潘妮朵妮(Panettone) 是義大利的聖誕麵包,在聖誕節早晨,當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。

傳統的Panettone的特色是少水多糖多奶油和大量的果乾。

因為我怕吃糖和奶油,所以我做了一些改良,用葡萄籽油取代奶油,加了大量的果乾和橘皮就不再加糖。酒漬橘皮是用之前買的無毒柑橘的果皮浸泡白蘭地。從墨爾本維多利亞市場買的杏桃乾,浸泡一晚的白蘭地。再加上甜度較高的葡萄乾。

 

第一次做Panettone,雖然沒找到適合的紙模,表面切的十字不漂亮,但是聞了好香,就知道料好實在~

 

做法:

1. [高筋麵粉 300 g +新鮮酵母10g+2g+蛋黃2 +葡萄籽油 60 g+牛奶50cc+酒漬杏桃乾、葡萄乾、橘皮 ]---> 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時,成兩倍大

3. 將麵糰整形成球形放入圓桶狀紙模,麵糰表面切割十字

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱,烤25-30分鐘

6. 烤好後,麵包表面刷上泡果乾的白蘭地。

7. 放涼後密封,第二天再切片再吃,更有風味。

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史多倫 (Stollen)麵包是來自德國的聖誕麵包。

和其他國家的聖誕麵包類似,加入了大量的水果乾,麵包體含有較大量的雞蛋和奶油。

此較特別的是,史多倫麵包表面撒滿白色糖粉,形狀是襁褓造型象徵襁褓中的耶穌。

我用免揉歐式麵包的做法來做史多倫麵包。

因為我怕吃糖和奶油,所以用葡萄籽油取代奶油,用杏仁粉(南杏,泡杏仁茶的杏仁粉) 取代糖粉

 

做法:

1. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+2g+ 2 +自製優格 40 g +葡萄籽油 30 g+50cc+酒漬葡萄乾 100 g+酒漬橘子皮 35 g]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時,成兩倍大

3. 整形:將麵撖成橢圓長形,然後延長軸將2/5的麵皮對折過來

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱,烤25-30分鐘

6. 烤好後,麵包表面刷上泡果乾的蘭姆酒或白蘭地,放涼後再灑上杏仁粉取代糖粉裝飾。

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今年冬至吃鹹湯圓~

因為今天冬至仍有工作,沒有時間採買,所以就用家中現有的食材,煮個不費工的鹹湯圓。

做法:

1. 材料:白玉粉(可以用糯米粉)、豬肉絲、乾香菇、青菜(大陸妹、茼蒿、山茼蒿,都可以)

2. 我用的豬肉絲比較瘦,所以先用一匙植物油、適量的醬油、一點酒、醃一下。

3. 香菇用熱水泡軟,去蒂頭,再切成片

4. 白玉粉慢慢加水,揉成糰後,再分割適當大小,搓成湯圓

5. 煮湯圓:備半鍋水煮滾,下湯圓,湯圓浮起後撈起,放在冷水或冰水中備用。

6. 平底鍋加點油,放肉絲炒一下,再放香菇炒香

7.湯鍋加水(或高湯)加入泡香菇的水,炒香的肉絲、香菇倒入一起煮沸,再加入湯圓、青菜煮一下。

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佛卡夏是一種義式麵包,加入橄欖油和香料提味。

這次做的佛卡夏,除了麵糰加了大量的義式香料和切碎的黑橄欖,還有整顆的小蕃茄乾。

現在溫度適宜,我用直接發酵法,免揉方式做佛卡夏。

用自製優格取代部分水份,表面抹上橄欖油,剛烤好的麵包好軟好香~

 

蕃茄乾佛卡夏的做法:

1. [高筋麵粉200g +全麥麵粉50g+新鮮酵母10g+3g+義式香料一大匙+優格50g+100cc]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時,成兩倍大

3. 整形:在烤盤上先塗上一大匙橄欖油,麵糰壓平,用手指在表面搓洞,在表面抹上一大匙橄欖油,在每個洞塞入蕃茄乾

4. 再次發酵約30-40分鐘

5.預熱180度的烤箱,烤25-30分鐘

 

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溫度適宜的週末下午,用直接發酵法,做了免揉歐式麵包,是我自己很喜歡的口味黑芝麻。

 

裡面加了全麥麵粉、黑芝麻粉、黑芝麻粒、罌粟籽、奇亞籽。

用自製優格取代部分水份,黑芝麻本身也帶點油脂,烤好的麵包體好柔軟~

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美濃的白玉蘿蔔,外形比較瘦長,據說是百年前由日本引進的品種,當地農民稱它「小蘿蔔」,在秋冬季節盛產。

有別於一般的蘿蔔品種,白玉蘿蔔的口感和香氣都很細緻。皮薄而且口感清甜細嫩。

一般的白蘿蔔品種,煮好後遠遠聞或冰在冰箱,會聞起來臭臭的,甚至有人說是屁味,這讓辛苦煮菜的人很傷心。白玉蘿蔔不會有這種味道,煮好後,仍然很清香,吃起來很細嫩,正如其名「白玉」般的無瑕

 

白玉蘿蔔燉牛筋很對味。

《白玉蘿蔔牛筋煮》

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/401317661

 

《白玉蘿蔔湯》

想清淡點的,可以用牛骨高湯燉白玉蘿蔔,煮好後灑上一些芫荽,就很好吃了!

沒空自己熬高湯,可以直接用現成的高湯料理包。我用的是「好爸爸冷凍料理的牛骨白湯」,很清沒有特別調味。

https://www.gooddaddyfoods.com/products

 

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【英子的觀摩】《義大利的佐餐麵包》

 

十月份去義大利托斯卡尼和北義多洛米蒂山區旅行。

在餐廳吃飯時,總會先送上一籃 佐餐 麵包。

這些歐式麵包的油脂很少,也不含糖,充滿麥香,有的有雜糧、種子,增加香氣和口感。是我喜歡的口味和口感,常常被我們吃光整籃。

食客品嚐後說,和我手做的免揉麵包相似度挺接近的。

和之前在德國吃到的 佐餐麵包相比,德國的佐餐麵包多半是裸麥雜糧口味,變化較少,也比較乾硬。義大利的佐餐麵包好吃很多,也比較精緻。 

有些餐廳 的麵包 籃裡還附有 一根根細長、脆脆的棒 麵包棒 ( Grissini ) ,上面有些海鹽、香草,吃起來很 涮嘴 。在當地的超市也買得到。

Viel Nois餐廳,位在義大利多洛米蒂山區富內斯山谷的小鎮St. Peter。餐食很好吃,又不貴。佐餐麵包非常棒。

 

位在義大利多洛米蒂山區 Cortina 小鎮的餐廳 Il Vizietto Di ,麵包籃的麵包也很好吃。小圈圈有點像餅乾。

Golden view Open Bar 位在佛羅倫斯的老橋旁,看到的景色絕佳,佐餐麵包很好吃。

Pizzale Michelangelo 餐廳位在佛羅倫斯米開朗基羅廣場旁。佐餐麵包中有 一根根細長、脆脆的棒 麵包棒 ( Grissini ) ,上面有些海鹽。

在北義伊塞奧湖畔的旅館 Hotel Rivalago 吃早餐。有罌粟籽麵包和雜糧麵包,超級好吃。

 

 

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紅酒漬無花果歐式麵包

綠咖哩雞肉

烤東寶豬腿切片佐洋蔥

胡麻涼拌高麗菜絲佐烏魚末

胡麻豆腐佐烏魚子末

清燉紅蘿蔔馬鈴薯牛筋

氣泡紅酒(墨爾本旅行 酒莊品酒🍷買的)

 

  

  

  

  

  

  

 

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聽說今夏7-11有在賣~

義大利的西西里島是檸檬的主要產地。

檸檬加咖啡,就成了西西里風檸檬咖啡。

 

正好有黃檸檬和扁實檸檬,自己來做做:

一顆梅爾黃檸檬汁+三顆扁實檸檬汁+蜜漬黃檸檬的蜂蜜+冰滴咖啡-----Do Re Mi So 就完成了

 

黃檸檬比較不酸,所以我加了扁實檸檬(香檬) 提升酸味。

也可以用綠檸檬和金桔,會比較酸,要加些糖。

沒有蜜漬檸檬也可以直接用蜂蜜。

咖啡,只要是黑咖啡都可以唷

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最近很夯的宮廷劇《延禧攻略》,劇中出現的御膳小點「藕粉丸子」,應該不難做,今天來試試。

我嘗試用只用藕粉,但不易成形,還是得加入糯米粉才能成形搓丸子。

由於藕粉的比例高,所以丸子的顏色是漂亮的藕色。不像劇中的藕粉丸子顏色白白的,很像元宵。吃起來的口感,QQ的,像巨形的波霸。

如果喜歡的話,可以像魏瓔珞吃7……母湯啊!會消化不良!

 

材料:藕粉125g、糯米粉90g、熱水120g、桂花蜜

做法:

  1. 藕粉和糯米粉,分次加入熱水,慢慢揉成糰
  2. 搓揉成長條形,切成小塊,搓成丸子
  3. 放入沸水中煮到浮起後,撈起
  4. 另一小鍋煮沸水加入蜂蜜和桂花釀,加入藕粉丸子

 

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