英子食驗室 Inès Lab

這是我照媽媽口述的做法製作。媽媽的做法比較類似四川臘肉。

做法：

1. 花椒 和 塩 在鍋中炒香 (fig 1)

2. 炒香的花椒塩仔細抹在 五花肉 上，放在不鏽鋼鍋醃三天 (fig 2)

3. 加 高梁酒 一點 醬油 ，醃一晚 ( 偷呷步 -- 我用 foodsaver 真空醃漬 ) (fig 3)

4. 拿岀來風乾 ( 偷呷步 -- 我用電風扇快速風乾 ) (fig 4)

5. 一天後完成風乾的臘肉 (fig 5)

6. 真空包裝，放入冷凍 (fig 6)

小秘訣：

製作過程不放防腐劑，所以我減少肉在室溫停留的時間 :

1. 醃漬時放入冰箱，或以真空快速醃漬

2. 用電風扇快速風乾

去年做好臘肉時，媽媽已經有些失智了 .....

我跟她說，這是我做的臘肉，她似乎不太懂。

我拿著臘肉湊近她的鼻子讓她聞花椒的香味，她說了一句，「切點來吃吃嘛！」。 -- 是嗅覺喚起媽媽對臘肉的認知。

當時擔心媽媽不好咀嚼吞嚥臘肉，所以我沒有煮給她吃。

如今也沒有機會讓媽媽嚐嚐我做的臘肉了 ........