我用免揉歐式麵包的做法,加入杏桃乾、核桃、罌粟籽,無糖無油,加入自製無糖優格,麵包也很柔軟。

 

第一次做這麼大的麵包,有在歐洲民宿吃早餐的氛圍。

沒有浸過酒的杏桃乾很好吃,酸甜滋味,很幸福。

一片麵包配上一杯現打的桑葚香蕉優格,開始美好的一天。

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烏魚子不是只能切片吃,還可以嘗試不一樣的料理方法。

我用免揉歐式麵包的做法,把烏魚子和黑橄欖切丁加入其中,烏魚子和黑橄欖的鹹香變得溫和,是一款中西合璧的鹹麵包,沾橄欖油醋吃也很好。

 

做法:

1.烏魚子的前處理:烏魚子放進平盤中,淋高粱酒或米酒,兩面各泡5分鐘,去掉包覆魚卵的膜,切丁備用。

2. 黑橄欖去籽,切丁備用。

3. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+2g+自製優格40 g +50cc]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時,成兩倍大

3. 整形:將麵撖平成橢圓長形,平均鋪上烏魚子和黑橄欖小丁,捲起來,整形或橄欖形狀。

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱,烤25-30分鐘

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過年時,吃烏魚子切片是不是會覺得有點黏膩?

可以試試不一樣的吃法。

首先準備一把好用的刨刀,我用的是microplane 起司刨刀,將煎好的烏魚子刨下細細的屑屑,灑在淋過胡麻醬的高麗菜絲或嫩豆腐,就完成了。

清爽的高麗菜(或豆腐) 正好可以平衡烏魚子的重口味。

烏魚子的前處理:

1.烏魚子放進平盤中,淋高粱酒或米酒,兩面各泡5分鐘

2.去掉包覆魚卵的膜,方便刨屑

3.用平底不沾鍋,放入烏魚子,兩面各煎10~20秒,煎至表皮起泡,起鍋放涼

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我喜歡素素不加料的蘿蔔糕,這樣才吃得出白蘿蔔的清香。

今年炊粿,我只加了「蝦皮」,是在日本旅遊時買的瀨戶內海蝦皮。只有淡淡的鮮味,而不腥。

自製蘿蔔糕,用了當令的白蘿蔔、有機在來米和蝦皮,天然又健康。

做好的蘿蔔糕,切塊用韓式泡菜做一道辣炒蘿蔔糕,也很對味。

也可以加入火鍋湯裡煮,也很方便好吃。

 

做法:

1. 比例-在來米:白蘿蔔:水=1:3:2。彈性的算法,在來米1份重,白蘿蔔+水是5份重。因為不可能買到剛好重的蘿蔔。例如在來米300g,白蘿蔔850g,水就650cc,補到總重量是1800g。這些水用來泡水打漿,和炒煮白蘿蔔

2. 在來米泡水3-4小時,或過夜,然後用果汁機打成粉漿,要用手摸感覺沒有顆粒。

3. 白蘿蔔剉絲,放入炒鍋加水和蝦皮拌炒煮軟。

4. 加入米漿,持續拌炒變糊狀。

5. 米糊倒入抹好食用油的模型,放入蒸鍋蒸,筷子插入不黏糊即可。

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黑柿番茄,於17世紀由荷蘭人經印尼引進台灣,是台灣最古早的番茄品種。

 

黑柿番茄在還沒熟之前是綠色的,在果頂中心有紅點出現就熟了即可食用,全熟後為鮮紅色,又俗稱「一點紅」番茄。

黑柿番茄有一股特殊的酸甜滋味,在南部又叫做『甘仔蜜」。

在台南的鹽地因為鹽份較重,不適合種植其他植物,卻適合種番茄。因此鹽地種的黑柿蕃茄,特別風味十足。

 

這次買到鹽地種的黑柿蕃茄,炒一盤蕃茄炒蛋。

番茄一下鍋,看到這種紅色,就好想哭,這才是媽媽的味道啊!

小時候我吃到媽媽做的蕃茄炒蛋,是黑柿番茄.....酸酸甜甜的童年回憶。

 

這才想起,當年媽媽來台南陪我生產,我們一起上菜市場,她教我認這種蕃茄,頭頂一點紅就可以吃了,媽媽說這種番茄最好吃了。原來它就是黑柿番茄。

 

媽媽的炒蛋是不加番茄醬的滑蛋做法。

我還記得我媽媽番茄炒蛋的味道,我繼續煮這樣的酸甜之味。

 

做法:

1. 蕃茄切塊,加少許油、水、鹽,煮到有些軟爛

2. 蛋液加入,拌炒到熟度適中,帶汁,不要過乾

3. 加些蔥花,再加些許醬油,拌勻

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潘妮朵妮(Panettone) 是義大利的聖誕麵包,在聖誕節早晨,當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。

傳統的Panettone的特色是少水多糖多奶油和大量的果乾。

因為我怕吃糖和奶油,所以我做了一些改良,用葡萄籽油取代奶油,加了大量的果乾和橘皮就不再加糖。酒漬橘皮是用之前買的無毒柑橘的果皮浸泡白蘭地。從墨爾本維多利亞市場買的杏桃乾,浸泡一晚的白蘭地。再加上甜度較高的葡萄乾。

 

第一次做Panettone,雖然沒找到適合的紙模,表面切的十字不漂亮,但是聞了好香,就知道料好實在~

 

做法:

1. [高筋麵粉 300 g +新鮮酵母10g+2g+蛋黃2 +葡萄籽油 60 g+牛奶50cc+酒漬杏桃乾、葡萄乾、橘皮 ]---> 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時,成兩倍大

3. 將麵糰整形成球形放入圓桶狀紙模,麵糰表面切割十字

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱,烤25-30分鐘

6. 烤好後,麵包表面刷上泡果乾的白蘭地。

7. 放涼後密封,第二天再切片再吃,更有風味。

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史多倫 (Stollen)麵包是來自德國的聖誕麵包。

和其他國家的聖誕麵包類似,加入了大量的水果乾,麵包體含有較大量的雞蛋和奶油。

此較特別的是,史多倫麵包表面撒滿白色糖粉,形狀是襁褓造型象徵襁褓中的耶穌。

我用免揉歐式麵包的做法來做史多倫麵包。

因為我怕吃糖和奶油,所以用葡萄籽油取代奶油,用杏仁粉(南杏,泡杏仁茶的杏仁粉) 取代糖粉

 

做法:

1. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+2g+ 2 +自製優格 40 g +葡萄籽油 30 g+50cc+酒漬葡萄乾 100 g+酒漬橘子皮 35 g]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時,成兩倍大

3. 整形:將麵撖成橢圓長形,然後延長軸將2/5的麵皮對折過來

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱,烤25-30分鐘

6. 烤好後,麵包表面刷上泡果乾的蘭姆酒或白蘭地,放涼後再灑上杏仁粉取代糖粉裝飾。

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今年冬至吃鹹湯圓~

因為今天冬至仍有工作,沒有時間採買,所以就用家中現有的食材,煮個不費工的鹹湯圓。

做法:

1. 材料:白玉粉(可以用糯米粉)、豬肉絲、乾香菇、青菜(大陸妹、茼蒿、山茼蒿,都可以)

2. 我用的豬肉絲比較瘦,所以先用一匙植物油、適量的醬油、一點酒、醃一下。

3. 香菇用熱水泡軟,去蒂頭,再切成片

4. 白玉粉慢慢加水,揉成糰後,再分割適當大小,搓成湯圓

5. 煮湯圓:備半鍋水煮滾,下湯圓,湯圓浮起後撈起,放在冷水或冰水中備用。

6. 平底鍋加點油,放肉絲炒一下,再放香菇炒香

7.湯鍋加水(或高湯)加入泡香菇的水,炒香的肉絲、香菇倒入一起煮沸,再加入湯圓、青菜煮一下。

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佛卡夏是一種義式麵包,加入橄欖油和香料提味。

這次做的佛卡夏,除了麵糰加了大量的義式香料和切碎的黑橄欖,還有整顆的小蕃茄乾。

現在溫度適宜,我用直接發酵法,免揉方式做佛卡夏。

用自製優格取代部分水份,表面抹上橄欖油,剛烤好的麵包好軟好香~

 

蕃茄乾佛卡夏的做法:

1. [高筋麵粉200g +全麥麵粉50g+新鮮酵母10g+3g+義式香料一大匙+優格50g+100cc]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時,成兩倍大

3. 整形:在烤盤上先塗上一大匙橄欖油,麵糰壓平,用手指在表面搓洞,在表面抹上一大匙橄欖油,在每個洞塞入蕃茄乾

4. 再次發酵約30-40分鐘

5.預熱180度的烤箱,烤25-30分鐘

 

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溫度適宜的週末下午,用直接發酵法,做了免揉歐式麵包,是我自己很喜歡的口味黑芝麻。

 

裡面加了全麥麵粉、黑芝麻粉、黑芝麻粒、罌粟籽、奇亞籽。

用自製優格取代部分水份,黑芝麻本身也帶點油脂,烤好的麵包體好柔軟~

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