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合菜戴帽，年輕一輩的朋友可能沒聽過。它是一道北京菜，小時候跟大人去北平餐廳吃飯時會吃到這道料理。
其實它很簡單，「合菜」就是豆芽菜、肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆干絲、紅蘿葡絲…炒在一起，「戴帽」就是一張薄帽般
重點是，它很適合現在颱風季缺葉菜類的時候。
我長大離開台北之後，還真沒吃過「合菜戴帽」了。最近在台北的「種福園」餐廳吃到這道菜，才又想起來。
料理撇步：
1.合菜的內容不必太拘泥，種類缺幾項或挑自己愛吃的幾項也可以。我冰箱正好有綠豆芽和木耳，合菜就這兩樣了。
2.要煎好蛋皮，可能要小練一下了。不沾鍋、多放一些油，也很容易成功。
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