《英子的餐桌》-烏魚子麵包

年假結束前,烤一個烏魚子麵包、烤抱卵香魚、烤一盤鮮豔的蔬菜。

烏魚子麵包做法:

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/403835357

   

       

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十香菜,是一道江浙菜,又叫十樣菜或素十錦,上海人也稱之為如意菜,取食材裡的黃豆芽形像如意。很適合年夜飯的一道素料理。

多種蔬菜切成絲,考驗刀工和耐心,還得各別炒香,再混合,加芝麻油、香醋拌勻。

我用的材料:

黃豆芽、黑木耳、胡蘿蔔、芹菜、榨菜、豆干、乾香菇、芝麻油、恆泰豐行的香醋。

   

       

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《英子的餐桌》2021年夜菜

烏魚子馬鈴薯沙拉、日式大根煮佐烏魚子、紹興醉雞、金沙芋頭糕、梅漬蕪菁、滷牛腱、臘肉炒豆苗、烏魚子切片、十香菜、高粱酒香腸。

佐餐酒:CHOYA梅酒

除了香腸之外,都自己做的。今年也傳承女兒英子子做臘肉、醉雞、滷牛腱、芋頭糕、蘿蔔糕。

我今年做的新菜是十香菜、烏魚子馬鈴薯沙拉、日式大根煮佐烏魚子。

這兩道烏魚子料理是在美髮院燙頭髮時,看雜誌學到的。

  

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自己做年糕是我想念媽媽的方式。

我用九陽豆漿機幫我搾米漿,省了不少力氣。

1. 圓糯米400克先泡水過夜,分2次用果汁模式,搾出米漿。

2. 米漿倒入棉布袋,瀝出水份後,口袋綁起來,用重物壓,過夜。

3. 倒出壓乾的糯米塊,搓成碎塊

4. 加入適量的二砂糖,視黏稠狀況再逐量加入水。

5. 加入細碎的橘子皮,攪拌均勻

6. 容器鋪上玻璃紙,玻璃紙塗上少量的油

7. 米糊倒入容器,蒸 1-2 小時,筷子插入不會黏米糊,就是蒸好了。

木盒子是做豆腐用的,貓咪的位置是放重物,我用電動機車的電池。

小時候做年糕,是去米店水磨米,裝入水桶提回家,媽媽再將米漿放入布袋,壓上木板,上面放小板凳,叫我坐上去,我就是那個重物。

加了橘子皮的年糕,是我媽媽做年糕的口味。

橘子皮是之前買有機橘子,曬乾的橘皮並冷凍保存的,算是陳皮。

#九陽免清洗全自動多功能飲品豆漿機

   

         


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這是我第一次做芋頭糕,但也不難。

芋頭不像蘿蔔炒了會出水,所以比例和蘿蔔糕不同。

我紀錄一下這次做的比例:

在來米(400g)、芋頭(860g)、水的總量(1500cc)

做成一個大的土司盒,一個小的長方盒。

做法:

  1. 在來米泡水,過夜。打成米漿
  2. 芋頭切絲,加水煮軟
  3. 加入米漿,加熱攪拌至糊狀
  4. 將芋頭糊漿倒入抹油的容器
  5. 三個鹹蛋黃壓碎,鋪在表面
  6. 放入蒸鍋蒸1-2小時,筷子插入不黏糊

鹹蛋黃和芋頭是絕配喔~

 這次用九陽豆漿機幫我搾米漿,幫了我不少忙。

#九陽免清洗全自動多功能飲品豆漿機

  

   
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做蘿蔔糕的重點在比例的拿捏,附上簡單食譜。

過程其實很簡單,需要的是耐心。

其實我比較喜歡吃素的,不加料的。這次過年應景,做了櫻花蝦香菇和烏魚子口味。

 這次用九陽豆漿機幫我搾米漿,幫了我不少忙。

#九陽免清洗全自動多功能飲品豆漿機

  

       
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冬天是白蘿蔔的季節,選一條水嫩的白蘿蔔,做個醃蘿蔔。

現在做,過年時吃了油膩的食物,醃蘿蔔正好可以解油膩。

用容易買得到的梅子醋醃漬,甚至不用另外加其他調味。

如果家中正好有醃梅子或紫蘇葉,也可以加入。

做法

1. 白蘿蔔洗淨、削皮、切小塊。

2. 用些鹽拌一拌,靜置三十分鐘。

3. 倒掉蘿蔔出的水,再用食用水沖一下。

4. 加入梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花,拌一拌,放入冰箱冷藏。

醃3-4天就入味了。

  

如何選白蘿蔔:

《藍心白蘿蔔的探討》

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/363113544

#白蘿蔔

#梅漬

#紫蘇

#梅漬蘿蔔

#醃蘿蔔

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今年冬天寒流頻頻來襲,很適合做臘肉。

英子做臘肉的方式是延襲媽媽(英)的做法,先用花椒鹽、高梁酒、少許醬油醃製,再低溫風乾。比較類似四川風乾臘肉。

今年女兒(英子子)想學做臘肉,這次由她自己去市場買五花肉,中藥店買花椒,再按我教的步驟做,她説並不難,做完很有成就感。

因為要出遠門,再加上沒有放防腐劑,不想讓肉在室溫待太久,這次的製作在4天完成。

   

         

做法:

1. 花椒 在鍋中炒香

2. 炒香的花椒塩仔細抹在 五花肉 上,放在不鏽鋼鍋醃一天

3. 高梁酒 一點 醬油 ,醃一天

4. 用細繩吊起來風乾 (我用電風扇+除溼機快速風乾 )2

5.真空包裝,放入冷凍 

 


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【懶人料理】《韓國蔘雞湯》

下班回家半小時上菜!

現成的韓國蔘雞湯包,加上韓國大白菜、菇,很快速,也不需要再調味了!  

   
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最近是美濃的白玉蘿蔔季節。

到美濃,看到大家都在拔蘿蔔,一袋袋的提回家,不知道大家都怎麼料理?

醃漬蘿蔔是最簡單的料理,調味隨個人喜好增減。

我用家中現有的梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花,加一加、拌一拌,放入冰箱冷藏3-4天,就很好吃,不嗆辣了。

1. 白玉蘿蔔洗淨、削皮、切小塊。

2. 用些鹽拌一拌,靜置三十分鐘。

3. 倒掉蘿蔔出的水,再用食用水沖一下。

4. 加入梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花,拌一拌,放入冰箱冷藏。

因為我這瓶梅子醋有點甜,我就不另外加糖。醃梅子的汁也是甜的,可以加一些取代糖。

喜歡蘿蔔嗆辣的人,可以醃漬一天就可以吃。

喜歡口味柔順的,醃3-4天就入味了。

   

   

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