目前分類:英子的料理 (91)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

美濃的白玉蘿蔔,外形比較瘦小,據說是從日本引進之品種,當地農民稱它「小蘿蔔」,在秋冬季節盛產。有別於一般的蘿蔔品種,白玉蘿蔔的口感和香氣都很細緻。白玉蘿蔔配上牛筋燉煮,更顯清香。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 白玉蘿蔔切厚片

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變軟

4. 再加入白玉蘿蔔,繼續燉煮

5. 上菜時,可灑些蒔蘿香草在上面

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

秋天正是蓮藕的季節。簡單清爽的藕料理,就是「蓮藕排骨湯」和「涼拌蓮藕」,輕鬆上菜。

這次我買的是九個孔洞的蓮藕,有軟糯的口感。橫切面好藕片很可愛。

 

〈涼拌蓮藕〉做法:

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘,撈起瀝乾

3. 拌入油醋、少許鹽。

4. 喜西式口味,可拌(橄欖油+葡萄酒醋)

5. 喜中式口味,可拌(芝麻油+白醋)

 

〈蓮藕排骨湯〉做法:

1. 排骨或龍骨先用沸水川燙,撈起沖水瀝乾

2. 將骨頭放入湯鍋,加適量米酒,燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片,繼續燉煮約30分鐘

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

剛入手一只小泉誠ambai玉子燒鍋,開鍋後不是做玉子燒,而是突發奇想做了這道「香蕉可可海苔蛋捲」。做法如同玉子燒,只是一開始捲入一根香蕉,可可麵糊和蛋液交替放入煎。

 

做法:

1.可可麵糊:低筋麵粉+可可粉+牛奶

2.第一層先放可可麵糊,凝固後,放入香蕉,捲起來

3.放入蛋液,凝固後,捲起來

4.放可可麵糊,凝固後,捲起來

5.放入蛋液,凝固後,捲起來

6.整捲用海苔包起來,切段

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

在日本,農曆八月十五稱為「十五夜」。日本的賞月習俗源自中國,賞月在日語裡稱為「月見」,在賞月的時候吃糯米做的丸子,稱為「月見糰子」。

 

來做糰子過個不一樣的中秋節吧!

 

材料:白玉粉(糯米粉)、嫩豆腐、抹茶粉、薑黃粉、黑芝麻粉

做法:

1.麵糰:以嫩豆腐來取代水分,白玉粉和嫩豆腐的重量比例是11

2.四種顏色的麵糰:白色、綠色(加一小匙抹茶粉) 、黃色(加一小匙薑黃粉) 、黑色(加一大匙芝麻粉)

3.麵糰揉成圓形的小丸子

4.小丸子放入沸水中煮到浮起,撈起放入冷水

5.用長竹籤串起糰子

6.醬汁:水、糖、醬油,煮沸,加藕粉勾欠

7.醬汁淋上糰子即可

 

小撇步:

1.白玉粉是我在日本旅遊時,在超市買的。也可用台灣的糯米粉。

2.因為糯米不好消化,加入嫩豆腐,不僅口感好,還可以少攝取一些糯米

3.如果不喜歡甜甜鹹鹹的感覺,醬汁也可用蜂蜜取代

4.顏色可自行增減,只要是天然的顏色都可以。例如加紅麴米可以變出紅色麵糰。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

《自製檸檬酒》-Limoncello的想望

第一次喝到義大利檸檬酒Limoncello,是2010年在捷克布拉格查理士橋下的一間義大利餐廳。侍者推薦我們來杯義大利特有的飯後甜酒,他說就像Lemon juice。因為在布拉格玩得太愉快了,心情大好,於是欣然接受,包括當時才小學畢業的女兒。檸檬酒有濃厚的檸檬香氣,酒精濃度也頗高。出了餐廳,四人醉醺醺的走在查理士橋上………..

義大利檸檬酒呈現黃色,是使用黃檸檬皮、酒精、水與糖製成的,酒精濃度高達30%

盛夏時,買到有機梅爾黃檸檬,興起製做檸檬酒的念頭,想回味那年在布拉格的快樂。

我變通的方法是把黃檸檬切薄片,加入高粱酒、砂糖,浸泡了兩個月。

好的檸檬磅蛋糕,淋上檸檬酒,滋味極好!

 

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今年芒果盛產,除了新鮮吃,還可以切塊冰凍保存。冷凍的芒果加入鮮奶、自製原味優格,用食物調理機或果汁機攪打後冰冷凍,就成了芒果優格冰淇淋。不加糖,吃起來比較沒有負擔。

做法:

1.食材比例-芒果肉:牛奶:優格=7:1:1

2.芒果肉切成方塊,放入冰箱冷凍

3.將鮮奶、優格及結凍的芒果方塊放入調理機中打成綿密的冰沙

4.冰沙放入玻璃保鮮盒,放入冷凍庫凍,冰隔夜

5.吃的時候,先回溫一下,即可用冰淇淋勺挖取食用

 

小撇步:

1.果肉甜、纖維少的芒果,例如金煌芒果和愛文芒果都很適合。

2.冷凍芒果肉,要使用馬力夠大,能打冰沙的食物調理機或果汁機

3.如果家裡的果汁機不能打冰沙,就不要把芒果肉冰到太硬,然後加入鮮奶和優格打成泥。

自製優格做法:http://lee7707.pixnet.net/blog/post/396902824-%E3%80%8A%E8%87%AA%E8%A3%BD%E7%84%A1%E7%B3%96%E5%84%AA%E6%A0%BC%E3%80%8B%EF%BC%8D%E5%B8%B8%E6%BA%AB%E3%80%81%E5%85%8D%E7%99%BC%E9%85%B5%E5%99%A8%E5%85%B7

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

夏日芒果盛產,是做芒果醬的好時節。

芒果果醬賣相好,製作過程中不會氧化變色,依舊黃澄澄,真是好看。

芒果果醬配上自製無糖優格,在炎炎夏日是很好的享受。

 

金煌芒果,果實碩大,肉質細嫩無纖維,甜度足,很適合做果醬。種子極扁且薄,刀子在種子兩側縱切,然後在果肉切細格,再從果皮上切下。徒手切成小丁,非常容易處理。

梅爾黃檸檬,是柑橘跟檸檬雜交出來的品種。果肉有柑橘的口感,是相當特殊的檸檬新品種。

 

做法:

1. 材料:金煌芒果7個、2黃檸檬汁和果肉、黃砂糖(我用三湯匙)

2. 備好玻璃瓶:玻璃瓶放入冷水煮沸後,烘乾,瓶蓋洗淨烘乾

3. 芒果切成丁,加糖、檸檬汁一起煮,並不停地攪拌

4. 煮到湯變少,轉小火繼續煮至濃稠

5. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶,裝滿,瓶蓋旋緊,倒放 (形成真空的狀態)

6. 放涼後,放入冰箱冷藏保存

 

金煌芒果小檔案:

金煌芒果是由高雄六龜農民「黃金煌」以懷特品種為母本,凱特品種為父本,雜交育成也是台灣第一個自行育成的芒果品種。當年總統蔣經國吃過後讚不絕口,見芒果外皮黃澄澄,說和他的名字很合,因此取名為金煌芒果。

金煌芒果抗病性很強,噴藥次數少,只有愛文品種的一半。而且一般在幼果期就套袋,至採收期長達60天以上,為最不受農藥污染的品種。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

《筍干軟骨飯》-清爽不油膩的古早味

 

一直很喜歡筍干,但是又害怕買到有不良添加物的筍干,所以從來沒有自己煮過。這次看到這包筍干「阿嬤的手工鳳尾筍」號稱無添加色素、防腐劑、漂白粉、二氧化硫,決定買來滷筍干。

筍干先用清水煮過,滷汁則只用酒和適量的醬油,不再加鹽,慢火燉煮,清爽又很入味。這碗筍干軟骨飯,我搭配發芽玄米,加一個荷包蛋。

 

做法:

  1. 筍干清洗切段後,先用清水煮10分鐘後,瀝乾備用
  2. 豬軟骨加米酒、水,慢火燉煮半小時
  3. 加入筍干,再加入紹興酒、適量醬油,繼續慢火燉煮到軟骨變軟

 

小撇步:

剩下的滷汁可以加入新鮮竹筍切塊、油豆腐、豆腐丸子,一起滷,也很好吃。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

在日本很多餐廳都有薑汁汽水,但未必都好喝。在京都的IL GHIOTTONE義式餐廳喝到來自美國的Bruce Cost Ginger Ale就非常好喝。這款原味薑汁汽水是由新鮮生薑(非萃取物)加純蔗糖製成,瓶底還有薑的渣渣。

台灣好像買不到這款薑汁汽水,那就自己動手做吧!

製作材料:新鮮生薑、手工蔗糖(來自台南的赤崁糖)黑松汽水(才夠氣)

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

在日式居酒屋會吃到這道很下飯的牛筋煮,不妨自己動手燉一鍋吧!

我用片狀的帶肉牛筋,比較不油,也比較快煮軟。這次買到紅皮和黃皮的澳洲馬鈴薯,帶皮一起入菜。

我喜歡用陶鍋慢慢燉,熄火後,肉悶在陶鍋內更入味。燉煮好後,在冰箱冰放一晚,次日再將表面凝結的油脂去掉,吃起來不油膩。

 

做法:

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 馬鈴薯切塊狀

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油,燉煮變稍軟

4. 再加入馬鈴薯塊,繼續燉煮

5. 味噌加熱水調散,加入鍋中燉煮約10分鐘後熄火

 

小撇步:

味噌不適合久煮,我在最後加入調味。

過程中沒有放鹽,就很入味。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

在東京品川的便利商店看到「酒饅頭」,覺得很新奇,有「酒」一定不是什麼壞東西,買一個吃吃看。原來,是豆沙包子啊!比較不同的是,紅豆餡有甘酒的成份,有酒的風味。

 

回家後,我嘗試以家中的食材做了「酒饅頭」。我把酒釀液加入發酵的麵團,自己炒的紅豆餡也加入甜酒釀-酒味十足。

 

酒饅頭的做法:

1. 中筋麵粉250g、新鮮酵母8g、鹽2g、水150cc、酒釀液兩匙。

2. 和麵成麵糰後,冷藏發酵或室溫發酵,至麵糰兩倍大

3. 麵糰灑上麵粉搓揉至不沾手,蓋上溼布靜置鬆弛10分鐘

4. 麵糰分成8等分,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形

5. 包入紅豆餡,收口置於底部,放在烤盤紙上,放置到蒸籠

6. 蒸籠蓋上蓋子再發酵30分鐘

7. 開火蒸15分鐘

 

紅豆的做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油、兩匙酒釀(含米粒),拌炒成團狀。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

用自己喜歡喝的優質鮮奶做無糖優格,常溫下免發酵器具就可以製作。只需要再利用的玻璃罐,環保又簡單,上班直接攜帶一罐,很方便的玻璃罐料理。

 

常溫發酵乳酸菌:

1. 加拿大進口的"纖綠菌寶寶"高活性發酵乳酸菌粉

2. 加拿大製造的超級克非爾高活性發酵乳酸菌粉

我用過這兩家品牌,後者做出的酸味較弱,用量徑少,一盒冰在冰箱冷藏可以用很久。雖然過了效期,但仍有活性。

鮮奶-主恩鮮奶或瑞穗低脂鮮奶低

玻璃罐-用完的各式醬料罐,洗淨後再利用,不需要花錢買

 

做法:

1. 乳酸菌粉加入整罐鮮奶,瓶蓋蓋緊搖晃均勻混合,倒入玻璃罐。

2. 在常溫下,放置24-48小時(視室溫溫度,夏天時菌粉可減量)

3. 看到鮮奶已結成固態(似豆花) ,就可以放入冰箱。

4. 食用時,可以有很多變化。加新鮮藍莓、蔓越莓、堅果。也可以加水果。

5. 也可用來做麵包取代部份水份

 

小撇步:

1. 使用高活性發酵乳酸菌粉的好處是,常溫發酵,不用特別的容器,成功率很高,我使用多年沒有失敗過。

2. 有關比例和發酵時間:說明書是一公升鮮奶用一小包乳酸菌粉。但其實發酵時間和溫度有關,所以劑量不需要這麼嚴格。之後我視室溫高而乳酸菌粉減量,用量更省,夏天也不致於發酵太快。

3. 如果看到乳水分離(出水) 表示發酵過頭,會比較酸,但是還是可以吃的。或用來做麵包。

《自製優格》-常溫、簡單http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae

 

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

蔥油餅,有北平、台式的做法,自己做也很簡單。

我的做法是用葡萄籽油取代豬油,放滿滿的蔥花。有蔥香、麵粉香,但不油膩。

 

小時候,媽媽也常常做中式麵點,據說是和來自北平的鄰居學的。可惜那時我年紀太小,記不住媽媽是怎麼做的,只記得媽媽會給我一塊麵糰,讓我在旁邊玩。

 

小撇步:

有關和麵糰有不同做法:

1. 直接用沸水燙麵,再加冷水和麵

2. 用溫水 (沸水:冷水=2:11:2)

3. 用冷水

燙麵的吸水率較冷麵高,兩者的口感Q度會有些不同。可以自己嚐試做做看,試出自己喜歡的口感。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

晚餐是烤麵包和烤海鮮,兩道料理全在烤箱一次完成,不開瓦斯煮。

烤箱熱熱的,我涼涼的。晚餐好了,明天早餐也有了。

做法:

1. 在麵糰第二次發酵時,同時把烤箱預熱(200),順便準備烤海鮮食材。

2. 兩片花腹鯖魚、切塊馬鈴薯、干貝、蝦子剖半。依序放入烤盤、加上百里香、迷迭香、米酒、海鹽,淋一些橄欖油。

3. 烤箱上層烤麵包、下層烤海鮮。

4. 烤好後,蝦子夾出來另外擺盤。烤盤剩下鯖魚、干貝、馬鈴薯,夾掉烤過的香草,再灑新鮮百里香裝飾就好了。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

2016年九月號的高鐵車上刊物,舒國治撰寫的專欄〈下了高鐵吃小吃〉介紹了一家彰化市的小吃,永興街冷凍芋頭蓮子湯。舒國治描述這道甜湯煮得清雋淡雅,就芋頭和蓮子,不加其他各色的芋圓、薯圓、仙草、粉粿等再製品。看起來簡單好吃,回家自己來做看看。

原店家的這道甜湯是煮好後,冰凍起來成為冰品。因為我不喜食冰的,我將它煮好後,即溫熱上桌。

 

材料:芋頭、蓮子、桂圓肉

做法:

1. 煮一鍋開水,將蓮子煮熟後撈起備用

2. 芋頭削皮切塊,蒸熟

3. 另起一鍋水,加入桂圓肉煮開,後續加入芋頭塊、蓮子一起煮開

 

小撇步:

我以桂圓的甜入味,不加任何糖,純粹芋頭香和蓮子味,真的是「清雋淡雅」的味道。

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

吃膩月餅、看膩了蛋黃酥嗎?何不學唐朝古人,中秋節來碗「玩月羹」。

 

其實,中秋節吃月餅的習俗是從明朝才盛行。

在唐朝,雖然當時還沒有月餅,但已經有配合中秋節的應景食品。

唐朝鄭望之的《膳夫錄》說:「汴中節食,中秋玩月羹。」

玩月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等為原料烹製而成。1930年代,在嶺南一帶仍可見到玩月羹。

 

我也沒吃過也沒見過玩月羹,不過從所用的材料,應可發想出做法。

我用台南在地的食材:白河藕粉和東山龍眼肉。吃過的人都說讚!

 

材料:

桂圓肉、蓮子、藕粉、冰糖

做法:

1. 煮一鍋開水,將蓮子煮熟後撈起備用

2. 另起一鍋水,加入桂圓肉和冰糖煮,後續加入蓮子一起煮開

3. 藕粉加冷水拌勻成漿,徐徐倒入鍋中,並一邊攪拌,煮至藕粉成透明糊狀即可

 

小撇步:

1. 新鮮的蓮子只需要煮一下就變軟,乾燥的蓮子要煮久一點。

2. 蓮子另外煮的原因:生蓮子含有皂素,煮的時候會產白色泡泡,撈出蓮子備用,那鍋煮蓮子的水就不要了。

3. 藕粉要先加冷水調勻,以免倒入熱鍋中會結塊

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

小時候的夏天,餐桌上常常出現蓮藕的料理。長大後,好像不常在傳統市場看到賣蓮藕,所以我從來沒煮過蓮藕。去年在日本,看到市場在賣「蓮根」,佃煮裡面也有「蓮根」,讓我懷念台灣的蓮藕。

七、八月份是南部蓮藕的產季,我在農產市集買到有機蓮藕,雖然有點貴、有點醜,但還是買了兩根,回家做了涼拌蓮藕和蓮藕燉排骨。

 

〈涼拌蓮藕〉做法:

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘,撈起瀝乾

3. 拌入橄欖油、芒果白葡萄醋

小撇步:用西式的油醋拌蓮藕,也很搭喔!我用的芒果白葡萄醋已有甜味,所以不再加糖。也可用中式的芝麻油和白醋,加少許糖或鹽。

 

〈蓮藕燉排骨〉做法:

1. 排骨先用沸水川燙,撈起沖水瀝乾

2. 將排骨放入湯鍋,加適量米酒,燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片,繼續燉煮30分鐘

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

利用沒有發酵成功的麵糰做蔥油餅。

食客說,蔥油餅配酸辣湯才有外省老兵的味道,於是煮一鍋酸辣湯。

英子很小的時候,媽媽也常會自己發麵做麵點,包子、饅頭、豆沙包、蔥油餅,不過我長大後,媽媽就比較少做了。現在知道為什麼了,因為要發酵做麵點,滿費時費力的。

酸辣湯的做法:

酸辣湯的備料比較麻煩,種類繁多,我就冰箱現有的材料煮一煮,沒有豬血就省略。

1. 材料:竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干、豬肉絲

2. 將所有材料切絲備用

3. 豬肉絲用醬油、太白粉醃一下

4. 煮半鍋的高湯或清水,先放入竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干煮滾,再續下豬肉絲

5. 將醋、芝麻油、醬油,黑胡椒粉,加入鍋裏攪拌均勻

6. 太白粉加水調勻,再加鍋裏攪拌,煮滾後再慢慢淋入蛋液攪散,關火

 

蔥油餅的做法:

1. 蔥一大把洗淨甩掉水份,取青蔥部分切末

2. 麵糰滾成長條狀後,切成適當大小

3. 切好的麵塊,桿成長形薄片,倒上葡萄籽油,用刷子刷勻,再均勻灑上鹽,再鋪滿青蔥末

4. 將麵皮從邊邊捲起成長條形,再從一端繞成漩渦狀,再用手壓平,再用桿麵棍桿成圓餅狀

5. 平底鍋用少許油,將圓餅兩面煎黃

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

「西班牙馬鈴薯烘蛋」的概念,換上台味的「菜脯卵」,成了《菜脯肉末烘蛋》。

傳統「菜脯卵」的做法,熱油澆在蛋上,製作過程會用很多油。我用烘蛋的方式,可減少油量的使用,會比較健康。

做法:

1. 菜脯先用熱水泡軟,切丁

2. 平底不沾鍋用少許油將菜脯丁炒香後,加入豬絞肉拌炒

3. 加入打散蛋液,慢慢翻攪,呈現半熟狀態

4. 倒入烤盤,進烤箱180度約烤10分鐘,呈現蛋液凝固即可。

 

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

買到品質好的菜脯,想到可以開發法式鹹派 (Quiche)的新口味,菜脯和蛋、起司也很對味唷!

我這次嘗試用葡萄籽油取代奶油,更清爽。

 

派皮做法:

  1. 派皮材料:低筋150克,葡萄籽油20克,冰水酌量。
  2. 派盤:5吋直徑,2
  3. 低筋粉過篩,分次加入葡萄籽油攪拌成為鬆散的粉狀
  4. 將冰水逐量倒入,攪拌成為麵團
  5. 混合完成的麵團用保鮮膜包住,放冰箱冷藏20分鐘
  6. 麵團從冰箱取出,表面灑一些麵粉避免沾粘,平均分成兩份,將麵團桿成大片圓形派皮
  7. 將桿開的派皮鋪在派盤上
  8. 用手將派皮貼緊派盤
  9. 用叉子在派皮上戳小孔
  10. 放入預熱至180C的烤箱烘烤20-25分鐘
  11. 取出烤箱, 在派皮表面刷上一層蛋液,再放入烤箱烤至表面呈現金黃色

鹹派做法:

  1. 餡料:菜脯切丁、豬絞肉、黄櫛瓜半條、雞蛋4個、水50ml、帕瑪森起司20
  2. 準備餡料:用少許油將菜脯丁炒香後,加入豬絞肉拌炒
  3. 炒好的餡料鋪在派皮上
  4. 雞蛋打散和水拌勻的蛋液,倒入鋪好餡料的派皮
  5. 表面排上櫛瓜薄片,再灑上起司
  6. 放入預熱至180C的烤箱烘烤25-30分鐘,至表面金黃

文章標籤

英子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1 2345