英子食驗室 Inès Lab

抹茶豆乳白玉湯圓

抹茶豆乳薑黃湯圓

過年後，要清年菜，將滷牛腱變身成清燉番茄牛肉麵。

做法：

滷牛腱的湯汁加水燒熱，加入番茄燉煮後，加上牛腱切片，就可以變成番茄牛肉麵。

2018年夜飯

 #清蒸魚

#葱油雞

#高粱酒香腸 (二空包家)

#滷牛腱

#蘿蔔糕

#臘肉炒青蒜

#三色蛋

#烏魚子

#火鍋 (自製肉丸子)

三色蛋是大女兒的拿手菜，烏魚子和香腸是買的，其餘的都是英子自己做的。蘿蔔糕從米做起，臘肉也自己醃的。

英子食驗室開張三年了！

共發表157篇料理的文章。

英子在食驗室裡秉持著實驗的精神，除了延續媽媽味的料理，也持續做「裸食」概念的創意料理。

過去三年，藉由手作和書寫，抒發思母之情，也有分享的快樂，最近更感受到傳承的欣慰。

 Keep cooking!

以低溫發酵、免揉的方式做聖誕麵包。加入酒漬葡萄乾和橘皮，用模型做咕咕霍夫麵包，和襁褓造型的史多倫麵包。

史多倫聖誕麵包以撒滿糖粉的形象象徵著襁褓中的耶穌。麵包烤好後，我用泡果乾的蘭姆酒取代奶油刷在麵包表面，再灑上杏仁粉取代糖粉裝飾。

 詳細做法：

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/397795126

吐司是免揉無油無糖歐式麵包的做法，加入自製的芋泥和鹹蛋黃做內餡，吃得芋頭的天然香氣。

我用的麵粉是台灣小麥「十八麥」，保留比較多的麩皮和胚芽，又加入一部份的全麥麵粉，所以麵包體顏色比較深，吃了也比較健康。

低溫發酵，又加入自製的優格取代水份，麵包會比較柔軟。

美濃的白玉蘿蔔，外形比較瘦小，據說是從日本引進之品種，當地農民稱它「小蘿蔔」，在秋冬季節盛產。有別於一般的蘿蔔品種，白玉蘿蔔的口感和香氣都很細緻。白玉蘿蔔配上牛筋燉煮，更顯清香。

做法：

1. 片狀的帶肉牛筋切成段

2. 白玉蘿蔔切厚片

3. 牛筋加米酒、水、少許醬油，燉煮變軟

4. 再加入白玉蘿蔔，繼續燉煮

5. 上菜時，可灑些蒔蘿香草在上面

秋天正是蓮藕的季節。簡單清爽的藕料理，就是「蓮藕排骨湯」和「涼拌蓮藕」，輕鬆上菜。

這次我買的是九個孔洞的蓮藕，有軟糯的口感。橫切面好藕片很可愛。

〈涼拌蓮藕〉做法：

1. 蓮藕洗淨切薄片

2. 放入沸水中煮5分鐘，撈起瀝乾

3. 拌入油醋、少許鹽。

4. 喜西式口味，可拌(橄欖油+葡萄酒醋)

5. 喜中式口味，可拌(芝麻油+白醋)

〈蓮藕排骨湯〉做法：

1. 排骨或龍骨先用沸水川燙，撈起沖水瀝乾

2. 將骨頭放入湯鍋，加適量米酒，燉煮30分鐘

3. 放入蓮藕片，繼續燉煮約30分鐘

剛入手一只小泉誠的ambai玉子燒鍋，開鍋後不是做玉子燒，而是突發奇想做了這道「香蕉可可海苔蛋捲」。做法如同玉子燒，只是一開始捲入一根香蕉，可可麵糊和蛋液交替放入煎。

做法：

1.可可麵糊：低筋麵粉+可可粉+牛奶

2.第一層先放可可麵糊，凝固後，放入香蕉，捲起來

3.放入蛋液，凝固後，捲起來

4.放可可麵糊，凝固後，捲起來

5.放入蛋液，凝固後，捲起來

6.整捲用海苔包起來，切段

在日本，農曆八月十五稱為「十五夜」。日本的賞月習俗源自中國，賞月在日語裡稱為「月見」，在賞月的時候吃糯米做的丸子，稱為「月見糰子」。

來做糰子過個不一樣的中秋節吧！

材料：白玉粉(糯米粉)、嫩豆腐、抹茶粉、薑黃粉、黑芝麻粉

做法：

1.麵糰：以嫩豆腐來取代水分，白玉粉和嫩豆腐的重量比例是1：1

2.四種顏色的麵糰：白色、綠色(加一小匙抹茶粉) 、黃色(加一小匙薑黃粉) 、黑色(加一大匙芝麻粉)

3.麵糰揉成圓形的小丸子

4.小丸子放入沸水中煮到浮起，撈起放入冷水

5.用長竹籤串起糰子

6.醬汁：水、糖、醬油，煮沸，加藕粉勾欠

7.醬汁淋上糰子即可

小撇步：

1.白玉粉是我在日本旅遊時，在超市買的。也可用台灣的糯米粉。

2.因為糯米不好消化，加入嫩豆腐，不僅口感好，還可以少攝取一些糯米

3.如果不喜歡甜甜鹹鹹的感覺，醬汁也可用蜂蜜取代

4.顏色可自行增減，只要是天然的顏色都可以。例如加紅麴米可以變出紅色麵糰。