英子食驗室 Inès Lab

百香果罌粟籽蛋糕  +冰滴咖啡

一直想研發無泡打粉、無奶油、無糖添加的餅乾，這樣做完自己才敢吃。

我想可以利用食材本身的油脂(例如堅果) 和甜度(例如果乾) ，做符合自己想要的餅乾。

會想到做芝麻脆餅，是朋友從日本帶給我Topping用的蒜味芝麻粒，加上家中還有一罐原本要做涼麵用的白芝麻醬，給我了靈感。

藉用芝麻醬的油脂，製作過程完全不需要加奶油，也可以做出酥脆的餅乾。

而且完全不加糖，而且Topping用的蒜味芝麻粒已有微微的鹹味，配在一起完全不膩！

搭配綠茶很適合。

Biscotti是義大利的傳統餅乾，Bicotti 的意思就是「烤兩次」，所以這個餅乾有硬脆的口感，而且富含堅果的風味。

傳統的Biscotti製作時不使用奶油、牛奶、酵母，只用麵粉、糖、雞蛋，再加上杏仁、堅果。因為biscotti的低油脂和低糖，深受我的喜愛，也是目前我唯一會做的餅乾。

Biscotti配咖啡，或把乾硬的Biscotti浸在一杯香醇的手沖咖啡也很合適。

Biscotti在義大利的官方說法是「biscotti di prato」，Prato是一個托斯卡尼的城市，這種傳統的杏仁脆餅最早就出現在這裡。期待前進托斯卡尼，嚐嚐傳統的義大利脆餅。

其實作法也很簡單。家中有的堅果就多放入麵糰，塑形成長條狀烤第一次，放涼後斜切成片烤第二次，就完成了。

材料：

低筋或中筋麵粉150克、糖10克(我放很少)、鹽1克、雞蛋 1顆、各類堅果80克、浸泡萊姆酒的葡萄乾10顆、葡萄籽油一匙、水適量(視麵糰黏度調整)

做法

1.將所有材料混合，灑上麵粉在工作台上，整形成長條狀。

2.烤箱預熱180度，烤30分鐘

3.放涼取出，斜切片成約1公分的厚度

4.切片放回烤箱，160度回烤10分鐘，再翻面熄火以餘溫燜烤10分鐘，在烤箱內自然涼

吐司是免揉無油無糖歐式麵包的做法，加入自製的芋泥和鹹蛋黃做內餡，吃得芋頭的天然香氣。

我用的麵粉是台灣小麥「十八麥」，保留比較多的麩皮和胚芽，又加入一部份的全麥麵粉，所以麵包體顏色比較深，吃了也比較健康。

低溫發酵，又加入自製的優格取代水份，麵包會比較柔軟。

法式布丁做法簡單，傳統上用櫻桃、莓果，也可用其他水果。

以下是英子食驗室的法式布丁大集合：

《新鮮無花果法式布丁Fresh Fig Clafoutis》https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/650715385079015

《酒釀蕃茄法式布丁Flaugnarde》

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/509510325866189

《法式柑橘布丁》

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/503414133142475

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis》

https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/487397034744185

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis》https://www.facebook.com/InesLab.food/posts/486988144785074

紅豆餡、麵皮自己做，超簡單。紅豆餡可以調整自己喜歡甜度和顆粒感。

麵皮我使用全麥中筋麵粉，更健康。

台灣小農種植的無花果，新鮮無花果口感很特別，味道很清淡，和無花果乾的甜膩差滿多的。用它來做Clafoutis，會有特別的風味。

我加了一個秘密武器－在剖半的無花果上淋上蜂蜜，味道很好喔！

《酒釀蕃茄法式布丁》－酸甜的Flaugnarde

芙紐多Flaugnard，好特別的名字。

其實做法和Clafoutis克拉芙堤一樣，都是水果加在麵糊裡一起烘烤的法式經典甜點。

正宗的Clafoutis克拉芙堤是用櫻桃或莓果，若不是用莓果的話，就要稱作芙紐多Flaugnard。

這次我用現成的酒釀蕃茄，好像沒看過別人這麼做。英子食驗室就是要有實驗的精神。

酸甜的酒釀蕃茄，配上香濃蛋奶的蛋糕，很不錯的滋味。

Clafoutis和Flaugnarde雖然賣相不討喜，但是很好吃也很容易做。不必加泡打粉、不必打發蛋，只要材料混合。減糖、減油不怕失敗，又可變化水果材料，做有趣的嘗試。

材料：

1. 27x20x6 cm的橢圓烤盤

2. 酒釀蕃茄 ，4顆蛋，140g低筋麵粉，240ml 鮮奶，25g糖，1/4茶匙鹽，25g 葡萄籽油

做法：

1. 烤盤底部和側邊抹上奶油，再灑上少許的低筋麵粉

2. 烤盤排上酒釀蕃茄

3. 麵糊製作：麵粉+蛋+鮮奶+糖+鹽+葡萄籽油→混合攪拌均勻

4. 麵糊倒入鋪滿果肉的烤盤

5. 烤箱預熱180℃，烤40-45 min，直到表面呈金黃蓬鬆

《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis》－簡單，幸福的甜點

http://lee7707.pixnet.net/…/366126174-%e3%80%8a%e6%b3%95%e5…

在 2015 年櫻花盛開時，在金澤城旁的金澤咖啡屋嚐到這款蛋糕，真美味！

回來念念不忘，於是在蛋糕加入咖啡和白蘭地這兩個元素，嘗試做出金澤貴族白蘭地蛋糕。

家裡剩兩顆茂谷柑，大家嫌酸，放到橘皮皺，沒人要吃。

我把它們做成 Clafoutis ，大家讚不絕口。

Clafoutis 克拉芙堤，源自法國 Limousin 地區的甜點，算是一種由蛋、奶組合的麵糊蛋糕。最常使用黑櫻桃來做 Clafoutis ，方法簡單易學。

這次我把櫻桃換成柑橘，柑橘的果肉多汁和微酸的香氣配上蛋奶的香濃，味道也是非常搭。

我並不精進烘焙。

我常用簡單的全蛋打發的方法製作蛋糕，堅持不加泡打粉、小蘇打、香草精等添加物，盡量少油少糖。

我最喜歡做香蕉蛋糕，因為熟透的香蕉做成蛋糕，香氣還是很濃，而且蛋糕很溼潤。香蕉甜，可以減少糖的添加。加些核桃，風味也很搭。

做好的蛋糕在冰箱冷藏保存，吃的時候切塊熱一下，蛋糕更溼潤好吃。

用全蛋打發的方法，自製不加泡打粉的麵糊。

自已做綠豆糕，可以依自己的喜好調整甜度及油脂量。

一般的綠豆糕是用去殼的綠豆仁做的，我用整顆綠豆做的綠豆泥，不僅可以吃到綠豆的全營養，也方便取得食材。效果也很好，口感也很綿密。

做法：

1. 綠豆泥－利用電子鍋把綠豆當乾飯煮，煮好後加水再煮第二次。然後放入果汁機攪打成泥。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和黑麻油，拌炒。炒到綠豆泥成團狀。

2. 紅豆泥－利用電子鍋把紅豆當乾飯煮，煮好後加水再煮第二次。放入炒鍋加適量砂糖、葡萄仔油和牛奶，拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

3. 塑形－我利用木模和塑膠月餅模兩種工具塑形

(1) 木模－取適量綠豆泥壓入木模中，再加紅豆泥，再鋪上綠豆泥壓緊後，將木模倒扣在桌上用力敲，把綠豆糕倒出來。

(2) 塑膠模－取適量紅豆泥滾成圓形，再整個用綠豆泥包覆，搓成球狀，用塑膠模壓緊，然後慢慢下推彈簧脫膜。

前兩天做的法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis 太好吃了，再做一次方形的烤盤。

配上 Nespresso 黑咖啡，幸福的下午茶。

Clafoutis 克拉芙堤，源自法國 Limousin 地區的甜點，算是一種由蛋、奶組合的麵糊蛋糕。最常使用黑櫻桃來做 Clafoutis ，方法簡單易學。有櫻桃多汁的滋味和蛋奶的香濃，是一道簡單又幸福的甜點。

我看了網路《 tastemade 》製作 Cherry Clafoutis 的影片，非常驚豔，做法簡易，一試就成功。 Full recipe here: http://taste.md/1L8fivX

四月初漫步金澤，看盡滿城的櫻花，也品嚐了傳統茶屋的茶點。

回來之後，做了紅豆餡抹茶戚風蛋糕，用金澤買回來的盤子盛裝，想留住金澤的韻味。

紅豆泥的簡易做法：

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮，煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛，趁熱，放入炒鍋加適量砂糖、橄欖油和牛奶，拌炒

3. 將紅豆泥當成夾心餡，抹在已經做好的抹茶戚風蛋糕上 ( 銅鑼燒的概念 )