英子食驗室 Inès Lab

Sinasera 24法式餐廳，是這次東海岸之旅，最令我驚豔的餐食。使用新鮮的花東食材，有創意的法式料理的手法，用很雅緻的器皿盛裝，是一場美的饗宴。

餐廳位在台東長濱南竹湖部落裡，是在畫日風尚旅店的一樓。

Sinasera是阿美語中「大地」之意，24則代表二十四節氣。提倡「吃當季、食在地」，利用在地食材，配合自然時令的法式料理。

主廚楊柏偉曾是法國馬賽的米其林三星餐廳 Le Petit Nice百年來唯一的華人主管。

畫日風尚 Sinasera 24官網有主廚的介紹：https://www.resort.com.tw/sinasera24/chef.html

我們吃的是中午的節氣套餐（1800元），3種前菜、2種麵包、4種主菜、1個甜點、3種佐茶小點。菜色少量多樣，份量剛好。

   餐桌上的插花，花的配色和餐廳的Logo 很搭

    前菜：冷湯⋯花蓮西瓜+大黃瓜+甜菜根+赤海膽+柚子橄㰖油

  前菜（前）：下層是長濱金剛糙米餅，中層是長濱鹹豬肉，上層是長葉腎蕨

前菜（後）：木鱉果花苞，內包著白幔魚和黑蒜頭

前菜：木鱉果花苞，內包著烤白幔魚和黑蒜頭⋯⋯盛裝在白色容器下方墊著暗紅色的八角    麵包：鹿野紅烏龍+舞鶴蜜香紅茶+宜蘭金棗+夏威夷果，佐南溪苦茶油

  成功魚港的旗魚+野薑花+香料油+康普茶基底的醬汁

 成功漁港的黑鯥魚+青龍椒+番茄+香菜+九層塔+橄欖油， 佐紫米麪包

   麵包：池上紫米麵包 宜蘭的小香魚+香菜苗+烤新竹巴西蘑菇+綠竹筍+醬汁（牛蒡+魚汁+魚干）  屏東黑豬肉熟成+長濱地瓜泥（上面灑刺蔥粉）+山胡椒葉（內包燈籠果+酸筍）   甜點：檸檬慕絲（上面淋橄欖油），橄欖油冰淇淋+墨西哥龍艾（又叫甜萬壽菊）+長濱手工黑糖+水蜜桃+水蜜桃醬

佐茶小點（4人份）：白巧克力球，內容是壽豐鄉的迷迭香花蜜混調雞尾酒

 佐茶小點（4人份）：堅果棉花糖

佐茶小點（4人份）：月桃籽烤布蕾

月桃籽烤布蕾盛裝的小皿，吃完後，皿的底部有一條魚。

月桃籽  

【英子的食記】

《涼拌沙茶豬肝》—經典小菜一碟@台南「和興號鮮魚湯」

到鮮魚湯店，怎麼吃起豬肝呢？這家店的魚湯新鮮好吃，沒話說。店裡的小菜，我也很喜歡。

「涼拌沙茶豬肝」，讓我驚豔，口感有別於豬肝湯。豬肝滑嫩，完全沒有腥味，小菜份量剛好，不會一次攝取太多膽固醇，一碟40元。

這家店是我會再來的台南小吃店，料理的口味，不會重口味也不會甜。好停車，附近有台南美術二舘地下停車場。店裡有冷氣、乾淨明亮，空間設計有文青質感⋯⋯完全打破老饕潛規則「越暗越髒越好吃」😋

在日本，我偏愛吃他們的義式料理，精緻好吃，價位和台灣相比又便宜許多。

這次在日本伊豆高原的小旅行（2019-09-23），到這家義大利餐廳《Italian Restaurant Regalo Terra》用晚餐。是一對夫妻開的餐廳，位置在一處山坡上，可以眺望海邊，視野很好。屋子旁有一處自己的菜園。食材都是用當地小農蔬菜。

我們兩人各叫了3800円（含稅後是4100円）的套餐和紅白酒各一杯（各500円）。

▶ 前菜好多樣又豐盛，老闆說生火腿內包的芒果不是台灣的，是伊豆當地的芒果。

▶ 熱騰騰的小餐包是加了蕃茄的口味，很好吃

▶ 南瓜濃湯也很棒，不會有太重的奶油味。

▶ 義大利麵，我們各自選了自製的羅勒醬和加了海膽(sea urchin)的紅醬(海膽醬料加540円)。份量不會太多，味道也很道地。不會有重重的奶味和甜膩。

▶ 主菜 是豬肉和牛肉，份量不大塊，但是很足夠了，而且還搭配了蔬菜。

▶ 飯後甜點是蒙布朗，現在是栗子的季節，不太甜，很好吃。

▶ 飲料可以自選，我們點了espresso 和一杯拿鐵

▶ 紅酒白酒都很好喝，紅酒是智利的，白酒就聽不懂是哪裡的，一杯份量給不少。

兩人共吃了9820円，折合台幣2868元，即使加上來回計程車資2300円，也真的好值得！

很佩服他們義式料理的精緻、認真和到位。

餐廳網址：

http://regaloterra.com/

前菜豐盛而多樣

蕃茄小餐包

南瓜濃湯

海膽紅醬義大利麵

松子羅勒醬義大利麵

主菜是一塊豬肉和一塊牛肉，佐烤蔬菜

甜點是蒙布朗，上面是個栗子

在愛爾蘭旅遊，嚐試他們的傳統早餐。

其中有所謂的「Black & white pudding 」，雖然叫黑、白布丁，其實是用豬血、豬脂肪、羊脂、燕麥和香料做成的香腸，白布丁就沒有加豬血。

有些像我們的豬血糕呢！

【英子的觀摩】《義大利的佐餐麵包》

十月份去義大利托斯卡尼和北義多洛米蒂山區旅行。

在餐廳吃飯時，總會先送上一籃 佐餐 麵包。

這些歐式麵包的油脂很少，也不含糖，充滿麥香，有的有雜糧、種子，增加香氣和口感。是我喜歡的口味和口感，常常被我們吃光整籃。

食客品嚐後說，和我手做的免揉麵包相似度挺接近的。

和之前在德國吃到的 佐餐麵包相比，德國的佐餐麵包多半是裸麥雜糧口味，變化較少，也比較乾硬。義大利的佐餐麵包好吃很多，也比較精緻。 

有些餐廳 的麵包 籃裡還附有 一根根細長、脆脆的棒 麵包棒 ( Grissini ) ，上面有些海鹽、香草，吃起來很 涮嘴 。在當地的超市也買得到。

Viel Nois餐廳，位在義大利多洛米蒂山區富內斯山谷的小鎮St. Peter。餐食很好吃，又不貴。佐餐麵包非常棒。

位在義大利多洛米蒂山區 Cortina 小鎮的餐廳 Il Vizietto Di ，麵包籃的麵包也很好吃。小圈圈有點像餅乾。

Golden view Open Bar 位在佛羅倫斯的老橋旁，看到的景色絕佳，佐餐麵包很好吃。

Pizzale Michelangelo 餐廳位在佛羅倫斯米開朗基羅廣場旁。佐餐麵包中有 一根根細長、脆脆的棒 麵包棒 ( Grissini ) ，上面有些海鹽。

在北義伊塞奧湖畔的旅館 Hotel Rivalago 吃早餐。有罌粟籽麵包和雜糧麵包，超級好吃。

英子這次在波羅的海三國(愛沙尼亞、拉脫維亞、立陶宛) 旅行時，吃到俄羅斯餃子，覺得好熟悉，和我們吃的餃子味道相似度高達90%。

波羅的海三國因為長期受到俄國統治，所以有不少俄國風味飲食。

俄羅斯餃子餡料是絞肉，可以是牛肉、豬肉、羊肉、雞肉或魚肉，甚至是多種肉的混合。以水煮、煎成金黃或佐湯。吃的時候會搭配酸奶。

在超市也有販賣冷凍餃子。

起源：

1. 俄羅斯餃子(Pelmeni) 又叫稱西伯利亞餃子(Siberia dumpling) 。相傳很久以前，西伯利亞人出門打獵時，會準備上一袋冰凍好的餃子。狩獵途中，獵人們架起爐火，將凍好的餃子放在鍋裡煮，便能享用方便的一餐。

2. 有關俄羅斯餃子的起源，有一說法是來自西伯利亞，可能是由中國的餛飩轉變而來；另一說法是在13世紀由蒙古傳入俄羅斯的。我個人認為凡是吃麵食的民族，都會變出麵皮包餡類似中國餃子的麵點，未必一定從中國傳入。(但，絕對不要說是韓國人發明的)

3. 俄羅斯餃子、烏克蘭餃子和波蘭餃子，被歸為同一家族，在美加地區用pierogi or perogies來稱呼這些東歐的餃子。

這三種餃子差異之處是：

(1) 俄羅斯餃子和烏克蘭餃子，皮薄餡多。

(2) 俄羅斯餃子都是鹹的餡，沒有甜的，而烏克蘭餃子和波蘭餃子會有甜的餡。

(3) 俄羅斯餃子都是包入生的餡，而烏克蘭餃子和波蘭餃子是包入先煮過的餡。

拉脫維亞的里加，在一家和台灣很像的小吃店吃俄羅斯手工餃子。一盤餃子10顆，0.99歐元，相當一顆3.5元台幣。外觀和味道，跟我們吃的水餃極相似(吃完後，也和在台灣一樣覺得口很渴)。煮好的水餃會灑上一些新鮮香草葉。

廚房的廚娘煮好水餃正在撈水餃。

豬肉餃子

雞肉餃子

豬肉餃子

雞肉餃子

愛沙尼亞的帕努爾Pärnu，在一家酒館Postipoiss (http://trahterpostipoiss.ee/en/)吃到俄羅斯餃子，則很小顆。水餃餡是混合豬肉和牛肉，佐酸奶。他們的酸奶和英子食驗室自製的優格味道很像。另一做法是餃子佐蘑菇醬。

笹島主廚領軍的「IL GHIOTTONE」連鎖餐廳的本店，運用農戶直送的京野菜和食材料理。

餐廳位在法觀寺八坂塔(五重塔) 旁的巷子，是間很低調的老房子。不容易找，有緣不小心發現的。

開放廚房，卻沒有油煙味

A套餐

鮭魚親子蕪菁溫沙拉

蟹肉綠花椰奶油培根義大利麵

碳烤和牛山東白菜佐金桔醬

甜點

B套餐

海膽、百合包雪蟹

生魚片、花椰菜沙拉

鮟鱇魚派佐波菜

野

豬肉義大利寬扁麵佐蕃薯醬汁

蘋果塔佐鵝肝

烤羊排佐胡蘿蔔泥

甜點

洗手間提供吸油紙

http://www.ilghiottone.com/

The Sodoh義式餐廳位在京都東山區，近高台寺。是一座很漂亮的日式大宅邸。原本是近代日本畫的先驅竹内栖鳳的私宅。建於1929年，有優美的日式房屋和1700坪的庭院。從門口完全看不出是一間餐廳。

餐廳大門