最近很夯的宮廷劇《延禧攻略》，劇中出現的御膳小點「藕粉丸子」，應該不難做，今天來試試。
我嘗試用只用藕粉，但不易成形，還是得加入糯米粉才能成形搓丸子。
由於藕粉的比例高，所以丸子的顏色是漂亮的藕色。不像劇中的藕粉丸子顏色白白的，很像元宵。吃起來的口感，QQ的，像巨形的波霸。
如果喜歡的話，可以像魏瓔珞吃7碗……母湯啊！會消化不良！
材料：藕粉125g、糯米粉90g、熱水120g、桂花蜜
做法：
抹茶豆乳白玉湯圓
抹茶豆乳薑黃湯圓
在日本，農曆八月十五稱為「十五夜」。日本的賞月習俗源自中國，賞月在日語裡稱為「月見」，在賞月的時候吃糯米做的丸子，稱為「月見糰子」。
來做糰子過個不一樣的中秋節吧！
材料：白玉粉(糯米粉)、嫩豆腐、抹茶粉、薑黃粉、黑芝麻粉
做法：
1.麵糰：以嫩豆腐來取代水分，白玉粉和嫩豆腐的重量比例是1：1
2.四種顏色的麵糰：白色、綠色(加一小匙抹茶粉) 、黃色(加一小匙薑黃粉) 、黑色(加一大匙芝麻粉)
3.麵糰揉成圓形的小丸子
4.小丸子放入沸水中煮到浮起，撈起放入冷水
5.用長竹籤串起糰子
6.醬汁：水、糖、醬油，煮沸，加藕粉勾欠
7.醬汁淋上糰子即可
小撇步：
1.白玉粉是我在日本旅遊時，在超市買的。也可用台灣的糯米粉。
2.因為糯米不好消化，加入嫩豆腐，不僅口感好，還可以少攝取一些糯米
3.如果不喜歡甜甜鹹鹹的感覺，醬汁也可用蜂蜜取代
4.顏色可自行增減，只要是天然的顏色都可以。例如加紅麴米可以變出紅色麵糰。
今年芒果盛產，除了新鮮吃，還可以切塊冰凍保存。冷凍的芒果加入鮮奶、自製原味優格，用食物調理機或果汁機攪打後冰冷凍，就成了芒果優格冰淇淋。不加糖，吃起來比較沒有負擔。
做法：
1.食材比例－芒果肉：牛奶：優格＝7:1:1
2.芒果肉切成方塊，放入冰箱冷凍
3.將鮮奶、優格及結凍的芒果方塊放入調理機中打成綿密的冰沙
4.冰沙放入玻璃保鮮盒，放入冷凍庫凍，冰隔夜
5.吃的時候，先回溫一下，即可用冰淇淋勺挖取食用
小撇步：
1.果肉甜、纖維少的芒果，例如金煌芒果和愛文芒果都很適合。
2.冷凍芒果肉，要使用馬力夠大，能打冰沙的食物調理機或果汁機
3.如果家裡的果汁機不能打冰沙，就不要把芒果肉冰到太硬，然後加入鮮奶和優格打成泥。
夏日芒果盛產，是做芒果醬的好時節。
芒果果醬賣相好，製作過程中不會氧化變色，依舊黃澄澄，真是好看。
芒果果醬配上自製無糖優格，在炎炎夏日是很好的享受。
金煌芒果，果實碩大，肉質細嫩無纖維，甜度足，很適合做果醬。種子極扁且薄，刀子在種子兩側縱切，然後在果肉切細格，再從果皮上切下。徒手切成小丁，非常容易處理。
梅爾黃檸檬，是柑橘跟檸檬雜交出來的品種。果肉有柑橘的口感，是相當特殊的檸檬新品種。
做法：
1. 材料：金煌芒果7個、2個黃檸檬汁和果肉、黃砂糖(我用三湯匙)
2. 備好玻璃瓶：玻璃瓶放入冷水煮沸後，烘乾，瓶蓋洗淨烘乾
3. 芒果切成丁，加糖、檸檬汁一起煮，並不停地攪拌
4. 煮到湯變少，轉小火繼續煮至濃稠
5. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶，裝滿，瓶蓋旋緊，倒放 (形成真空的狀態)
6. 放涼後，放入冰箱冷藏保存
金煌芒果小檔案：
金煌芒果是由高雄六龜農民「黃金煌」以懷特品種為母本，凱特品種為父本，雜交育成，也是台灣第一個自行育成的芒果品種。當年總統蔣經國吃過後讚不絕口，見芒果外皮黃澄澄，說和他的名字很合，因此取名為金煌芒果。
金煌芒果抗病性很強，噴藥次數少，只有愛文品種的一半。而且一般在幼果期就套袋，至採收期長達60天以上，為最不受農藥污染的品種。
用自己喜歡喝的優質鮮奶做無糖優格，常溫下免發酵器具就可以製作。只需要再利用的玻璃罐，環保又簡單，上班直接攜帶一罐，很方便的玻璃罐料理。
常溫發酵乳酸菌：
1. 加拿大進口的"纖綠菌寶寶"高活性發酵乳酸菌粉
2. 加拿大製造的超級克非爾高活性發酵乳酸菌粉
我用過這兩家品牌，後者做出的酸味較弱，用量徑少，一盒冰在冰箱冷藏可以用很久。雖然過了效期，但仍有活性。
鮮奶－主恩鮮奶或瑞穗低脂鮮奶低
玻璃罐－用完的各式醬料罐，洗淨後再利用，不需要花錢買
做法：
1. 乳酸菌粉加入整罐鮮奶，瓶蓋蓋緊搖晃均勻混合，倒入玻璃罐。
2. 在常溫下，放置24-48小時(視室溫溫度，夏天時菌粉可減量)。
3. 看到鮮奶已結成固態(似豆花) ，就可以放入冰箱。
4. 食用時，可以有很多變化。加新鮮藍莓、蔓越莓、堅果。也可以加水果。
5. 也可用來做麵包取代部份水份
小撇步：
1. 使用高活性發酵乳酸菌粉的好處是，常溫發酵，不用特別的容器，成功率很高，我使用多年沒有失敗過。
2. 有關比例和發酵時間：說明書是一公升鮮奶用一小包乳酸菌粉。但其實發酵時間和溫度有關，所以劑量不需要這麼嚴格。之後我視室溫高而乳酸菌粉減量，用量更省，夏天也不致於發酵太快。
3. 如果看到乳水分離(出水) 表示發酵過頭，會比較酸，但是還是可以吃的。或用來做麵包。
《自製優格》－常溫、簡單http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae
2016年九月號的高鐵車上刊物，舒國治撰寫的專欄〈下了高鐵吃小吃〉介紹了一家彰化市的小吃，永興街冷凍芋頭蓮子湯。舒國治描述這道甜湯煮得清雋淡雅，就芋頭和蓮子，不加其他各色的芋圓、薯圓、仙草、粉粿等再製品。看起來簡單好吃，回家自己來做看看。
原店家的這道甜湯是煮好後，冰凍起來成為冰品。因為我不喜食冰的，我將它煮好後，即溫熱上桌。
材料：芋頭、蓮子、桂圓肉
做法：
1. 煮一鍋開水，將蓮子煮熟後撈起備用
2. 芋頭削皮切塊，蒸熟
3. 另起一鍋水，加入桂圓肉煮開，後續加入芋頭塊、蓮子一起煮開
小撇步：
我以桂圓的甜入味，不加任何糖，純粹芋頭香和蓮子味，真的是「清雋淡雅」的味道。
吃膩月餅、看膩了蛋黃酥嗎？何不學唐朝古人，中秋節來碗「玩月羹」。
其實，中秋節吃月餅的習俗是從明朝才盛行。
在唐朝，雖然當時還沒有月餅，但已經有配合中秋節的應景食品。
唐朝鄭望之的《膳夫錄》說：「汴中節食，中秋玩月羹。」
玩月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等為原料烹製而成。在1930年代，在嶺南一帶仍可見到玩月羹。
我也沒吃過也沒見過玩月羹，不過從所用的材料，應可發想出做法。
我用台南在地的食材：白河藕粉和東山龍眼肉。吃過的人都說讚！
材料：
桂圓肉、蓮子、藕粉、冰糖
做法：
1. 煮一鍋開水，將蓮子煮熟後撈起備用
2. 另起一鍋水，加入桂圓肉和冰糖煮，後續加入蓮子一起煮開
3. 藕粉加冷水拌勻成漿，徐徐倒入鍋中，並一邊攪拌，煮至藕粉成透明糊狀即可
小撇步：
1. 新鮮的蓮子只需要煮一下就變軟，乾燥的蓮子要煮久一點。
2. 蓮子另外煮的原因：生蓮子含有皂素，煮的時候會產白色泡泡，撈出蓮子備用，那鍋煮蓮子的水就不要了。
3. 藕粉要先加冷水調勻，以免倒入熱鍋中會結塊
糯米糰做法：
1. 圓糯米一斤，泡水
2. 用果汁機高速打成米漿，打到用手摸不會感覺沙沙的
3. 米漿倒入棉布袋，瀝出水份後，口袋綁起來，用重物壓，隔夜
4. 倒出壓乾的糯米塊，酌量分批加入水，揉成糯米糰，然後開始搓湯圓
紅麴湯圓做法：
1. 紅麴米一杯，用果汁機高速打成米漿
2. 米漿倒入棉布袋，瀝出水份後，口袋綁起來，用重物壓，隔夜
3. 倒出壓乾的紅麴米塊
4. 糯米糰加入適量的紅麴米塊，揉成均勻紅色糯米糰，然後開始搓湯圓
酒釀紅麴湯圓做法：
1. 小鍋加少量水，加入甜酒釀煮沸
2. 加入打散的蛋，攪散
3. 加入煮好的紅麴湯圓
冬至！再忙，也要抽空搓個湯圓。再肥，也要吃幾顆湯圓。
鹹湯圓
銀耳，又稱白木耳，富含膠質，止咳潤肺。
材料：新鮮白木耳、新鮮蓮子、新鮮百合、紅棗、枸杞
做法：
1. 新鮮白木耳、紅棗、枸杞，加適量水，放入快鍋煮 10 分鐘
2. 煮好的白木耳撈起，放入另一鍋，加入新鮮蓮子、適量水和冰糖，熬煮 10 分鐘。注意蓮子口感，不要煮得太軟爛
3. 蓮子快好時加入百合繼續煮約 3-5 分鐘。注意百合口感，不要煮到軟爛散開
4. 將第一鍋和第二鍋的食材混合均勻
小撇步：
1. 白木耳、紅棗、枸杞和蓮子、百合，所需燉煮時間不同，分開煮再混合口感及賣相比較好
2. 煮好的白木耳再和蓮子和冰糖一起熬煮，比較能入甜味
3. 白木耳和蓮子，使用新鮮、在地的比較好。乾燥的白木耳，很多來自大陸，口感比較脆，而新鮮白木耳可以煮到〝黏糊〞的感覺。乾燥的蓮子，容易買到進口的。在地的新鮮蓮子，只有產季才吃得到。
芒果盛產，收到成簍的芒果，做成芒果醬，是個保存方法。
做法：
1. 材料：黃砂糖量約是芒果肉的 25% ，新鮮檸檬汁
2. 備好玻璃瓶：玻璃瓶放入冷水煮沸後，烘乾，瓶蓋洗淨烘乾
3. 芒果切成丁，加糖煮一起煮
4. 糖熔化後，加檸檬汁，繼續大火煮，並不停地攪拌
5. 煮到湯變少，轉小火繼續煮至濃稠
6. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶，裝滿，瓶蓋旋緊，倒放
7. 放涼後，可於室溫或放入冰箱保存
炎炎夏日，很適合吃一碗冰涼的優格。
材料：
1. 加拿大進口的 " 纖綠菌寶寶 " 高活性發酵乳酸菌粉 ( 常溫發酵 ) －購自統一「聖德科斯」。
2. 低脂鮮奶－現在用瑞穗，以前用林鳳營。
做法：
1. 乳酸菌粉加入鮮奶，攪拌混合，倒入玻璃密封罐。
2. 在常溫下，放置 24-48 小時。
3. 看到鮮奶已結成固態 ( 似豆花 ) ，就可以放入冰箱。
4. 食用時，可以有很多變化。加新鮮藍莓、蔓越莓、堅果。也可以加水果。
我記得小時候的冬至，媽媽也煮鹹湯圓。冬至的晚上都要忙到好晚，才吃湯圓。
媽媽說吃湯圓會長一歲。當時我心理想，冬至大一歲，過年又大一歲，一年到底要大幾歲 ? 很困擾的一個問題 ......
鹹湯圓的湯料：
瘦肉絲、胡蘿蔔絲、乾香菇絲、新鮮香菇絲，最後放燙好的茼蒿 ( 我忘了放)
小時候過年時，媽媽要準備家鄉的一種特別的年糕，需要很多糯米粉。她在雜貨店買糯米，店裡有水磨機，磨好後，裝在水桶，很重，再兩人一起提回家。回家後，再將米漿裝入布袋，用重物壓，那個重物就是我 ...... 我坐在上面挺無聊的，就一邊看書，所以這些過程，現在一一浮現腦海。
現在我用果汁機，重物用電動摩托車的電池。
而那布袋 (fig. 2) 是媽媽二十多年前做給我做豆漿用的。是很久以前的麵粉袋，上面有 " 五洲牌花布袋麵粉 " 的字樣，還有証書號碼 , 台專字第 .... 號
冷颼颼的晚上，喝熱呼呼的芝麻糊。
1. 黑芝麻醬 + 少許白飯 + 適量的糖 + 少量的水，在果汁機打勻。
2. 放入小鍋加熱煮開。
在農產市集買的現磨黑芝麻醬，可以省掉自己炒芝麻、磨芝麻的麻煩。味道很純正。
