《自製檸檬酒》－Limoncello的想望
第一次喝到義大利檸檬酒Limoncello，是2010年在捷克布拉格查理士橋下的一間義大利餐廳。侍者推薦我們來杯義大利特有的飯後甜酒，他說就像Lemon juice。因為在布拉格玩得太愉快了，心情大好，於是欣然接受，包括當時才小學畢業的女兒。檸檬酒有濃厚的檸檬香氣，酒精濃度也頗高。出了餐廳，四人醉醺醺的走在查理士橋上………..
義大利檸檬酒呈現黃色，是使用黃檸檬皮、酒精、水與糖製成的，酒精濃度高達30%。
盛夏時，買到有機梅爾黃檸檬，興起製做檸檬酒的念頭，想回味那年在布拉格的快樂。
我變通的方法是把黃檸檬切薄片，加入高粱酒、砂糖，浸泡了兩個月。
烤好的檸檬磅蛋糕，淋上檸檬酒，滋味極好！
母親常在炎炎夏日清炒苦瓜。她在炒苦瓜前，先用清水將苦瓜切片煮熟，然後撈起苦瓜，清湯中加點鹽，就成了苦瓜清湯。母親常要我一口氣把苦瓜湯喝了，她說苦瓜湯褪火……..
年紀小時，還不懂得欣賞苦瓜這種「大人味」，把喝苦瓜湯當成是在喝退火藥，一口氣把它喝完，比較不覺得苦。年紀漸長，才嚐得出苦瓜的回甘。所以，苦瓜，又被稱為「半生瓜」。因為年少時大多不喜歡苦瓜，但隨著年齡漸長，累積的睿智會漸漸懂得欣賞苦瓜，這時人生也就走一半了。
天氣太熱，不想再開個爐火，我就將苦瓜煮軟一點，撈起後，淋上自製的肉燥。圖個清爽！
做法：
1.苦瓜剖半、去籽去囊，切薄片
2.苦瓜切片放入湯鍋，加清水(蓋過苦瓜的水量) 煮沸後再續煮至苦瓜變軟
3.撈起苦瓜片，清湯加鹽，就完成苦瓜清湯
4.清炒苦瓜(母親的做法)：炒鍋放少許油，放入煮過的苦瓜片，加些蔥花和鹽，拌炒
5.我的做法：煮好的苦瓜片，淋上自製的肉燥。
一年前開始做免揉歐式麵包。之前覺得做麵包有點難，後來經過一番研究理解之後，整理出一個簡單的方法，能順暢施作的步驟。愈做愈順手。現在反而覺得做麵包比做蛋糕容易，簡單的食材就是麵粉、鹽、酵母、水，無糖、無油吃起來對身體比較沒有負擔。
一年的實作，有幾點心得分享：
1.我最近比較常用低溫發酵來做第一次發酵，在冰箱冰一、兩晚，比較好安排時間空檔接續後面的步驟。
2.我使用白玫瑰新鮮酵母，先分裝成小份量，冰在冷凍庫。一年了，還沒用完，活性仍好。
3.我常用自製優格取代水，麵糰更柔軟。
4.麵包烤好放涼後，切片裝入密封袋，放入冷凍庫保存。早餐用Balmuda烤土司機烤過後，抹自製果醬或橄欖油，省時快速又健康。
今年芒果盛產，除了新鮮吃，還可以切塊冰凍保存。冷凍的芒果加入鮮奶、自製原味優格，用食物調理機或果汁機攪打後冰冷凍，就成了芒果優格冰淇淋。不加糖，吃起來比較沒有負擔。
做法：
1.食材比例－芒果肉：牛奶：優格＝7:1:1
2.芒果肉切成方塊，放入冰箱冷凍
3.將鮮奶、優格及結凍的芒果方塊放入調理機中打成綿密的冰沙
4.冰沙放入玻璃保鮮盒，放入冷凍庫凍，冰隔夜
5.吃的時候，先回溫一下，即可用冰淇淋勺挖取食用
小撇步：
1.果肉甜、纖維少的芒果，例如金煌芒果和愛文芒果都很適合。
2.冷凍芒果肉，要使用馬力夠大，能打冰沙的食物調理機或果汁機
3.如果家裡的果汁機不能打冰沙，就不要把芒果肉冰到太硬，然後加入鮮奶和優格打成泥。
夏日芒果盛產，是做芒果醬的好時節。
芒果果醬賣相好，製作過程中不會氧化變色，依舊黃澄澄，真是好看。
芒果果醬配上自製無糖優格，在炎炎夏日是很好的享受。
金煌芒果，果實碩大，肉質細嫩無纖維，甜度足，很適合做果醬。種子極扁且薄，刀子在種子兩側縱切，然後在果肉切細格，再從果皮上切下。徒手切成小丁，非常容易處理。
梅爾黃檸檬，是柑橘跟檸檬雜交出來的品種。果肉有柑橘的口感，是相當特殊的檸檬新品種。
做法：
1. 材料：金煌芒果7個、2個黃檸檬汁和果肉、黃砂糖(我用三湯匙)
2. 備好玻璃瓶：玻璃瓶放入冷水煮沸後，烘乾，瓶蓋洗淨烘乾
3. 芒果切成丁，加糖、檸檬汁一起煮，並不停地攪拌
4. 煮到湯變少，轉小火繼續煮至濃稠
5. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶，裝滿，瓶蓋旋緊，倒放 (形成真空的狀態)
6. 放涼後，放入冰箱冷藏保存
金煌芒果小檔案：
金煌芒果是由高雄六龜農民「黃金煌」以懷特品種為母本，凱特品種為父本，雜交育成，也是台灣第一個自行育成的芒果品種。當年總統蔣經國吃過後讚不絕口，見芒果外皮黃澄澄，說和他的名字很合，因此取名為金煌芒果。
金煌芒果抗病性很強，噴藥次數少，只有愛文品種的一半。而且一般在幼果期就套袋，至採收期長達60天以上，為最不受農藥污染的品種。
《筍干軟骨飯》－清爽不油膩的古早味
一直很喜歡筍干，但是又害怕買到有不良添加物的筍干，所以從來沒有自己煮過。這次看到這包筍干「阿嬤的手工鳳尾筍」號稱無添加色素、防腐劑、漂白粉、二氧化硫，決定買來滷筍干。
筍干先用清水煮過，滷汁則只用酒和適量的醬油，不再加鹽，慢火燉煮，清爽又很入味。這碗筍干軟骨飯，我搭配發芽玄米，加一個荷包蛋。
做法：
小撇步：
剩下的滷汁可以加入新鮮竹筍切塊、油豆腐、豆腐丸子，一起滷，也很好吃。
在日本很多餐廳都有薑汁汽水，但未必都好喝。在京都的IL GHIOTTONE義式餐廳喝到來自美國的Bruce Cost Ginger Ale就非常好喝。這款原味薑汁汽水是由新鮮生薑(非萃取物)加純蔗糖製成，瓶底還有薑的渣渣。
台灣好像買不到這款薑汁汽水，那就自己動手做吧！
製作材料：新鮮生薑、手工蔗糖(來自台南的赤崁糖)、黑松汽水(才夠氣)
麵糰加入有機薑黃粉，做出可愛造型的太陽花麵包。
吃的時候可以像手撕麵包的方式拔一瓣花瓣吃。
做法：
1. 250克高筋麵粉，加入10克有機薑黃粉，做出7吋大的太陽花麵包。
2. 麵糰做法－直接發酵、免揉的麵包做法，如圖示。
3. 太陽花整型方法很簡單，如圖示。
在日式居酒屋會吃到這道很下飯的牛筋煮，不妨自己動手燉一鍋吧！
我用片狀的帶肉牛筋，比較不油，也比較快煮軟。這次買到紅皮和黃皮的澳洲馬鈴薯，帶皮一起入菜。
我喜歡用陶鍋慢慢燉，熄火後，肉悶在陶鍋內更入味。燉煮好後，在冰箱冰放一晚，次日再將表面凝結的油脂去掉，吃起來不油膩。
做法：
1. 片狀的帶肉牛筋切成段
2. 馬鈴薯切塊狀
3. 牛筋加米酒、水、少許醬油，燉煮變稍軟
4. 再加入馬鈴薯塊，繼續燉煮
5. 味噌加熱水調散，加入鍋中燉煮約10分鐘後熄火
小撇步：
味噌不適合久煮，我在最後加入調味。
過程中沒有放鹽，就很入味。
因為自己做麵包吃，一定要找出自己能力所及，簡單可行的方法，才能繼續下去。
直接發酵法很簡單，免揉不費力，可以做的長長久久。
法國麵包只有含法國麵粉、天然酵母、水、鹽。我沒有用模具或帆布，只是徒手弄成長條形。沒有石板，也可做出外脆內有孔洞的法國長棍麵包。
表面灑上罌粟籽的法國長棍麵包，讓我回味在歐洲旅行時，車站的麵包坊賣的長長的罌粟籽法棍只要1歐元－懷念那單純而美好的感覺。
做法：
1.直接發酵、免揉的麵包做法(如圖示)。
2.高筋麵粉改為法國麵包粉
3.法國粉麵糰會比較軟，整形成長條形後，就放在烤盤上做第二次發酵後進烤箱。
4. 進烤箱前，麵糰表面噴水，灑上罌粟籽
小撇步：
當天沒吃完，可切片放進保鮮盒冰在冷凍庫保存。
要吃前先噴點水，放進以180 度預熱的烤箱中烘烤。
或用最近很夯「BALMUDA The Toaster蒸氣烤麵包機」，可以讓冷凍的切片麵包很快的重現剛出爐的口感。
