/486988144785074

 

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