目前分類:英子的烘焙 (12)

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吐司是免揉無油無糖歐式麵包的做法,加入自製的芋泥和鹹蛋黃做內餡,吃得芋頭的天然香氣。

我用的麵粉是台灣小麥「十八麥」,保留比較多的麩皮和胚芽,又加入一部份的全麥麵粉,所以麵包體顏色比較深,吃了也比較健康。

低溫發酵,又加入自製的優格取代水份,麵包會比較柔軟。

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法式布丁做法簡單,傳統上用櫻桃、莓果,也可用其他水果。

以下是英子食驗室的法式布丁大集合:

 

《新鮮無花果法式布丁Fresh Fig Clafoutishttps://www.facebook.com/InesLab.food/posts/650715385079015

《酒釀蕃茄法式布丁Flaugnarde

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/509510325866189

《法式柑橘布丁》

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/503414133142475

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/487397034744185

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutishttps://www.facebook.com/InesLab.food/posts/486988144785074

 

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紅豆餡、麵皮自己做,超簡單。紅豆餡可以調整自己喜歡甜度和顆粒感。

麵皮我使用全麥中筋麵粉,更健康。

 

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台灣小農種植的無花果,新鮮無花果口感很特別,味道很清淡,和無花果乾的甜膩差滿多的。用它來做Clafoutis,會有特別的風味。

我加了一個秘密武器-在剖半的無花果上淋上蜂蜜,味道很好喔!

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2015 年櫻花盛開時,在金澤城旁的金澤咖啡屋嚐到這款蛋糕,真美味!

回來念念不忘,於是在蛋糕加入咖啡和白蘭地這兩個元素,嘗試做出金澤貴族白蘭地蛋糕。

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家裡剩兩顆茂谷柑,大家嫌酸,放到橘皮皺,沒人要吃。

我把它們做成 Clafoutis ,大家讚不絕口。

 

Clafoutis 克拉芙堤,源自法國 Limousin 地區的甜點,算是一種由蛋、奶組合的麵糊蛋糕。最常使用黑櫻桃來做 Clafoutis ,方法簡單易學。

這次我把櫻桃換成柑橘,柑橘的果肉多汁和微酸的香氣配上蛋奶的香濃,味道也是非常搭。

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我並不精進烘焙。

我常用簡單的全蛋打發的方法製作蛋糕,堅持不加泡打粉、小蘇打、香草精等添加物,盡量少油少糖。

我最喜歡做香蕉蛋糕,因為熟透的香蕉做成蛋糕,香氣還是很濃,而且蛋糕很溼潤。香蕉甜,可以減少糖的添加。加些核桃,風味也很搭。

做好的蛋糕在冰箱冷藏保存,吃的時候切塊熱一下,蛋糕更溼潤好吃。

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用全蛋打發的方法,自製不加泡打粉的麵糊。

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自已做綠豆糕,可以依自己的喜好調整甜度及油脂量。

一般的綠豆糕是用去殼的綠豆仁做的,我用整顆綠豆做的綠豆泥,不僅可以吃到綠豆的全營養,也方便取得食材。效果也很好,口感也很綿密。

 

做法:

1. 綠豆泥-利用電子鍋把綠豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次。然後放入果汁機攪打成泥。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和黑麻油,拌炒。炒到綠豆泥成團狀。

2. 紅豆泥-利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和牛奶,拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

3. 塑形-我利用木模和塑膠月餅模兩種工具塑形

(1) 木模-取適量綠豆泥壓入木模中,再加紅豆泥,再鋪上綠豆泥壓緊後,將木模倒扣在桌上用力敲,把綠豆糕倒出來。

(2) 塑膠模-取適量紅豆泥滾成圓形,再整個用綠豆泥包覆,搓成球狀,用塑膠模壓緊,然後慢慢下推彈簧脫膜。

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前兩天做的法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis 太好吃了,再做一次方形的烤盤。

配上 Nespresso 黑咖啡,幸福的下午茶。

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Clafoutis 克拉芙堤,源自法國 Limousin 地區的甜點,算是一種由蛋、奶組合的麵糊蛋糕。最常使用黑櫻桃來做 Clafoutis ,方法簡單易學。有櫻桃多汁的滋味和蛋奶的香濃,是一道簡單又幸福的甜點。

 

我看了網路《 tastemade 》製作 Cherry Clafoutis 的影片,非常驚豔,做法簡易,一試就成功。 Full recipe here: http://taste.md/1L8fivX

 

 

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四月初漫步金澤,看盡滿城的櫻花,也品嚐了傳統茶屋的茶點。

回來之後,做了紅豆餡抹茶戚風蛋糕,用金澤買回來的盤子盛裝,想留住金澤的韻味。

 

紅豆泥的簡易做法:

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮,煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛,趁熱,放入炒鍋加適量砂糖、橄欖油和牛奶,拌炒

3. 將紅豆泥當成夾心餡,抹在已經做好的抹茶戚風蛋糕上 ( 銅鑼燒的概念 )

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