目前分類:英子的麵包 (13)

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一年前開始做免揉歐式麵包。之前覺得做麵包有點難,後來經過一番研究理解之後,整理出一個簡單的方法,能順暢施作的步驟。愈做愈順手。現在反而覺得做麵包比做蛋糕容易,簡單的食材就是麵粉、鹽、酵母、水,無糖、無油吃起來對身體比較沒有負擔。

一年的實作,有幾點心得分享:

1.我最近比較常用低溫發酵來做第一次發酵,在冰箱冰一、兩晚,比較好安排時間空檔接續後面的步驟。

2.我使用白玫瑰新鮮酵母,先分裝成小份量,冰在冷凍庫。一年了,還沒用完,活性仍好。

3.我常用自製優格取代水,麵糰更柔軟。

4.麵包烤好放涼後,切片裝入密封袋,放入冷凍庫保存。早餐用Balmuda烤土司機烤過後,抹自製果醬或橄欖油,省時快速又健康。

 

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麵糰加入有機薑黃粉,做出可愛造型的太陽花麵包。

吃的時候可以像手撕麵包的方式拔一瓣花瓣吃。

 

做法:

1. 250克高筋麵粉,加入10克有機薑黃粉,做出7吋大的太陽花麵包。

2. 麵糰做法-直接發酵、揉的麵包做法,如圖示。

3. 太陽花整型方法很簡單,如圖示。

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因為自己做麵包吃,一定要找出自己能力所及,簡單可行的方法,才能繼續下去。

直接發酵法很簡單,免揉不費力,可以做的長長久久。

法國麵包只有含法國麵粉、天然酵母、水、鹽。我沒有用模具或帆布,只是徒手弄成長條形。沒有石板,也可做出外脆內有孔洞的法國長棍麵包。

表面灑上罌粟籽的法國長棍麵包,讓我回味在歐洲旅行時,車站的麵包坊賣的長長的罌粟籽法棍只要1歐元-懷念那單純而美好的感覺。

 

做法:

1.直接發酵、揉的麵包做法(如圖示)

2.高筋麵粉改為法國麵包粉

3.法國粉麵糰會比較軟,整形成長條形後,就放在烤盤上做第二次發酵後進烤箱。

4. 進烤箱前,麵糰表面噴水,灑上罌粟籽

 

小撇步:

當天沒吃完,可切片放進保鮮盒冰在冷凍庫保存。

要吃前先噴點水,放進以180 度預熱的烤箱中烘烤。

或用最近很夯「BALMUDA The Toaster蒸氣烤麵包機」,可以讓冷凍的切片麵包很快的重現剛出爐的口感。

 

 

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我用免揉歐式麵包的方法,做台式蔥花麵包。加了有機薑黃粉的麵糰,不僅增加鮮豔度也很健康。

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咕咕霍夫 (Kouglof),是歐洲節慶或祭典時的傳統代表點心。

我用免揉歐式麵包的做法,加入濃郁的可可粉、酒漬葡萄乾和橘子皮。用葡萄籽油取代奶油,不加糖,吃起來不甜膩。

麵包搭配熱紅酒,非常有聖誕節的氣氛。

 

烤模:16 cm直徑咕咕霍夫烤皿 (studio m)

材料:

高筋麵粉 250 g

新鮮酵母 5 g

可可粉 15 g

2 g

2

自製優格 40 g

葡萄籽油 30 g

50 g

酒漬葡萄乾 100 g

酒漬橘子皮 35 g

 

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖

2. 在咕咕霍夫烤模內塗上奶油

3. 麵糰整形:麵糰整成球形,在中央弄開一個洞做成甜甜圈狀,放入烤模中,用手將麵糰表面壓平

4. 烤好後脫模,麵包表面刷上泡果乾的蘭姆酒或白蘭地,再灑上糖粉或杏仁粉裝飾

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《花生麵包捲》-用免揉歐式麵包的方法做花式麵包

 

我用基本免揉麵包做法做無油無糖的麵糰,用自製無糖優格取代水份,整形時加入花生醬就有適度的甜味。剛出爐時,外皮有些焦脆,裡面麵包非常柔軟。

以免揉歐式麵包的方法,簡單又健康,也做得出台味的花式麵包。

 

無糖優格做法:

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/396902824-%e3%80%8a%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%84%a1%e7%b3%96%e5%84%aa%e6%a0%bc%e3%80%8b%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e5%85%8d%e7%99%bc%e9%85%b5%e5%99%a8%e5%85%b7

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紅藜是台灣的原生植物,也是原住民部落的傳統作物。顏色漂亮,營養價值高,蛋白質含量高,以及豐富的膳食纖維和礦物質,又被稱為「穀類的紅寶石」。

一般料理方式是將紅藜米和米飯一同烹煮。

我把紅藜米加入麵粉做成紅藜米小歐包,增添營養價值和口感,而且很簡單的把歐包做一點變化。

做法:

1. 基本免揉麵包做法如圖示。

2. 和麵前,紅藜米灑入高筋麵粉中。

3. 整形:麵糰平均分割成適當大小,將麵糰整圓,捏緊底部收口,將收口朝下,放入先抹上薄薄一層奶油的烤皿。

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六月份收到有機紅肉李,果肉酸澀,並不好入口。想到兒時的夏日,媽媽會釀紅肉李酒,約在中秋左右會釀好開喝。

我在6月將紅肉李入罐,99號開喝,0909有象徵意思。

釀酒的果肉也不要浪費,取代酒漬葡萄乾做歐式麵包,味道也很好。

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自製紅豆餡,少油少糖。用免揉歐式麵包做法,麵包雖無糖無油,但是麵糰加入無糖優格之後會變得比較鬆軟。

 

麵包做法:

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖片

2. 水份以優格兩大匙取代,再視麵糰溼度,酌量加水

3. 整形:麵糰平均分成6份,桿成圓形麵皮,包入紅豆餡,捏成球形,或壓扁上面壓入一個核桃

4. 進烤箱前,麵糰表面塗上一層蛋液

 

紅豆泥的簡易做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油,拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

 

自製無糖優格做法:

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae

 

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以免揉歐式麵包的做法,雖然無油無糖,但是加了南瓜泥,而變得較為柔軟溼潤。

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佛卡夏是一種義式麵包,加入橄欖油和香料提味。

蕃茄馬鈴薯濃湯,則是天然食材,不添加澱粉,也很濃稠好喝。

 

迷迭香佛卡夏做法:

1. 基本做法如圖片步驟

2. 和麵時加入新鮮迷迭香

3. 整形:在烤盤上舖烤盤紙或抹油,麵糰壓平,用手指在表面搓洞,在表面抹上橄欖油,在每個洞塞入迷迭香,再撒上粗鹽

 

蕃茄馬鈴薯濃湯做法:

1. 材料:蕃茄、馬鈴薯、洋蔥

2. 以上材料切塊

3. 在平底鍋加入橄欖油,先將洋蔥炒軟,加入蕃茄、馬鈴薯、香草鹽和水,將材料煮軟

4. 放入食物調理機或果汁機,加入適量的水攪打

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無油無糖的堅果歐式麵包,配南瓜濃湯,一餐輕食-清淡飲食。

 

〈堅果歐式麵包〉做法:見圖片

 

〈南瓜濃湯〉做法:

1. 南瓜半顆,蒸軟

2. 南瓜含皮、含籽,一起放入食物調理機或果汁機,加水和牛奶攪打,再加少許鹽混合均勻

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之前我一直覺得做麵包有點難,還沒找到一個簡單的方法。

我設定幾個目標:免揉、無糖、無油、一次做少量、不想買機器。

我研究多種的做法之後,整理出自己理解、能順暢施作的步驟。

做了兩次之後,覺得做麵包並不難。

做的《圓形歐式麵包》、《堅果全麥歐式麵包》,食客品嚐後說,有在歐洲B&B吃早餐的感覺

而且吃得到天然麥香和新鮮酵母淡淡的酒香。麵包也可以沾著橄欖油醋吃。

〈酵母的選擇〉我使用白玫瑰新鮮酵母,不含乳化劑。先分裝成小份量,冰在冷凍庫。

〈營造30°C的環境〉放進微波爐內,並放入一杯熱水。

自己做的麵包、自己做的優格、和自製的冰釀咖啡,用自己喜歡的杯盤盛裝....真幸福~

 

 

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