英子食驗室 Inès Lab

這是我第一次做芋頭糕，但也不難。

芋頭不像蘿蔔炒了會出水，所以比例和蘿蔔糕不同。

我紀錄一下這次做的比例：

在來米（400g)、芋頭（860g)、水的總量（1500cc)。

做成一個大的土司盒，一個小的長方盒。

做法：

1. 在來米泡水，過夜。打成米漿
2. 芋頭切絲，加水煮軟
3. 加入米漿，加熱攪拌至糊狀
4. 將芋頭糊漿倒入抹油的容器
5. 三個鹹蛋黃壓碎，鋪在表面
6. 放入蒸鍋蒸1-2小時，筷子插入不黏糊

鹹蛋黃和芋頭是絕配喔～

 這次用九陽豆漿機幫我搾米漿，幫了我不少忙。

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做蘿蔔糕的重點在比例的拿捏，附上簡單食譜。

過程其實很簡單，需要的是耐心。

其實我比較喜歡吃素的，不加料的。這次過年應景，做了櫻花蝦香菇和烏魚子口味。

 這次用九陽豆漿機幫我搾米漿，幫了我不少忙。

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冬天是白蘿蔔的季節，選一條水嫩的白蘿蔔，做個醃蘿蔔。

現在做，過年時吃了油膩的食物，醃蘿蔔正好可以解油膩。

用容易買得到的梅子醋醃漬，甚至不用另外加其他調味。

如果家中正好有醃梅子或紫蘇葉，也可以加入。

做法

1. 白蘿蔔洗淨、削皮、切小塊。

2. 用些鹽拌一拌，靜置三十分鐘。

3. 倒掉蘿蔔出的水，再用食用水沖一下。

4. 加入梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花，拌一拌，放入冰箱冷藏。

醃3-4天就入味了。

如何選白蘿蔔：

《藍心白蘿蔔的探討》

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/363113544

#白蘿蔔

#梅漬

#紫蘇

#梅漬蘿蔔

#醃蘿蔔

最近是美濃的白玉蘿蔔季節。

到美濃，看到大家都在拔蘿蔔，一袋袋的提回家，不知道大家都怎麼料理？

醃漬蘿蔔是最簡單的料理，調味隨個人喜好增減。

我用家中現有的梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花，加一加、拌一拌，放入冰箱冷藏3-4天，就很好吃，不嗆辣了。

1. 白玉蘿蔔洗淨、削皮、切小塊。

2. 用些鹽拌一拌，靜置三十分鐘。

3. 倒掉蘿蔔出的水，再用食用水沖一下。

4. 加入梅子醋、醃梅子、紫蘇葉和花，拌一拌，放入冰箱冷藏。

因為我這瓶梅子醋有點甜，我就不另外加糖。醃梅子的汁也是甜的，可以加一些取代糖。

喜歡蘿蔔嗆辣的人，可以醃漬一天就可以吃。

喜歡口味柔順的，醃3-4天就入味了。

🙋🏻‍♀️英子子實習日誌🙋🏻‍♀️

🌟結業之作 #蔥油雞🌟

國中畢業那年，

外婆手把手帶著我做了這道菜。

當時還不會煮菜的我，仍把步驟記下來。

今天心血來潮自己做了這道，

即使外婆離開了六年，

漸漸忘了長相、忘了聲音，

但卻不會忘了外婆的蔥油雞正是這個味道。

完美復刻，

外婆的秘方裡肯定加了點

優良基因和天份🤪

蔥切斷、嫩薑拍散，

放入缽中搗一搗，

加點鹽、倒入米酒，

最後把蒸雞的雞湯原汁直接倒入攪拌。

利用雞本身的油脂取代熱油燙蔥薑，健康一點，也比較不油膩一點。

➡️英子詳細食譜

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/326535901-%e5%aa%bd%e5%aa%bd%e7%9a%84%e7%99%bd%e6%96%ac%e9%9b%9e%ef%bc%8c%e6%88%91%e7%9a%84%e8%94%a5%e6%b2%b9%e9%9b%9e