目前分類:英子的料理 (73)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

我喜歡素素不加料的蘿蔔糕,這樣才吃得出白蘿蔔的清香。

今年炊粿,我只加了「蝦皮」,是在日本旅遊時買的瀨戶內海蝦皮。只有淡淡的鮮味,而不腥。

自製蘿蔔糕,用了當令的白蘿蔔、有機在來米和蝦皮,天然又健康。

做好的蘿蔔糕,切塊用韓式泡菜做一道辣炒蘿蔔糕,也很對味。

也可以加入火鍋湯裡煮,也很方便好吃。

 

做法:

1. 比例-在來米:白蘿蔔:水=1:3:2。彈性的算法,在來米1份重,白蘿蔔+水是5份重。因為不可能買到剛好重的蘿蔔。例如在來米300g,白蘿蔔850g,水就650cc,補到總重量是1800g。這些水用來泡水打漿,和炒煮白蘿蔔

2. 在來米泡水3-4小時,或過夜,然後用果汁機打成粉漿,要用手摸感覺沒有顆粒。

3. 白蘿蔔剉絲,放入炒鍋加水和蝦皮拌炒煮軟。

4. 加入米漿,持續拌炒變糊狀。

5. 米糊倒入抹好食用油的模型,放入蒸鍋蒸,筷子插入不黏糊即可。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今年冬至吃鹹湯圓~

因為今天冬至仍有工作,沒有時間採買,所以就用家中現有的食材,煮個不費工的鹹湯圓。

做法:

1. 材料:白玉粉(可以用糯米粉)、豬肉絲、乾香菇、青菜(大陸妹、茼蒿、山茼蒿,都可以)

2. 我用的豬肉絲比較瘦,所以先用一匙植物油、適量的醬油、一點酒、醃一下。

3. 香菇用熱水泡軟,去蒂頭,再切成片

4. 白玉粉慢慢加水,揉成糰後,再分割適當大小,搓成湯圓

5. 煮湯圓:備半鍋水煮滾,下湯圓,湯圓浮起後撈起,放在冷水或冰水中備用。

6. 平底鍋加點油,放肉絲炒一下,再放香菇炒香

7.湯鍋加水(或高湯)加入泡香菇的水,炒香的肉絲、香菇倒入一起煮沸,再加入湯圓、青菜煮一下。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

美濃的白玉蘿蔔,外形比較瘦長,據說是百年前由日本引進的品種,當地農民稱它「小蘿蔔」,在秋冬季節盛產。

有別於一般的蘿蔔品種,白玉蘿蔔的口感和香氣都很細緻。皮薄而且口感清甜細嫩。

一般的白蘿蔔品種,煮好後遠遠聞或冰在冰箱,會聞起來臭臭的,甚至有人說是屁味,這讓辛苦煮菜的人很傷心。白玉蘿蔔不會有這種味道,煮好後,仍然很清香,吃起來很細嫩,正如其名「白玉」般的無瑕

 

白玉蘿蔔燉牛筋很對味。

《白玉蘿蔔牛筋煮》

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/401317661

 

《白玉蘿蔔湯》

想清淡點的,可以用牛骨高湯燉白玉蘿蔔,煮好後灑上一些芫荽,就很好吃了!

沒空自己熬高湯,可以直接用現成的高湯料理包。我用的是「好爸爸冷凍料理的牛骨白湯」,很清沒有特別調味。

https://www.gooddaddyfoods.com/products

 

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

合菜戴帽,年輕一輩的朋友可能沒聽過。它是一道北京菜,小時候跟大人去北平餐廳吃飯時會吃到這道料理。

其實它很簡單,合菜」就是豆芽菜、肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆干絲、紅蘿葡絲炒在一起,「戴帽」就是一張薄帽般的煎蛋戴在合菜上面,就完成了。

重點是,它很適合現在颱風季缺葉菜類的時候。

我長大離開台北之後,還真沒吃過合菜戴帽」了。最近在台北的「種福園」餐廳吃到這道菜,才又想起來。

 

料理撇步:

1.合菜的內容不必太拘泥,種類缺幾項或挑自己愛吃的幾項也可以。我冰箱正好有綠豆芽和木耳,合菜就這兩樣了。

2.要煎好蛋皮,可能要小練一下了。不沾鍋、多放一些油,也很容易成功。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

我的炊飯土鍋很小,有雙層鍋蓋。雙層蓋的設計用意是,外蓋能夠減少米飯烹煮時蒸氣外漏,內蓋可以使烹煮的壓力變大,煮出來的米飯會更有彈性與黏性。

因為鍋子容量小,所以我的做法是香腸另外蒸熟。

做法:

1.廣式臘腸2條,肝腸1條,洗淨後,盛在盤子,用電鍋蒸熟。

2.土鍋炊飯:

糙米一杯(因為沒有白米) ,加入等量的水,蓋上內蓋和外蓋。開中火,煮到開始沸騰,這時候將蒸香腸蒸出來的湯汁倒入鍋中(好吃的秘訣),轉小火再煮10分鐘。關火,悶20分鐘。打開蓋子,將切片的香腸擺上面,蓋上蓋子,再悶一下。

我就不加其他調味料,因為這樣煮就很夠味了。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

過年的臘肉是不是還沒吃完呢?臘肉除了炒蒜苗當配菜之外,還可以加入義大利麵,中西合併,並不違和喔!臘肉的鹹香,配上杜蘭小麥的麵香,其實很搭!

做法:

1. 臘肉1/3條,洗浄,加入滾水煮10分鐘,去過多的鹹味。

2. 臘肉去皮,切成薄片。

3. 熱平底鍋,放入臘肉炒一下煸出油,放入蒜苗炒一下。

4. 倒入煮好的義大利麵,加入少許的水煮一下收汁,充分攪拌均勻,完成。

5. 臘肉已有鹹味,我就不另外放鹽

 

自製臘肉做法:

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/327462037

   

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

過年後,要清年菜,將滷牛腱變身成清燉番茄牛肉麵。

做法:

滷牛腱的湯汁加水燒熱,加入番茄燉煮後,加上牛腱切片,就可以變成番茄牛肉麵。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

美濃的白玉蘿蔔,外形比較瘦小,據說是從日本引進之品種,當地農民稱它「小蘿蔔」,在秋冬季節盛產。有別於一般的蘿蔔品種,白玉蘿蔔的口感和香氣都很細緻。白玉蘿蔔配上牛筋燉煮,更顯清香。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 白玉蘿蔔切厚片

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變軟

4. 再加入白玉蘿蔔,繼續燉煮

5. 上菜時,可灑些蒔蘿香草在上面

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

秋天正是蓮藕的季節。簡單清爽的藕料理,就是「蓮藕排骨湯」和「涼拌蓮藕」,輕鬆上菜。

這次我買的是九個孔洞的蓮藕,有軟糯的口感。橫切面好藕片很可愛。

 

〈涼拌蓮藕〉做法:

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘,撈起瀝乾

3. 拌入油醋、少許鹽。

4. 喜西式口味,可拌(橄欖油+葡萄酒醋)

5. 喜中式口味,可拌(芝麻油+白醋)

 

〈蓮藕排骨湯〉做法:

1. 排骨或龍骨先用沸水川燙,撈起沖水瀝乾

2. 將骨頭放入湯鍋,加適量米酒,燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片,繼續燉煮約30分鐘

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

剛入手一只小泉誠ambai玉子燒鍋,開鍋後不是做玉子燒,而是突發奇想做了這道「香蕉可可海苔蛋捲」。做法如同玉子燒,只是一開始捲入一根香蕉,可可麵糊和蛋液交替放入煎。

 

做法:

1.可可麵糊:低筋麵粉+可可粉+牛奶

2.第一層先放可可麵糊,凝固後,放入香蕉,捲起來

3.放入蛋液,凝固後,捲起來

4.放可可麵糊,凝固後,捲起來

5.放入蛋液,凝固後,捲起來

6.整捲用海苔包起來,切段

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

《筍干軟骨飯》-清爽不油膩的古早味

 

一直很喜歡筍干,但是又害怕買到有不良添加物的筍干,所以從來沒有自己煮過。這次看到這包筍干「阿嬤的手工鳳尾筍」號稱無添加色素、防腐劑、漂白粉、二氧化硫,決定買來滷筍干。

筍干先用清水煮過,滷汁則只用酒和適量的醬油,不再加鹽,慢火燉煮,清爽又很入味。這碗筍干軟骨飯,我搭配發芽玄米,加一個荷包蛋。

 

做法:

  1. 筍干清洗切段後,先用清水煮10分鐘後,瀝乾備用
  2. 豬軟骨加米酒、水,慢火燉煮半小時
  3. 加入筍干,再加入紹興酒、適量醬油,繼續慢火燉煮到軟骨變軟

 

小撇步:

剩下的滷汁可以加入新鮮竹筍切塊、油豆腐、豆腐丸子,一起滷,也很好吃。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

在日式居酒屋會吃到這道很下飯的牛筋煮,不妨自己動手燉一鍋吧!

我用片狀的帶肉牛筋,比較不油,也比較快煮軟。這次買到紅皮和黃皮的澳洲馬鈴薯,帶皮一起入菜。

我喜歡用陶鍋慢慢燉,熄火後,肉悶在陶鍋內更入味。燉煮好後,在冰箱冰放一晚,次日再將表面凝結的油脂去掉,吃起來不油膩。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 馬鈴薯切塊狀

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變稍軟

4. 再加入馬鈴薯塊,繼續燉煮

5. 味噌加熱水調散,加入鍋中燉煮約10分鐘後熄火

 

小撇步:

味噌不適合久煮,我在最後加入調味。

過程中沒有放鹽,就很入味。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

在東京品川的便利商店看到「酒饅頭」,覺得很新奇,有「酒」一定不是什麼壞東西,買一個吃吃看。原來,是豆沙包子啊!比較不同的是,紅豆餡有甘酒的成份,有酒的風味。

 

回家後,我嘗試以家中的食材做了「酒饅頭」。我把酒釀液加入發酵的麵團,自己炒的紅豆餡也加入甜酒釀-酒味十足。

 

酒饅頭的做法:

1. 中筋麵粉250g、新鮮酵母8g、鹽2g、水150cc、酒釀液兩匙。

2. 和麵成麵糰後,冷藏發酵或室溫發酵,至麵糰兩倍大

3. 麵糰灑上麵粉搓揉至不沾手,蓋上溼布靜置鬆弛10分鐘

4. 麵糰分成8等分,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形

5. 包入紅豆餡,收口置於底部,放在烤盤紙上,放置到蒸籠

6. 蒸籠蓋上蓋子再發酵30分鐘

7. 開火蒸15分鐘

 

紅豆的做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油、兩匙酒釀(含米粒),拌炒成團狀。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

蔥油餅,有北平、台式的做法,自己做也很簡單。

我的做法是用葡萄籽油取代豬油,放滿滿的蔥花。有蔥香、麵粉香,但不油膩。

 

小時候,媽媽也常常做中式麵點,據說是和來自北平的鄰居學的。可惜那時我年紀太小,記不住媽媽是怎麼做的,只記得媽媽會給我一塊麵糰,讓我在旁邊玩。

 

小撇步:

有關和麵糰有不同做法:

1. 直接用沸水燙麵,再加冷水和麵

2. 用溫水 (沸水:冷水=2:11:2)

3. 用冷水

燙麵的吸水率較冷麵高,兩者的口感Q度會有些不同。可以自己嚐試做做看,試出自己喜歡的口感。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

晚餐是烤麵包和烤海鮮,兩道料理全在烤箱一次完成,不開瓦斯煮。

烤箱熱熱的,我涼涼的。晚餐好了,明天早餐也有了。

做法:

1. 在麵糰第二次發酵時,同時把烤箱預熱(200),順便準備烤海鮮食材。

2. 兩片花腹鯖魚、切塊馬鈴薯、干貝、蝦子剖半。依序放入烤盤、加上百里香、迷迭香、米酒、海鹽,淋一些橄欖油。

3. 烤箱上層烤麵包、下層烤海鮮。

4. 烤好後,蝦子夾出來另外擺盤。烤盤剩下鯖魚、干貝、馬鈴薯,夾掉烤過的香草,再灑新鮮百里香裝飾就好了。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

小時候的夏天,餐桌上常常出現蓮藕的料理。長大後,好像不常在傳統市場看到賣蓮藕,所以我從來沒煮過蓮藕。去年在日本,看到市場在賣「蓮根」,佃煮裡面也有「蓮根」,讓我懷念台灣的蓮藕。

七、八月份是南部蓮藕的產季,我在農產市集買到有機蓮藕,雖然有點貴、有點醜,但還是買了兩根,回家做了涼拌蓮藕和蓮藕燉排骨。

 

〈涼拌蓮藕〉做法:

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘,撈起瀝乾

3. 拌入橄欖油、芒果白葡萄醋

小撇步:用西式的油醋拌蓮藕,也很搭喔!我用的芒果白葡萄醋已有甜味,所以不再加糖。也可用中式的芝麻油和白醋,加少許糖或鹽。

 

〈蓮藕燉排骨〉做法:

1. 排骨先用沸水川燙,撈起沖水瀝乾

2. 將排骨放入湯鍋,加適量米酒,燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片,繼續燉煮30分鐘

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

利用沒有發酵成功的麵糰做蔥油餅。

食客說,蔥油餅配酸辣湯才有外省老兵的味道,於是煮一鍋酸辣湯。

英子很小的時候,媽媽也常會自己發麵做麵點,包子、饅頭、豆沙包、蔥油餅,不過我長大後,媽媽就比較少做了。現在知道為什麼了,因為要發酵做麵點,滿費時費力的。

酸辣湯的做法:

酸辣湯的備料比較麻煩,種類繁多,我就冰箱現有的材料煮一煮,沒有豬血就省略。

1. 材料:竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干、豬肉絲

2. 將所有材料切絲備用

3. 豬肉絲用醬油、太白粉醃一下

4. 煮半鍋的高湯或清水,先放入竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干煮滾,再續下豬肉絲

5. 將醋、芝麻油、醬油,黑胡椒粉,加入鍋裏攪拌均勻

6. 太白粉加水調勻,再加鍋裏攪拌,煮滾後再慢慢淋入蛋液攪散,關火

 

蔥油餅的做法:

1. 蔥一大把洗淨甩掉水份,取青蔥部分切末

2. 麵糰滾成長條狀後,切成適當大小

3. 切好的麵塊,桿成長形薄片,倒上葡萄籽油,用刷子刷勻,再均勻灑上鹽,再鋪滿青蔥末

4. 將麵皮從邊邊捲起成長條形,再從一端繞成漩渦狀,再用手壓平,再用桿麵棍桿成圓餅狀

5. 平底鍋用少許油,將圓餅兩面煎黃

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

「西班牙馬鈴薯烘蛋」的概念,換上台味的「菜脯卵」,成了《菜脯肉末烘蛋》。

傳統「菜脯卵」的做法,熱油澆在蛋上,製作過程會用很多油。我用烘蛋的方式,可減少油量的使用,會比較健康。

做法:

1. 菜脯先用熱水泡軟,切丁

2. 平底不沾鍋用少許油將菜脯丁炒香後,加入豬絞肉拌炒

3. 加入打散蛋液,慢慢翻攪,呈現半熟狀態

4. 倒入烤盤,進烤箱180度約烤10分鐘,呈現蛋液凝固即可。

 

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

買到品質好的菜脯,想到可以開發法式鹹派 (Quiche)的新口味,菜脯和蛋、起司也很對味唷!

我這次嘗試用葡萄籽油取代奶油,更清爽。

 

派皮做法:

  1. 派皮材料:低筋150克,葡萄籽油20克,冰水酌量。
  2. 派盤:5吋直徑,2
  3. 低筋粉過篩,分次加入葡萄籽油攪拌成為鬆散的粉狀
  4. 將冰水逐量倒入,攪拌成為麵團
  5. 混合完成的麵團用保鮮膜包住,放冰箱冷藏20分鐘
  6. 麵團從冰箱取出,表面灑一些麵粉避免沾粘,平均分成兩份,將麵團桿成大片圓形派皮
  7. 將桿開的派皮鋪在派盤上
  8. 用手將派皮貼緊派盤
  9. 用叉子在派皮上戳小孔
  10. 放入預熱至180C的烤箱烘烤20-25分鐘
  11. 取出烤箱, 在派皮表面刷上一層蛋液,再放入烤箱烤至表面呈現金黃色

鹹派做法:

  1. 餡料:菜脯切丁、豬絞肉、黄櫛瓜半條、雞蛋4個、水50ml、帕瑪森起司20
  2. 準備餡料:用少許油將菜脯丁炒香後,加入豬絞肉拌炒
  3. 炒好的餡料鋪在派皮上
  4. 雞蛋打散和水拌勻的蛋液,倒入鋪好餡料的派皮
  5. 表面排上櫛瓜薄片,再灑上起司
  6. 放入預熱至180C的烤箱烘烤25-30分鐘,至表面金黃

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

1 234