目前分類:英子的食記 (4)

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英子這次在波羅的海三國(愛沙尼亞、拉脫維亞、立陶宛) 旅行時,吃到俄羅斯餃子,覺得好熟悉,和我們吃的餃子味道相似度高達90%

波羅的海三國因為長期受到俄國統治,所以有不少俄國風味飲食。

俄羅斯餃子餡料是絞肉,可以是牛肉、豬肉、羊肉、雞肉或魚肉,甚至是多種肉的混合。以水煮、煎成金黃或佐湯。吃的時候會搭配酸奶。

在超市也有販賣冷凍餃子。

 

起源:

1. 俄羅斯餃子(Pelmeni) 又叫稱西伯利亞餃子(Siberia dumpling) 相傳很久以前,西伯利亞人出門打獵時,會準備上一袋冰凍好的餃子。狩獵途中,獵人們架起爐火,將凍好的餃子放在鍋裡煮,便能享用方便的一餐。

2. 有關俄羅斯餃子的起源,有一說法是來自西伯利亞,可能是由中國的餛飩轉變而來;另一說法是在13世紀由蒙古傳入俄羅斯的。我個人認為凡是吃麵食的民族,都會變出麵皮包餡類似中國餃子的麵點,未必一定從中國傳入。(但,絕對不要說是韓國人發明的)

3. 俄羅斯餃子、烏克蘭餃子和波蘭餃子,被歸為同一家族,在美加地區用pierogi or perogies來稱呼這些東歐的餃子。

這三種餃子差異之處是:

(1) 俄羅斯餃子和烏克蘭餃子,皮薄餡多。

(2) 俄羅斯餃子都是鹹的餡,沒有甜的,而烏克蘭餃子和波蘭餃子會有甜的餡。

(3) 俄羅斯餃子都是包入生的餡,而烏克蘭餃子和波蘭餃子是包入先煮過的餡。

拉脫維亞的里加,在一家和台灣很像的小吃店吃俄羅斯手工餃子。一盤餃子10顆,0.99歐元,相當一顆3.5元台幣。外觀和味道,跟我們吃的水餃極相似(吃完後,也和在台灣一樣覺得口很渴)煮好的水餃會灑上一些新鮮香草葉。

廚房的廚娘煮好水餃正在撈水餃。

豬肉餃子

雞肉餃子

豬肉餃子

雞肉餃子

愛沙尼亞的帕努爾Pärnu,在一家酒館Postipoiss (http://trahterpostipoiss.ee/en/)吃到俄羅斯餃子,則很小顆。水餃餡是混合豬肉和牛肉,佐酸奶。他們的酸奶和英子食驗室自製的優格味道很像。另一做法是餃子佐蘑菇醬。

 

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笹島主廚領軍的IL GHIOTTONE連鎖餐廳的本店,運用農戶直送的京野菜和食材料理。

餐廳位在法觀寺八坂塔(五重塔) 旁的巷子,是間很低調的老房子。不容易找,有緣不小心發現的。

開放廚房,卻沒有油煙味

A套餐

鮭魚親子蕪菁溫沙拉

蟹肉綠花椰奶油培根義大利麵

碳烤和牛山東白菜佐金桔醬

甜點

B套餐

海膽、百合包雪蟹

生魚片、花椰菜沙拉

鮟鱇魚派佐波菜

豬肉義大利寬扁麵佐蕃薯醬汁

蘋果塔佐鵝肝

烤羊排佐胡蘿蔔泥

甜點

洗手間提供吸油紙

 

http://www.ilghiottone.com/

 

 

 

 

 

 

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The Sodoh義式餐廳位在京都東山區,近高台寺。是一座很漂亮的日式大宅邸。原本是近代日本畫的先驅竹内栖鳳的私宅。建於1929年,有優美的日式房屋和1700坪的庭院。從門口完全看不出是一間餐廳。

餐廳大門

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北海道美瑛選果是由美瑛町農業協同組合所營運的。位於美瑛選果內的Asperges餐廳,以當地食材做的精緻法式料理,是一間米其林一星的餐廳。
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