Sinasera 24法式餐廳,是這次東海岸之旅,最令我驚豔的餐食。使用新鮮的花東食材,有創意的法式料理的手法,用很雅緻的器皿盛裝,是一場美的饗宴。

餐廳位在台東長濱南竹湖部落裡,是在畫日風尚旅店的一樓。

Sinasera是阿美語中「大地」之意,24則代表二十四節氣。提倡「吃當季、食在地」,利用在地食材,配合自然時令的法式料理。

主廚楊柏偉曾是法國馬賽的米其林三星餐廳 Le Petit Nice百年來唯一的華人主管。

畫日風尚 Sinasera 24官網有主廚的介紹:https://www.resort.com.tw/sinasera24/chef.html

我們吃的是中午的節氣套餐(1800元),3種前菜、2種麵包、4種主菜、1個甜點、3種佐茶小點。菜色少量多樣,份量剛好。

   餐桌上的插花,花的配色和餐廳的Logo 很搭

    前菜:冷湯⋯花蓮西瓜+大黃瓜+甜菜根+赤海膽+柚子橄㰖油

  前菜(前):下層是長濱金剛糙米餅,中層是長濱鹹豬肉,上層是長葉腎蕨

前菜(後):木鱉果花苞,內包著白幔魚和黑蒜頭

前菜:木鱉果花苞,內包著烤白幔魚和黑蒜頭⋯⋯盛裝在白色容器下方墊著暗紅色的八角    麵包:鹿野紅烏龍+舞鶴蜜香紅茶+宜蘭金棗+夏威夷果,佐南溪苦茶油

  成功魚港的旗魚+野薑花+香料油+康普茶基底的醬汁

 成功漁港的黑鯥魚+青龍椒+番茄+香菜+九層塔+橄欖油, 佐紫米麪包

   麵包:池上紫米麵包 宜蘭的小香魚+香菜苗+烤新竹巴西蘑菇+綠竹筍+醬汁(牛蒡+魚汁+魚干)  屏東黑豬肉熟成+長濱地瓜泥(上面灑刺蔥粉)+山胡椒葉(內包燈籠果+酸筍)   甜點:檸檬慕絲(上面淋橄欖油),橄欖油冰淇淋+墨西哥龍艾(又叫甜萬壽菊)+長濱手工黑糖+水蜜桃+水蜜桃醬

佐茶小點(4人份):白巧克力球,內容是壽豐鄉的迷迭香花蜜混調雞尾酒

 佐茶小點(4人份):堅果棉花糖

佐茶小點(4人份):月桃籽烤布蕾

  

月桃籽烤布蕾盛裝的小皿,吃完後,皿的底部有一條魚。

月桃籽  

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台南菜粽,其實就是花生粽,內餡只有糯米和花生。

雖然長大後回到台南已經居住35年了,我一直以為「菜棕」是素棕,裡面包素料或蘿蔔乾之類的。

今年看了台菜老師黃婉玲介紹台南菜粽,才知道其實就是「花生棕」。於是向「黃婉玲的烹飪教室」訂了一掛「古早味花生粽」來品嚐。

蒸好的棕子不加佐料,就是花生、糯米和粽葉的清香,一種簡單的美好。

打開棕葉,看到滿滿的花生,我這才想起,媽媽在包棕子的時候,最後餡料只剩下一些花生,然後就會包幾個花生棕。媽媽總是吃那幾個花生棕,當時的我以為媽媽又在自我犧牲,把有好料的鹹鴨蛋肉棕給小孩吃,她自己吃沒有料的花生棕。

現在我恍然大悟,媽媽應該是真的愛吃花生棕的呀!因為後來才知道她是很愛吃花生的,而且她早年在台南住了近20年,學會包南部棕,應該嚐過台南菜棕而喜歡這單純的美味。

   

 
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【英子的食記】

《涼拌沙茶豬肝》—經典小菜一碟@台南「和興號鮮魚湯」

到鮮魚湯店,怎麼吃起豬肝呢?這家店的魚湯新鮮好吃,沒話說。店裡的小菜,我也很喜歡。

「涼拌沙茶豬肝」,讓我驚豔,口感有別於豬肝湯。豬肝滑嫩,完全沒有腥味,小菜份量剛好,不會一次攝取太多膽固醇,一碟40元。

這家店是我會再來的台南小吃店,料理的口味,不會重口味也不會甜。好停車,附近有台南美術二舘地下停車場。店裡有冷氣、乾淨明亮,空間設計有文青質感⋯⋯完全打破老饕潛規則「越暗越髒越好吃」😋

  

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《夏至麵》

『冬至餃子夏至麵』。夏至的時候,新麥已開始收穫,所以夏至吃麵代表嚐新的意思。

夏至,就來一碗涼麵或熱湯麵。

   
 

        
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週末悠閒煮一餐家常味~

👉🏿味噌馬鈴薯牛筋煮

👉🏿吻仔魚烘蛋

👉🏿莧菜

👉🏿海帶芽虱目魚丸湯

味噌馬鈴薯牛筋煮的做法:

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/398978926

   

     
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《羽衣甘藍 綠拿鐵》

夏天到了,我常常打蔬果汁和一個白煮蛋來取代一餐。

最近很流行「綠拿鐵」,其實就是由綜合蔬果、蛋白質、油脂攪打而成的天然飲品,就像是green smoothie。

在日本旅行時,我在速食店,也可以買到這樣的綠色飲品,很好喝,沒有青草味。

羽衣甘藍(Kale)是近年在歐美備受推崇的「超級食物」,它除了高效抗氧化之外,還富含礦物質和膳食纖維。把它做綠拿鐵的基底最好,未經過加熱,營養不流失。

這杯綠拿鐵,我加了義大利羽衣甘藍、苜蓿芽、鳳梨、薑汁、自製的無糖優格。

鳳梨不僅提供甜,它的風味很強可以蓋過一切青草味。

加一點薑汁,可以暖一點,讓自己覺得喝了綠拿鐵,不會變的「青筍筍」😄

   

 
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在日本,我偏愛吃他們的義式料理,精緻好吃,價位和台灣相比又便宜許多。

 

這次在日本伊豆高原的小旅行(2019-09-23),到這家義大利餐廳《Italian Restaurant Regalo Terra》用晚餐。是一對夫妻開的餐廳,位置在一處山坡上,可以眺望海邊,視野很好。屋子旁有一處自己的菜園。食材都是用當地小農蔬菜。

 

我們兩人各叫了3800円(含稅後是4100円)的套餐和紅白酒各一杯(各500円)。

 

前菜好多樣又豐盛,老闆說生火腿內包的芒果不是台灣的,是伊豆當地的芒果。

熱騰騰的小餐包是加了蕃茄的口味,很好吃

南瓜濃湯也很棒,不會有太重的奶油味。

義大利麵,我們各自選了自製的羅勒醬和加了海膽(sea urchin)的紅醬(海膽醬料加540)。份量不會太多,味道也很道地。不會有重重的奶味和甜膩。

主菜 是豬肉和牛肉,份量不大塊,但是很足夠了,而且還搭配了蔬菜。

飯後甜點是蒙布朗,現在是栗子的季節,不太甜,很好吃。

飲料可以自選,我們點了espresso 和一杯拿鐵

紅酒白酒都很好喝,紅酒是智利的,白酒就聽不懂是哪裡的,一杯份量給不少。

 

兩人共吃了9820円,折合台幣2868元,即使加上來回計程車資2300円,也真的好值得!

 

很佩服他們義式料理的精緻、認真和到位。

 

餐廳網址:

http://regaloterra.com/

 

前菜豐盛而多樣

蕃茄小餐包

南瓜濃湯

海膽紅醬義大利麵

松子羅勒醬義大利麵

主菜是一塊豬肉和一塊牛肉,佐烤蔬菜

甜點是蒙布朗,上面是個栗子

 

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在超市買到現成的食材-西班牙Ines Rosales 手工橄欖油脆餅,配上自己做的地中海風的沙拉,是一道「不流汗」的簡單輕食料理。

 

Ines Rosales 手工橄欖油脆餅(La Torta de Aceite Inés Rosales),是源自於1910年,住在西班牙塞維亞郊外小鎮的Inés Rosales女士 (和英子Ines同名) 拿家傳食譜手做的橄欖油脆餅,於塞維利亞火車站叫賣,漸漸成為安達魯西亞省的特產。

至今這個橄欖油脆餅還是沿襲傳統配方與技術,採用 100% 特級初榨橄欖油、以手工製麵、壓平、烘烤而成。獲得歐盟傳統技術認證,不含化學添加物及人工香料。

橄欖油脆餅有多種口味,而且也有建議可搭配的食物。不想自己近爐火烘焙的人,可以借重這款現成的食材,做出一道輕食料理。

我這次使用的口味是原味甜橄欖油薄餅 (ORIGINAL SWEET OLIVE OIL TORTAS) ,帶有茴香的香氣,很特別。

地中海風沙拉的做法:

1.  軟絲燙熟、放涼、切小丁

2.  蕃茄和小黃瓜切丁

3.  將所有食材拌在一起,加入特級初榨橄欖油、海鹽,攪拌均勻

4.  將沙拉放在脆餅上,就完成了

 

 

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郭元益的冰沙餡餅,是小時候中秋節的最愛。

 

內餡是綿密的白鳳豆沙,外皮是清爽的薄薄層層的酥皮。當年並沒有多餘的包裝,就是一個個側躺,排滿整個紙盒。而且還要拿號碼牌排隊才買的到。以前中秋節前,公車經過士林橋,就會看到排隊的人龍。

 

現在各城市都有這家分店,都可以買得到。偶爾會特地去買來過中秋⋯⋯但這次覺得味道有些不太一樣了,豆沙沒有以前綿密好吃~

 

是誰説的,台北是已故的初戀情人⋯⋯⋯完美的感覺還是留在記憶中回味吧⋯⋯

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