英子食驗室 Inès Lab

少油的牛腱肉塊和洋蔥，加入紅酒燉煮，做成清爽不膩的紅酒燉牛肉。

原本我都用快鍋燉煮牛肉，自從買了牛頭牌電子鍋，燉煮的工作就交給牛頭牌電子鍋。它是不銹鋼內鍋，安全耐用，而且長時間燉煮，不必顧爐火，可以安心去做別的事。牛肉不易爛，需燉煮兩次。我第一次加水清燉，第二次加紅酒、洋蔥一起燉煮。

視覺上好似冰淇淋，適合炎炎夏日。

做法：

1. 馬鈴薯水煮熟後，剝去外皮，碾碎

2. 拌入適量橄欖油、鮮奶，直到攪拌覺得柔軟滑順

3. 加入「調味魚卵」拌勻

小撇步：

1. 利用 Fissler 廚房小五金「搗泥器」，把馬鈴薯壓成泥。做芋泥、蕃薯泥、香蕉泥都很好用。

2. 「調味魚卵」已經有調味，若喜重口者可再加適量的鹽。

3. 一般薯泥沙拉會拌入美乃滋，我用橄欖油和鮮奶取代，較清爽。

小卷米粉是台南有名的小吃。

曾經排隊吃過一次，真的是嚐到〝甜頭〞了。

湯頭偏甜，吃不慣；粗米粉似米苔目，不喜歡；用的是中卷，不是小卷。

自己來煮心目中的小卷米粉吧！

我用的是澎湖的小卷和新竹的純米粉，然後不加糖，真的是小卷的天然原味。

水蓮做成水餃餡，不必擠水，也不會一直出水。

水蓮，學名為龍骨瓣莕菜，我們吃的是它細長的莖。 美濃是台灣野蓮的主要產地，美濃當地稱它為野蓮，其發源地是美濃的中正湖。水蓮需要清澈水質才能順利生長，應該是一種很乾淨，又好處理的食材。

一般常見的水蓮料理是水蓮炒豬肉。我則偏愛把它包進水餃，做成水蓮豬肉水餃。看似韭菜餡，但沒有韭菜的重口味。放大看水蓮莖的橫切面是海綿狀，所以有一種特別的口感，而且做成水餃餡不必擠水，也不會一直出水。

這是媽媽教我的包餛飩。

菜肉餛飩餡料的做法：

1. 有機黑葉白菜洗淨瀝乾，用食物調理機絞碎

2. 加鹽拌勻，擠乾水份

3. 加入豬絞肉，加白芝麻油、醬油，拌勻

收到認穀的白米和糙米－from 洄稻佳里，一期稻作

想要料理魚，可是廚房常常沒有蔥、薑。

那就試試西式乾燥香料來紅燒，味道也很不錯！

做法：

1. 冷凍黃魚退冰

2. 黃魚放在大炒鍋，加少量水、米酒、香油、醬油和西式乾燥香料 ( 月桂葉、蘿勒葉 ) ，煮沸後小火燜煮

料理其實不必過於拘泥，有些變通才能 keep cooking 。

我平常的料理，常常是就冰箱、冰櫃裡的食材，變出的即興料理。

平常忙碌的生活，不可能照食譜備好所有的菜，所以要練就「冰箱有什麼，煮什麼」的料理功力。

干貝青醬關廟麵，就是這樣一道就現有食材的即興料理。

食材：冷凍新鮮干貝、青醬、柳松菇、綠竹筍、松子、關廟麵。

綠竹筍在南部五月份進入盛產期。

綠竹筍幼嫩清甜，除了做涼筍，包入水餃餡也非常適合。

Ratatouille 是南法的家常菜，傳統的 Ratatouille 不像電影《料理鼠王》的版本中擺盤那麼精緻。傳統的 Ratatouille 是用大量的新鮮蔬菜和 普羅旺斯盛產的香草，熬煮而成的家常雜燴燉菜，吃起來有蔬菜鮮甜的滋味。但經過熬煮後，賣相和蔬菜口感比較不好，所以我炒過後用烤箱烤熟。

做法：

1. 綠櫛瓜、黃櫛瓜、茄子各一條，切成塊狀。

2. 綠櫛瓜、黃櫛瓜、茄子先在平底鍋加橄欖油和普羅旺斯香料鹽拌炒。

3. 新鮮番茄一個和義大利新鮮番茄醬一起攪打成泥，倒入烤盤。

4. 加入炒過的綠櫛瓜、黃櫛瓜、茄子於烤盤。

5. 灑上普羅旺斯香料，淋上橄欖油。

6. 放入烤箱，175度烤20分鐘。完成了～

Ratatouille 普羅旺斯蔬菜雜燴 －《料理鼠王》的版本

女兒指定我複製動畫片《料理鼠王》做的一道菜－ Ratatouille 。

她給我看電影中不到三秒的畫面，我做的還不錯！

料理鼠王小米就是做了這道 Ratatouille 家常菜，讓嚴厲的美食評論家 Ego 回想起小時候對媽媽的回憶，而非常驚豔。

包水餃時，想著鍋貼 .....

立成製麵的人說，水餃皮拉長就是鍋貼皮。

於是把水餃皮兩手一拉，開始包起鍋貼。

煎鍋貼：

1. 平底不沾鍋放些油，排好鍋貼

2. 放水，高度蓋過鍋貼的 1/3 高，蓋上鍋蓋

3. 水快乾時，加一些麵粉水、或蕃薯粉水

4. 延著鍋邊加些油

5. 煎到底部乾、脆，起鍋，完成了

泡菜是市場一位可愛的媽媽自製的韓式泡菜。

試過幾家的泡菜，還是這位媽媽做的味道合我口味。

我很喜歡吃各種菇，我常去的黃昏市場就有一攤專賣各種菇類。

老闆推薦我買巴西蘑菇，吃過後，覺得巴西蘑菇的香氣很特別，有種杏仁堅果的清香。所以這個冬天，如果攤位上有新鮮巴西蘑菇，我都會買兩盒回家煮。上星期買的時候，老闆說是今年種的最後一批了。

我喜歡用簡單的清炒方式料理巴西蘑菇，這樣才能嚐到它的特殊香氣。

做法：

平底鍋加少許橄欖油，放入 巴西蘑菇，加少許海鹽，蓋上鍋蓋悶煮 1-2 分鐘，拌炒一下，即可盛盤。

注意不要煮太久，會影響口感。

沙拉一定是生冷的生菜嗎？冷吱吱的冬天或是在冷氣房的夏天，吃冰冷的生菜沙拉，覺得開始頭痛加胃痙攣了。

第一次在餐廳吃到溫沙拉，真是太開心了，原來也有暖味的沙拉。

我利用現有的食材，做了一道溫沙拉。

年前做香腸時，我又搞怪做了一種西式香草口味的香腸。這款香草香腸和櫛瓜搭配，非常契合。

做法：

1. 香草香腸：豬肉的調味，以威士忌取代高粱酒，並加入乾燥的普羅旺斯香料(羅勒、百里香、月桂葉...)

2. 香草香腸水煮或蒸熟，橫切薄片

3. 黃櫛瓜橫切5mm的薄片

4. 香腸切片和櫛瓜切片交錯擺盤，入烤箱烤150度烤10分鐘 

鹽酥雞，是媽媽不贊同的食物，是我們會偶爾偷偷買來吃的食物。

自從爆發回收油新聞之後，就決定不再買鹽酥雞了。

週末，想放鬆一下，喝個酒，配什麼呢？決定挑戰自製口味輕淡的鹽酥雞。

「老鼠肉」（台語）， 並不是真的鼠肉，它是指在豬後腿肉內部的一小塊瘦肉，有肉膜包覆，長約 20 公分，因為外形像老鼠而得名。其肉質很軟嫩，非常好吃。一隻豬只有 2 塊老鼠肉。

做法 :

1. 老鼠肉切片

2. 肉片用紅糟醃漬一晚，置於冰箱中

3. 平底鍋兩面煎熟

油飯應該用長糯米，但糯米容易消化不良，所以我改用白米。

做法：

1. 香菇、蝦米、魷魚乾，洗淨後加熱水泡軟後，切丁備用

2. 芋頭切丁，備用

3. 鍋子加多些油，加入肉絲吵到表面變色，盛起備用

4. 鍋中剩下的熱油，放入芋頭丁、香菇、蝦米、魷魚乾，炒一下

5. 鍋中繼續加入水，醬油，和生白米，繼續拌煮

6. 然後放入電子鍋的內鍋，肉絲擺在最上面，按下煮飯鍵 ( 要注意湯汁的量，不夠要再加水 )

粉絲發問說，為什麼我一直做球狀體 ?  

經回顧檔案，確實有獅子頭、雞肉丸、魚丸、湯圓都是球狀體。

檢討原因 :

1. 手作食物，球狀體比較容易造型，用雙手即可

2. 冷凍保存，以球狀體較為方便。

其實我還做了其他非球狀體的食物，陸續再貼文。