英子食驗室 Inès Lab

《夏至麵》

『冬至餃子夏至麵』。夏至的時候，新麥已開始收穫，所以夏至吃麵代表嚐新的意思。

夏至，就來一碗涼麵或熱湯麵。

週末悠閒煮一餐家常味～

👉🏿味噌馬鈴薯牛筋煮

👉🏿吻仔魚烘蛋

👉🏿莧菜

👉🏿海帶芽虱目魚丸湯

味噌馬鈴薯牛筋煮的做法：

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/398978926

《羽衣甘藍 綠拿鐵》

夏天到了，我常常打蔬果汁和一個白煮蛋來取代一餐。

最近很流行「綠拿鐵」，其實就是由綜合蔬果、蛋白質、油脂攪打而成的天然飲品，就像是green smoothie。

在日本旅行時，我在速食店，也可以買到這樣的綠色飲品，很好喝，沒有青草味。

羽衣甘藍（Kale）是近年在歐美備受推崇的「超級食物」，它除了高效抗氧化之外，還富含礦物質和膳食纖維。把它做綠拿鐵的基底最好，未經過加熱，營養不流失。

這杯綠拿鐵，我加了義大利羽衣甘藍、苜蓿芽、鳳梨、薑汁、自製的無糖優格。

鳳梨不僅提供甜，它的風味很強可以蓋過一切青草味。

加一點薑汁，可以暖一點，讓自己覺得喝了綠拿鐵，不會變的「青筍筍」😄

在日本，我偏愛吃他們的義式料理，精緻好吃，價位和台灣相比又便宜許多。

這次在日本伊豆高原的小旅行（2019-09-23），到這家義大利餐廳《Italian Restaurant Regalo Terra》用晚餐。是一對夫妻開的餐廳，位置在一處山坡上，可以眺望海邊，視野很好。屋子旁有一處自己的菜園。食材都是用當地小農蔬菜。

我們兩人各叫了3800円（含稅後是4100円）的套餐和紅白酒各一杯（各500円）。

▶ 前菜好多樣又豐盛，老闆說生火腿內包的芒果不是台灣的，是伊豆當地的芒果。

▶ 熱騰騰的小餐包是加了蕃茄的口味，很好吃

▶ 南瓜濃湯也很棒，不會有太重的奶油味。

▶ 義大利麵，我們各自選了自製的羅勒醬和加了海膽(sea urchin)的紅醬(海膽醬料加540円)。份量不會太多，味道也很道地。不會有重重的奶味和甜膩。

▶ 主菜 是豬肉和牛肉，份量不大塊，但是很足夠了，而且還搭配了蔬菜。

▶ 飯後甜點是蒙布朗，現在是栗子的季節，不太甜，很好吃。

▶ 飲料可以自選，我們點了espresso 和一杯拿鐵

▶ 紅酒白酒都很好喝，紅酒是智利的，白酒就聽不懂是哪裡的，一杯份量給不少。

兩人共吃了9820円，折合台幣2868元，即使加上來回計程車資2300円，也真的好值得！

很佩服他們義式料理的精緻、認真和到位。

餐廳網址：

http://regaloterra.com/

前菜豐盛而多樣

蕃茄小餐包

南瓜濃湯

海膽紅醬義大利麵

松子羅勒醬義大利麵

主菜是一塊豬肉和一塊牛肉，佐烤蔬菜

甜點是蒙布朗，上面是個栗子

在超市買到現成的食材－西班牙Ines Rosales 手工橄欖油脆餅，配上自己做的地中海風的沙拉，是一道「不流汗」的簡單輕食料理。

Ines Rosales 手工橄欖油脆餅（La Torta de Aceite Inés Rosales），是源自於1910年，住在西班牙塞維亞郊外小鎮的Inés Rosales女士 (和英子Ines同名) 拿家傳食譜手做的橄欖油脆餅，於塞維利亞火車站叫賣，漸漸成為安達魯西亞省的特產。

至今這個橄欖油脆餅還是沿襲傳統配方與技術，採用 100% 特級初榨橄欖油、以手工製麵、壓平、烘烤而成。獲得歐盟傳統技術認證，不含化學添加物及人工香料。

橄欖油脆餅有多種口味，而且也有建議可搭配的食物。不想自己近爐火烘焙的人，可以借重這款現成的食材，做出一道輕食料理。

我這次使用的口味是原味甜橄欖油薄餅 (ORIGINAL SWEET OLIVE OIL TORTAS) ，帶有茴香的香氣，很特別。

地中海風沙拉的做法：

1.  軟絲燙熟、放涼、切小丁

2.  蕃茄和小黃瓜切丁

3.  將所有食材拌在一起，加入特級初榨橄欖油、海鹽，攪拌均勻

4.  將沙拉放在脆餅上，就完成了

郭元益的冰沙餡餅，是小時候中秋節的最愛。

內餡是綿密的白鳳豆沙，外皮是清爽的薄薄層層的酥皮。當年並沒有多餘的包裝，就是一個個側躺，排滿整個紙盒。而且還要拿號碼牌排隊才買的到。以前中秋節前，公車經過士林橋，就會看到排隊的人龍。

現在各城市都有這家分店，都可以買得到。偶爾會特地去買來過中秋⋯⋯但這次覺得味道有些不太一樣了，豆沙沒有以前綿密好吃～

是誰説的，台北是已故的初戀情人⋯⋯⋯完美的感覺還是留在記憶中回味吧⋯⋯

暑假接近尾聲，女兒在家打工換宿也要結束返校了⋯⋯開學後，女兒就不能幫我煮飯了～

暑假最後一個星期天，晚餐吃豐盛些、配個酒～

▶ 櫻桃法式布丁Cherry Clafoutis

是女兒看我的食譜做的，第一次做就成功了。我在旁邊只有動手和動口（偷吃切好的櫻桃）。

▶ 烤蝦佐洋蔥蕃茄 

是女兒做的，她比我會擺盤。

▶ 核桃杏桃乾全麥麵包

我用了澳洲買的杏桃乾、義大利買的核桃、愛爾蘭買的全麥麵粉，烤的健康無糖無油的麵包。

▶ 義大利奇揚地（Chianti) 的聖酒（Vin Santo）

一種甜型葡萄酒，是把葡萄放在稻草上風乾進而發酵釀成的，帶有濃郁的榛果和焦糖風味。酒的顏色是琥珀色。

父親最後在台北榮總住院時，說想吃「意麵」。他曾經聽在號子看盤的朋友説，意麵是一種特別的麺，很好吃。

我們在榮總附近買到「意麵」，但是我看不出有什麼特別之處，也很納悶為什麼和我在台南吃的意麵不同。 父親吃了之後也沒有說什麼，看得出來他有點失望。

父親過世後好久，我看到一篇關於「意麵」的緣由，才明白原來父親想吃的很可能是「鍋燒意麵」。

「意麵」在製麵過程中，加入大量雞蛋代替部份水分，所以生鮮意麵不宜久放過夜。早年台南人，便把意麵下鍋油炸定型，方便久存，因含有蛋白所以麵質炸過後膨脹酥鬆，外加雞蛋，蝦子等在一個小鐵鍋裡面煮好之後， 將小鐵鍋放到一個"井"字型的木頭架子上面，即為「鍋燒意麵」。

歲月匆匆，父親離開27年了⋯⋯

《鰻魚飯》— 有女傳承

女兒放暑假，在家幫忙煮食，我正好可以休工了。

蒲燒鰻是現成的，加熱即食。女兒自己煎了蛋皮切絲，當蒲燒鰻的配菜⋯⋯色香味俱全了！