目前分類:英子的料理 (79)

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《夏至麵》

『冬至餃子夏至麵』。夏至的時候,新麥已開始收穫,所以夏至吃麵代表嚐新的意思。

夏至,就來一碗涼麵或熱湯麵。

   
 

        
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週末悠閒煮一餐家常味~

👉🏿味噌馬鈴薯牛筋煮

👉🏿吻仔魚烘蛋

👉🏿莧菜

👉🏿海帶芽虱目魚丸湯

味噌馬鈴薯牛筋煮的做法:

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/398978926

   

     
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在超市買到現成的食材-西班牙Ines Rosales 手工橄欖油脆餅,配上自己做的地中海風的沙拉,是一道「不流汗」的簡單輕食料理。

 

Ines Rosales 手工橄欖油脆餅(La Torta de Aceite Inés Rosales),是源自於1910年,住在西班牙塞維亞郊外小鎮的Inés Rosales女士 (和英子Ines同名) 拿家傳食譜手做的橄欖油脆餅,於塞維利亞火車站叫賣,漸漸成為安達魯西亞省的特產。

至今這個橄欖油脆餅還是沿襲傳統配方與技術,採用 100% 特級初榨橄欖油、以手工製麵、壓平、烘烤而成。獲得歐盟傳統技術認證,不含化學添加物及人工香料。

橄欖油脆餅有多種口味,而且也有建議可搭配的食物。不想自己近爐火烘焙的人,可以借重這款現成的食材,做出一道輕食料理。

我這次使用的口味是原味甜橄欖油薄餅 (ORIGINAL SWEET OLIVE OIL TORTAS) ,帶有茴香的香氣,很特別。

地中海風沙拉的做法:

1.  軟絲燙熟、放涼、切小丁

2.  蕃茄和小黃瓜切丁

3.  將所有食材拌在一起,加入特級初榨橄欖油、海鹽,攪拌均勻

4.  將沙拉放在脆餅上,就完成了

 

 

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《鰻魚飯》— 有女傳承

 

女兒放暑假,在家幫忙煮食,我正好可以休工了。

蒲燒鰻是現成的,加熱即食。女兒自己煎了蛋皮切絲,當蒲燒鰻的配菜⋯⋯色香味俱全了!

 

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十多年前,在台南東豐路上有一間土耳其餐廳,是我們家人假日常會去的餐廳。土耳其蛋大餅和米布丁,是孩子們最愛的餐點。

餐廳在結束之後,在台南就吃不到這口味了。

土耳其蛋大餅和米布丁,儼然已成為我們充滿回憶的食物了。

 

懷念就自己來動手做!

1. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+2g +100cc]--混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時,成兩倍大

3. 將莫扎瑞拉起司融化

4. 將麵糰撖平成橢圓長形,融化的莫扎瑞拉起司塗抹在麵皮表面的中間部份

5. 麵皮邊緣反摺,像船形

6. 表面再放上起司切片,入已預熱180度的烤箱,烤15分鐘

7. 打開烤箱,在表面打入兩個雞蛋(或是打散的蛋液),再烤10-15分鐘

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過年時,吃烏魚子切片是不是會覺得有點黏膩?

可以試試不一樣的吃法。

首先準備一把好用的刨刀,我用的是microplane 起司刨刀,將煎好的烏魚子刨下細細的屑屑,灑在淋過胡麻醬的高麗菜絲或嫩豆腐,就完成了。

清爽的高麗菜(或豆腐) 正好可以平衡烏魚子的重口味。

烏魚子的前處理:

1.烏魚子放進平盤中,淋高粱酒或米酒,兩面各泡5分鐘

2.去掉包覆魚卵的膜,方便刨屑

3.用平底不沾鍋,放入烏魚子,兩面各煎10~20秒,煎至表皮起泡,起鍋放涼

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我喜歡素素不加料的蘿蔔糕,這樣才吃得出白蘿蔔的清香。

今年炊粿,我只加了「蝦皮」,是在日本旅遊時買的瀨戶內海蝦皮。只有淡淡的鮮味,而不腥。

自製蘿蔔糕,用了當令的白蘿蔔、有機在來米和蝦皮,天然又健康。

做好的蘿蔔糕,切塊用韓式泡菜做一道辣炒蘿蔔糕,也很對味。

也可以加入火鍋湯裡煮,也很方便好吃。

 

做法:

1. 比例-在來米:白蘿蔔:水=1:3:2。彈性的算法,在來米1份重,白蘿蔔+水是5份重。因為不可能買到剛好重的蘿蔔。例如在來米300g,白蘿蔔850g,水就650cc,補到總重量是1800g。這些水用來泡水打漿,和炒煮白蘿蔔

2. 在來米泡水3-4小時,或過夜,然後用果汁機打成粉漿,要用手摸感覺沒有顆粒。

3. 白蘿蔔剉絲,放入炒鍋加水和蝦皮拌炒煮軟。

4. 加入米漿,持續拌炒變糊狀。

5. 米糊倒入抹好食用油的模型,放入蒸鍋蒸,筷子插入不黏糊即可。

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今年冬至吃鹹湯圓~

因為今天冬至仍有工作,沒有時間採買,所以就用家中現有的食材,煮個不費工的鹹湯圓。

做法:

1. 材料:白玉粉(可以用糯米粉)、豬肉絲、乾香菇、青菜(大陸妹、茼蒿、山茼蒿,都可以)

2. 我用的豬肉絲比較瘦,所以先用一匙植物油、適量的醬油、一點酒、醃一下。

3. 香菇用熱水泡軟,去蒂頭,再切成片

4. 白玉粉慢慢加水,揉成糰後,再分割適當大小,搓成湯圓

5. 煮湯圓:備半鍋水煮滾,下湯圓,湯圓浮起後撈起,放在冷水或冰水中備用。

6. 平底鍋加點油,放肉絲炒一下,再放香菇炒香

7.湯鍋加水(或高湯)加入泡香菇的水,炒香的肉絲、香菇倒入一起煮沸,再加入湯圓、青菜煮一下。

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美濃的白玉蘿蔔,外形比較瘦長,據說是百年前由日本引進的品種,當地農民稱它「小蘿蔔」,在秋冬季節盛產。

有別於一般的蘿蔔品種,白玉蘿蔔的口感和香氣都很細緻。皮薄而且口感清甜細嫩。

一般的白蘿蔔品種,煮好後遠遠聞或冰在冰箱,會聞起來臭臭的,甚至有人說是屁味,這讓辛苦煮菜的人很傷心。白玉蘿蔔不會有這種味道,煮好後,仍然很清香,吃起來很細嫩,正如其名「白玉」般的無瑕

 

白玉蘿蔔燉牛筋很對味。

《白玉蘿蔔牛筋煮》

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/401317661

 

《白玉蘿蔔湯》

想清淡點的,可以用牛骨高湯燉白玉蘿蔔,煮好後灑上一些芫荽,就很好吃了!

沒空自己熬高湯,可以直接用現成的高湯料理包。我用的是「好爸爸冷凍料理的牛骨白湯」,很清沒有特別調味。

https://www.gooddaddyfoods.com/products

 

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合菜戴帽,年輕一輩的朋友可能沒聽過。它是一道北京菜,小時候跟大人去北平餐廳吃飯時會吃到這道料理。

其實它很簡單,合菜」就是豆芽菜、肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆干絲、紅蘿葡絲炒在一起,「戴帽」就是一張薄帽般的煎蛋戴在合菜上面,就完成了。

重點是,它很適合現在颱風季缺葉菜類的時候。

我長大離開台北之後,還真沒吃過合菜戴帽」了。最近在台北的「種福園」餐廳吃到這道菜,才又想起來。

 

料理撇步:

1.合菜的內容不必太拘泥,種類缺幾項或挑自己愛吃的幾項也可以。我冰箱正好有綠豆芽和木耳,合菜就這兩樣了。

2.要煎好蛋皮,可能要小練一下了。不沾鍋、多放一些油,也很容易成功。

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我的炊飯土鍋很小,有雙層鍋蓋。雙層蓋的設計用意是,外蓋能夠減少米飯烹煮時蒸氣外漏,內蓋可以使烹煮的壓力變大,煮出來的米飯會更有彈性與黏性。

因為鍋子容量小,所以我的做法是香腸另外蒸熟。

做法:

1.廣式臘腸2條,肝腸1條,洗淨後,盛在盤子,用電鍋蒸熟。

2.土鍋炊飯:

糙米一杯(因為沒有白米) ,加入等量的水,蓋上內蓋和外蓋。開中火,煮到開始沸騰,這時候將蒸香腸蒸出來的湯汁倒入鍋中(好吃的秘訣),轉小火再煮10分鐘。關火,悶20分鐘。打開蓋子,將切片的香腸擺上面,蓋上蓋子,再悶一下。

我就不加其他調味料,因為這樣煮就很夠味了。

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過年的臘肉是不是還沒吃完呢?臘肉除了炒蒜苗當配菜之外,還可以加入義大利麵,中西合併,並不違和喔!臘肉的鹹香,配上杜蘭小麥的麵香,其實很搭!

做法:

1. 臘肉1/3條,洗浄,加入滾水煮10分鐘,去過多的鹹味。

2. 臘肉去皮,切成薄片。

3. 熱平底鍋,放入臘肉炒一下煸出油,放入蒜苗炒一下。

4. 倒入煮好的義大利麵,加入少許的水煮一下收汁,充分攪拌均勻,完成。

5. 臘肉已有鹹味,我就不另外放鹽

 

自製臘肉做法:

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/327462037

   

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過年後,要清年菜,將滷牛腱變身成清燉番茄牛肉麵。

做法:

滷牛腱的湯汁加水燒熱,加入番茄燉煮後,加上牛腱切片,就可以變成番茄牛肉麵。

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美濃的白玉蘿蔔,外形比較瘦小,據說是從日本引進之品種,當地農民稱它「小蘿蔔」,在秋冬季節盛產。有別於一般的蘿蔔品種,白玉蘿蔔的口感和香氣都很細緻。白玉蘿蔔配上牛筋燉煮,更顯清香。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 白玉蘿蔔切厚片

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變軟

4. 再加入白玉蘿蔔,繼續燉煮

5. 上菜時,可灑些蒔蘿香草在上面

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秋天正是蓮藕的季節。簡單清爽的藕料理,就是「蓮藕排骨湯」和「涼拌蓮藕」,輕鬆上菜。

這次我買的是九個孔洞的蓮藕,有軟糯的口感。橫切面好藕片很可愛。

 

〈涼拌蓮藕〉做法:

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘,撈起瀝乾

3. 拌入油醋、少許鹽。

4. 喜西式口味,可拌(橄欖油+葡萄酒醋)

5. 喜中式口味,可拌(芝麻油+白醋)

 

〈蓮藕排骨湯〉做法:

1. 排骨或龍骨先用沸水川燙,撈起沖水瀝乾

2. 將骨頭放入湯鍋,加適量米酒,燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片,繼續燉煮約30分鐘

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剛入手一只小泉誠ambai玉子燒鍋,開鍋後不是做玉子燒,而是突發奇想做了這道「香蕉可可海苔蛋捲」。做法如同玉子燒,只是一開始捲入一根香蕉,可可麵糊和蛋液交替放入煎。

 

做法:

1.可可麵糊:低筋麵粉+可可粉+牛奶

2.第一層先放可可麵糊,凝固後,放入香蕉,捲起來

3.放入蛋液,凝固後,捲起來

4.放可可麵糊,凝固後,捲起來

5.放入蛋液,凝固後,捲起來

6.整捲用海苔包起來,切段

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《筍干軟骨飯》-清爽不油膩的古早味

 

一直很喜歡筍干,但是又害怕買到有不良添加物的筍干,所以從來沒有自己煮過。這次看到這包筍干「阿嬤的手工鳳尾筍」號稱無添加色素、防腐劑、漂白粉、二氧化硫,決定買來滷筍干。

筍干先用清水煮過,滷汁則只用酒和適量的醬油,不再加鹽,慢火燉煮,清爽又很入味。這碗筍干軟骨飯,我搭配發芽玄米,加一個荷包蛋。

 

做法:

  1. 筍干清洗切段後,先用清水煮10分鐘後,瀝乾備用
  2. 豬軟骨加米酒、水,慢火燉煮半小時
  3. 加入筍干,再加入紹興酒、適量醬油,繼續慢火燉煮到軟骨變軟

 

小撇步:

剩下的滷汁可以加入新鮮竹筍切塊、油豆腐、豆腐丸子,一起滷,也很好吃。

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在日式居酒屋會吃到這道很下飯的牛筋煮,不妨自己動手燉一鍋吧!

我用片狀的帶肉牛筋,比較不油,也比較快煮軟。這次買到紅皮和黃皮的澳洲馬鈴薯,帶皮一起入菜。

我喜歡用陶鍋慢慢燉,熄火後,肉悶在陶鍋內更入味。燉煮好後,在冰箱冰放一晚,次日再將表面凝結的油脂去掉,吃起來不油膩。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 馬鈴薯切塊狀

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變稍軟

4. 再加入馬鈴薯塊,繼續燉煮

5. 味噌加熱水調散,加入鍋中燉煮約10分鐘後熄火

 

小撇步:

味噌不適合久煮,我在最後加入調味。

過程中沒有放鹽,就很入味。

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在東京品川的便利商店看到「酒饅頭」,覺得很新奇,有「酒」一定不是什麼壞東西,買一個吃吃看。原來,是豆沙包子啊!比較不同的是,紅豆餡有甘酒的成份,有酒的風味。

 

回家後,我嘗試以家中的食材做了「酒饅頭」。我把酒釀液加入發酵的麵團,自己炒的紅豆餡也加入甜酒釀-酒味十足。

 

酒饅頭的做法:

1. 中筋麵粉250g、新鮮酵母8g、鹽2g、水150cc、酒釀液兩匙。

2. 和麵成麵糰後,冷藏發酵或室溫發酵,至麵糰兩倍大

3. 麵糰灑上麵粉搓揉至不沾手,蓋上溼布靜置鬆弛10分鐘

4. 麵糰分成8等分,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形

5. 包入紅豆餡,收口置於底部,放在烤盤紙上,放置到蒸籠

6. 蒸籠蓋上蓋子再發酵30分鐘

7. 開火蒸15分鐘

 

紅豆的做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油、兩匙酒釀(含米粒),拌炒成團狀。

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