Sinasera 24法式餐廳,是這次東海岸之旅,最令我驚豔的餐食。使用新鮮的花東食材,有創意的法式料理的手法,用很雅緻的器皿盛裝,是一場美的饗宴。
餐廳位在台東長濱南竹湖部落裡,是在畫日風尚旅店的一樓。
Sinasera是阿美語中「大地」之意,24則代表二十四節氣。提倡「吃當季、食在地」,利用在地食材,配合自然時令的法式料理。
主廚楊柏偉曾是法國馬賽的米其林三星餐廳 Le Petit Nice百年來唯一的華人主管。
畫日風尚 Sinasera 24官網有主廚的介紹:https://www.resort.com.tw/sinasera24/chef.html
我們吃的是中午的節氣套餐(1800元),3種前菜、2種麵包、4種主菜、1個甜點、3種佐茶小點。菜色少量多樣,份量剛好。
餐桌上的插花,花的配色和餐廳的Logo 很搭
前菜:冷湯⋯花蓮西瓜+大黃瓜+甜菜根+赤海膽+柚子橄㰖油
前菜(前):下層是長濱金剛糙米餅,中層是長濱鹹豬肉,上層是長葉腎蕨
前菜(後):木鱉果花苞,內包著白幔魚和黑蒜頭
前菜:木鱉果花苞,內包著烤白幔魚和黑蒜頭⋯⋯盛裝在白色容器下方墊著暗紅色的八角
麵包:鹿野紅烏龍+舞鶴蜜香紅茶+宜蘭金棗+夏威夷果,佐南溪苦茶油
成功魚港的旗魚+野薑花+香料油+康普茶基底的醬汁
成功漁港的黑鯥魚+青龍椒+番茄+香菜+九層塔+橄欖油, 佐紫米麪包
麵包:池上紫米麵包
宜蘭的小香魚+香菜苗+烤新竹巴西蘑菇+綠竹筍+醬汁(牛蒡+魚汁+魚干)
屏東黑豬肉熟成+長濱地瓜泥(上面灑刺蔥粉)+山胡椒葉(內包燈籠果+酸筍)
甜點:檸檬慕絲(上面淋橄欖油),橄欖油冰淇淋+墨西哥龍艾(又叫甜萬壽菊)+長濱手工黑糖+水蜜桃+水蜜桃醬
佐茶小點(4人份):白巧克力球,內容是壽豐鄉的迷迭香花蜜混調雞尾酒
佐茶小點(4人份):堅果棉花糖
佐茶小點(4人份):月桃籽烤布蕾
月桃籽烤布蕾盛裝的小皿,吃完後,皿的底部有一條魚。

月桃籽