英子食驗室 Inès Lab

我用免揉歐式麵包的做法，加入杏桃乾、核桃、罌粟籽，無糖無油，加入自製無糖優格，麵包也很柔軟。

第一次做這麼大的麵包，有在歐洲民宿吃早餐的氛圍。

沒有浸過酒的杏桃乾很好吃，酸甜滋味，很幸福。

一片麵包配上一杯現打的桑葚香蕉優格，開始美好的一天。

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烏魚子不是只能切片吃，還可以嘗試不一樣的料理方法。

我用免揉歐式麵包的做法，把烏魚子和黑橄欖切丁加入其中，烏魚子和黑橄欖的鹹香變得溫和，是一款中西合璧的鹹麵包，沾橄欖油醋吃也很好。

做法：

1.烏魚子的前處理：烏魚子放進平盤中，淋高粱酒或米酒，兩面各泡5分鐘，去掉包覆魚卵的膜，切丁備用。

2. 黑橄欖去籽，切丁備用。

3. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+鹽2g+自製優格40 g +水50cc]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 整形：將麵糰撖平成橢圓長形，平均鋪上烏魚子和黑橄欖小丁，捲起來，整形或橄欖形狀。

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱，烤25-30分鐘

潘妮朵妮(Panettone) 是義大利的聖誕麵包，在聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。

傳統的Panettone的特色是少水多糖多奶油和大量的果乾。

因為我怕吃糖和奶油，所以我做了一些改良，用葡萄籽油取代奶油，加了大量的果乾和橘皮就不再加糖。酒漬橘皮是用之前買的無毒柑橘的果皮浸泡白蘭地。從墨爾本維多利亞市場買的杏桃乾，浸泡一晚的白蘭地。再加上甜度較高的葡萄乾。

第一次做Panettone，雖然沒找到適合的紙模，表面切的十字不漂亮，但是聞了好香，就知道料好實在～

做法：

1. [高筋麵粉 300 g +新鮮酵母10g+鹽2g+蛋黃2 個+葡萄籽油 60 g+牛奶50cc+酒漬杏桃乾、葡萄乾、橘皮 ]---> 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 將麵糰整形成球形放入圓桶狀紙模，麵糰表面切割十字

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱，烤25-30分鐘

6. 烤好後，麵包表面刷上泡果乾的白蘭地。

7. 放涼後密封，第二天再切片再吃，更有風味。

史多倫 (Stollen)麵包是來自德國的聖誕麵包。

和其他國家的聖誕麵包類似，加入了大量的水果乾，麵包體含有較大量的雞蛋和奶油。

此較特別的是，史多倫麵包表面撒滿白色糖粉，形狀是襁褓造型象徵襁褓中的耶穌。

我用免揉歐式麵包的做法來做史多倫麵包。

因為我怕吃糖和奶油，所以用葡萄籽油取代奶油，用杏仁粉(南杏，泡杏仁茶的杏仁粉) 取代糖粉。

做法：

1. [高筋麵粉 250 g +新鮮酵母10g+鹽2g+蛋 2 個+自製優格 40 g +葡萄籽油 30 g+水50cc+酒漬葡萄乾 100 g+酒漬橘子皮 35 g]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 整形：將麵糰撖成橢圓長形，然後延長軸將2/5的麵皮對折過來

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱，烤25-30分鐘

6. 烤好後，麵包表面刷上泡果乾的蘭姆酒或白蘭地，放涼後再灑上杏仁粉取代糖粉裝飾。

佛卡夏是一種義式麵包，加入橄欖油和香料提味。

這次做的佛卡夏，除了麵糰加了大量的義式香料和切碎的黑橄欖，還有整顆的小蕃茄乾。

現在溫度適宜，我用直接發酵法，免揉方式做佛卡夏。

用自製優格取代部分水份，表面抹上橄欖油，剛烤好的麵包好軟好香～

蕃茄乾佛卡夏的做法：

1. [高筋麵粉200g +全麥麵粉50g+新鮮酵母10g+鹽3g+義式香料一大匙+優格50g+水100cc]à 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 整形：在烤盤上先塗上一大匙橄欖油，麵糰壓平，用手指在表面搓洞，在表面抹上一大匙橄欖油，在每個洞塞入蕃茄乾

4. 再次發酵約30-40分鐘

5.預熱180度的烤箱，烤25-30分鐘

溫度適宜的週末下午，用直接發酵法，做了免揉歐式麵包，是我自己很喜歡的口味⋯黑芝麻。

裡面加了全麥麵粉、黑芝麻粉、黑芝麻粒、罌粟籽、奇亞籽。

用自製優格取代部分水份，黑芝麻本身也帶點油脂，烤好的麵包體好柔軟～

免揉歐式麵包

低溫發酵

麵粉是澳洲有機小麥製作的，年初去澳洲在墨爾本超市買的。

做法：

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/400560146-%E3%80%8A%E8%87%AA%E5%AD%B8%E5%81%9A%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%BB%BF%E9%80%B1%E5%B9%B4%E3%80%8B

以低溫發酵、免揉的方式做聖誕麵包。加入酒漬葡萄乾和橘皮，用模型做咕咕霍夫麵包，和襁褓造型的史多倫麵包。

史多倫聖誕麵包以撒滿糖粉的形象象徵著襁褓中的耶穌。麵包烤好後，我用泡果乾的蘭姆酒取代奶油刷在麵包表面，再灑上杏仁粉取代糖粉裝飾。

 詳細做法：

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/397795126

一年前開始做免揉歐式麵包。之前覺得做麵包有點難，後來經過一番研究理解之後，整理出一個簡單的方法，能順暢施作的步驟。愈做愈順手。現在反而覺得做麵包比做蛋糕容易，簡單的食材就是麵粉、鹽、酵母、水，無糖、無油吃起來對身體比較沒有負擔。

一年的實作，有幾點心得分享：

1.我最近比較常用低溫發酵來做第一次發酵，在冰箱冰一、兩晚，比較好安排時間空檔接續後面的步驟。

2.我使用白玫瑰新鮮酵母，先分裝成小份量，冰在冷凍庫。一年了，還沒用完，活性仍好。

3.我常用自製優格取代水，麵糰更柔軟。

4.麵包烤好放涼後，切片裝入密封袋，放入冷凍庫保存。早餐用Balmuda烤土司機烤過後，抹自製果醬或橄欖油，省時快速又健康。

麵糰加入有機薑黃粉，做出可愛造型的太陽花麵包。

吃的時候可以像手撕麵包的方式拔一瓣花瓣吃。

做法：

1. 250克高筋麵粉，加入10克有機薑黃粉，做出7吋大的太陽花麵包。

2. 麵糰做法－直接發酵、免揉的麵包做法，如圖示。

3. 太陽花整型方法很簡單，如圖示。

因為自己做麵包吃，一定要找出自己能力所及，簡單可行的方法，才能繼續下去。

直接發酵法很簡單，免揉不費力，可以做的長長久久。

法國麵包只有含法國麵粉、天然酵母、水、鹽。我沒有用模具或帆布，只是徒手弄成長條形。沒有石板，也可做出外脆內有孔洞的法國長棍麵包。

表面灑上罌粟籽的法國長棍麵包，讓我回味在歐洲旅行時，車站的麵包坊賣的長長的罌粟籽法棍只要1歐元－懷念那單純而美好的感覺。

做法：

1.直接發酵、免揉的麵包做法(如圖示)。

2.高筋麵粉改為法國麵包粉

3.法國粉麵糰會比較軟，整形成長條形後，就放在烤盤上做第二次發酵後進烤箱。

4. 進烤箱前，麵糰表面噴水，灑上罌粟籽

小撇步：

當天沒吃完，可切片放進保鮮盒冰在冷凍庫保存。

要吃前先噴點水，放進以180 度預熱的烤箱中烘烤。

或用最近很夯「BALMUDA The Toaster蒸氣烤麵包機」，可以讓冷凍的切片麵包很快的重現剛出爐的口感。

我用免揉歐式麵包的方法，做台式蔥花麵包。加了有機薑黃粉的麵糰，不僅增加鮮豔度也很健康。

咕咕霍夫 (Kouglof)，是歐洲節慶或祭典時的傳統代表點心。

我用免揉歐式麵包的做法，加入濃郁的可可粉、酒漬葡萄乾和橘子皮。用葡萄籽油取代奶油，不加糖，吃起來不甜膩。

麵包搭配熱紅酒，非常有聖誕節的氣氛。

烤模：16 cm直徑咕咕霍夫烤皿 (studio m)

材料：

高筋麵粉 250 g

新鮮酵母 5 g

可可粉 15 g

鹽 2 g

蛋 2 個

自製優格 40 g

葡萄籽油 30 g

水 50 g

酒漬葡萄乾 100 g

酒漬橘子皮 35 g

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖

2. 在咕咕霍夫烤模內塗上奶油

3. 麵糰整形：麵糰整成球形，在中央弄開一個洞做成甜甜圈狀，放入烤模中，用手將麵糰表面壓平

4. 烤好後脫模，麵包表面刷上泡果乾的蘭姆酒或白蘭地，再灑上糖粉或杏仁粉裝飾

《花生麵包捲》－用免揉歐式麵包的方法做花式麵包

我用基本免揉麵包做法做無油無糖的麵糰，用自製無糖優格取代水份，整形時加入花生醬就有適度的甜味。剛出爐時，外皮有些焦脆，裡面麵包非常柔軟。

以免揉歐式麵包的方法，簡單又健康，也做得出台味的花式麵包。

無糖優格做法：

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/396902824-%e3%80%8a%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%84%a1%e7%b3%96%e5%84%aa%e6%a0%bc%e3%80%8b%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e5%85%8d%e7%99%bc%e9%85%b5%e5%99%a8%e5%85%b7

紅藜是台灣的原生植物，也是原住民部落的傳統作物。顏色漂亮，營養價值高，蛋白質含量高，以及豐富的膳食纖維和礦物質，又被稱為「穀類的紅寶石」。

一般料理方式是將紅藜米和米飯一同烹煮。

我把紅藜米加入麵粉做成紅藜米小歐包，增添營養價值和口感，而且很簡單的把歐包做一點變化。

做法：

1. 基本免揉麵包做法如圖示。

2. 和麵前，紅藜米灑入高筋麵粉中。

3. 整形：麵糰平均分割成適當大小，將麵糰整圓，捏緊底部收口，將收口朝下，放入先抹上薄薄一層奶油的烤皿。

六月份收到有機紅肉李，果肉酸澀，並不好入口。想到兒時的夏日，媽媽會釀紅肉李酒，約在中秋左右會釀好開喝。

我在6月將紅肉李入罐，9月9號開喝，0909有象徵意思。

釀酒的果肉也不要浪費，取代酒漬葡萄乾做歐式麵包，味道也很好。

自製紅豆餡，少油少糖。用免揉歐式麵包做法，麵包雖無糖無油，但是麵糰加入無糖優格之後會變得比較鬆軟。

麵包做法：

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖片

2. 水份以優格兩大匙取代，再視麵糰溼度，酌量加水

3. 整形：麵糰平均分成6份，桿成圓形麵皮，包入紅豆餡，捏成球形，或壓扁上面壓入一個核桃

4. 進烤箱前，麵糰表面塗上一層蛋液

紅豆泥的簡易做法：

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮，煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛，趁熱，放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油，拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

自製無糖優格做法：

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae

以免揉歐式麵包的做法，雖然無油無糖，但是加了南瓜泥，而變得較為柔軟溼潤。

佛卡夏是一種義式麵包，加入橄欖油和香料提味。

蕃茄馬鈴薯濃湯，則是天然食材，不添加澱粉，也很濃稠好喝。

迷迭香佛卡夏做法：

1. 基本做法如圖片步驟

2. 和麵時加入新鮮迷迭香

3. 整形：在烤盤上舖烤盤紙或抹油，麵糰壓平，用手指在表面搓洞，在表面抹上橄欖油，在每個洞塞入迷迭香，再撒上粗鹽

蕃茄馬鈴薯濃湯做法：

1. 材料：蕃茄、馬鈴薯、洋蔥

2. 以上材料切塊

3. 在平底鍋加入橄欖油，先將洋蔥炒軟，加入蕃茄、馬鈴薯、香草鹽和水，將材料煮軟

4. 放入食物調理機或果汁機，加入適量的水攪打

無油無糖的堅果歐式麵包，配南瓜濃湯，一餐輕食－清淡飲食。

〈堅果歐式麵包〉做法：見圖片

〈南瓜濃湯〉做法：

1. 南瓜半顆，蒸軟

2. 南瓜含皮、含籽，一起放入食物調理機或果汁機，加水和牛奶攪打，再加少許鹽混合均勻