英子食驗室 Inès Lab

免揉歐式麵包

低溫發酵

麵粉是澳洲有機小麥製作的，年初去澳洲在墨爾本超市買的。

做法：

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/400560146-%E3%80%8A%E8%87%AA%E5%AD%B8%E5%81%9A%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%BB%BF%E9%80%B1%E5%B9%B4%E3%80%8B

合菜戴帽，年輕一輩的朋友可能沒聽過。它是一道北京菜，小時候跟大人去北平餐廳吃飯時會吃到這道料理。

其實它很簡單，「合菜」就是豆芽菜、肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆干絲、紅蘿葡絲…炒在一起，「戴帽」就是一張薄帽般的煎蛋戴在合菜上面，就完成了。

重點是，它很適合現在颱風季缺葉菜類的時候。

我長大離開台北之後，還真沒吃過「合菜戴帽」了。最近在台北的「種福園」餐廳吃到這道菜，才又想起來。

料理撇步：

1.合菜的內容不必太拘泥，種類缺幾項或挑自己愛吃的幾項也可以。我冰箱正好有綠豆芽和木耳，合菜就這兩樣了。

2.要煎好蛋皮，可能要小練一下了。不沾鍋、多放一些油，也很容易成功。

Biscotti是義大利的傳統餅乾，Bicotti 的意思就是「烤兩次」，所以這個餅乾有硬脆的口感，而且富含堅果的風味。

傳統的Biscotti製作時不使用奶油、牛奶、酵母，只用麵粉、糖、雞蛋，再加上杏仁、堅果。因為biscotti的低油脂和低糖，深受我的喜愛，也是目前我唯一會做的餅乾。

Biscotti配咖啡，或把乾硬的Biscotti浸在一杯香醇的手沖咖啡也很合適。

Biscotti在義大利的官方說法是「biscotti di prato」，Prato是一個托斯卡尼的城市，這種傳統的杏仁脆餅最早就出現在這裡。期待前進托斯卡尼，嚐嚐傳統的義大利脆餅。

其實作法也很簡單。家中有的堅果就多放入麵糰，塑形成長條狀烤第一次，放涼後斜切成片烤第二次，就完成了。

材料：

低筋或中筋麵粉150克、糖10克(我放很少)、鹽1克、雞蛋 1顆、各類堅果80克、浸泡萊姆酒的葡萄乾10顆、葡萄籽油一匙、水適量(視麵糰黏度調整)

做法

1.將所有材料混合，灑上麵粉在工作台上，整形成長條狀。

2.烤箱預熱180度，烤30分鐘

3.放涼取出，斜切片成約1公分的厚度

4.切片放回烤箱，160度回烤10分鐘，再翻面熄火以餘溫燜烤10分鐘，在烤箱內自然涼

天氣好熱，午餐不必頂著烈日外出覓食，不用微波爐、蒸飯箱，就可以吃到自己準備的「幸福便當」，安全又養生。

簡單的食材，平日吃的食物多準備一些，善用保溫便當盒、燜燒罐和沙拉玻璃罐，來準備個不插電的午餐便當。

【提案1】－保溫便當盒

清煮紅蘿葡、杏鮑菇、豆腐丸、豬里肌肉、雞蛋+煙燻鮭魚燉蕃茄洋蔥蛋

【提案2】－保溫便當盒

筍干豬軟骨+豆腐丸子+油腐揚+綠竹筍+荷包蛋+發芽玄米飯+炒花生

【提案3】－保溫便當盒

蝦仁炒飯（鼎泰豐外帶）+白煮蛋+有機小黃瓜、香瓜

深綠和淺綠的組合⋯夏日的顔色

【提案4】－保溫便當盒

蕃茄馬鈴薯燉牛筋+佛卡夏麵包+水果生菜沙拉+自製優格

【提案5】－保溫便當盒

淡滷綠竹筍、杏鮑菇、板豆腐、豆腐揚豬軟骨、雞蛋+黃、綠櫛瓜、紅椒、紫心地瓜+水果切盤

【提案6】－罐罐人生

煙燻鮭魚水波蛋蔬果沙拉罐+冷泡綠茶罐

【提案7】－罐罐人生

雞肉蔬果沙拉罐+南瓜濃湯燜燒罐+冰滴咖啡玻璃罐

桑葚的營養價值很高，含有豐富的植化素，像是花青素、白藜蘆醇以及其它多酚類化合物，是很重要的抗氧化劑，能避免人體細胞受到自由基的破壞。 

桑葚不僅營養價值很高，還很安全。和其他莓果相較，桑葚不容易有病蟲害。因為桑葚的生長期短，而且春天是桑葚的採收季，這時幼蟲才剛要孵出，因此不需要施加農藥。而且和藍莓相比，桑葚的價格親民很多，因此稱為國民黑寶石。

但是唯一的缺點就是桑葚不易保存。做成果醬又難免會攝食額外的糖份。最好的保存方法就是新鮮冷凍。

【冷凍桑葚鮮果哪裡買？】

我在「台灣好農」網站購買的「義竹鄉冷凍桑葚鮮果」。

嘉義義竹鄉是桑葚重要的產區，生產的桑葚口感和品質很好。農友以自然農法、不施除草劑的方式栽培。產季時，手工鮮採，在最短的時間內清洗，並以急速冷凍的方式真空保鮮。訂購後，冷凍宅配到家，冰在自家冷凍庫，可以慢慢安心享用。

【桑葚優酪乳製作】

從冷凍庫取出一小包冷凍桑葚，在室溫很快就能解凍，加入自製無糖優格，用隨行杯果汁機就可以自己做健康的桑葚優酪乳。

隨行杯果汁機和一般的果汁機不同，在製作完飲品後能直接飲用，或用專用蓋就可以直接外帶，不需要另外換容器。非常適合因應家中人口簡單，和飲品直接外帶上班的需求。

飲品的製作：

非常多樣性，我喜歡加入自製優格打果汁。家裡可以常備一些水果切塊、或蒸熟的蕃薯和芋頭，都隨意加一些，再加入些優格或牛奶、無糖豆漿都可以，就是不要加糖。健康美味又方便。

隨行杯果汁機的選擇：

因為家中已有一台Vita-Mix果汁機、食物調理機，所以我希望這台「隨行杯果汁機」功能簡單而精巧，而且我希望果汁杯的材質是玻璃的，畢竟玻璃材質比較安全，而且容易清潔、耐刮。

篩選出玻璃果汁杯之後，再根據果汁機的功率、果汁機的容量、幾個基本規格做考量。當然還有配色與設計也是考量的要點之一，因為難看的顏色會影響食慾。

最後挑選出兩家產品(東元Teco隨鮮杯果汁機雙杯組 vs. 美國OSTER-Ball Mason Jar隨鮮瓶果汁機)做比較。兩款我都喜歡，最後，我選擇附有兩個玻璃杯、馬達功率較強和有按鍵(感覺比較習慣)的Teco隨鮮杯果汁機。

樹葡萄豐收，我把它連皮帶籽加入自製的優格和桑葚原汁，打成酒紅色的優酪乳，有滿滿的花青素，而且平衡了樹葡萄果皮的苦澀。

樹葡萄是俗名，它真正的名字叫嘉寶果 (Jabuticaba)，因為果實長在樹幹上，長得很像葡萄，所以又叫「樹葡萄」。原產地是南美的巴西，屬桃金孃科。

樹葡萄對病蟲害的抵抗力很強，種植上幾乎不需要農藥。

它的營養價值高，富含維他命C和花青素。果肉的甜度很高。

缺點是果皮厚，偏苦澀。所以家人都不愛生吃。

我把樹葡萄加入自製的無糖優格和桑葚原汁打成果汁，沒有加糖，口感很順，超級營養。

原本滯銷的果子，變成大家搶著喝的果汁。沒有枉費這麼珍貴的水果。

我的炊飯土鍋很小，有雙層鍋蓋。雙層鍋蓋的設計用意是，外蓋能夠減少米飯烹煮時蒸氣外漏，內蓋可以使烹煮的壓力變大，煮出來的米飯會更有彈性與黏性。

因為鍋子容量小，所以我的做法是香腸另外蒸熟。

做法：

1.廣式臘腸2條，肝腸1條，洗淨後，盛在盤子，用電鍋蒸熟。

2.土鍋炊飯：

糙米一杯(因為沒有白米) ，加入等量的水，蓋上內蓋和外蓋。開中火，煮到開始沸騰，這時候將蒸香腸蒸出來的湯汁倒入鍋中(好吃的秘訣)，轉小火再煮10分鐘。關火，悶20分鐘。打開蓋子，將切片的香腸擺上面，蓋上蓋子，再悶一下。

我就不加其他調味料，因為這樣煮就很夠味了。

過年的臘肉是不是還沒吃完呢？臘肉除了炒蒜苗當配菜之外，還可以加入義大利麵，中西合併，並不違和喔！臘肉的鹹香，配上杜蘭小麥的麵香，其實很搭！

做法：

1. 臘肉1/3條，洗浄，加入滾水煮10分鐘，去過多的鹹味。

2. 臘肉去皮，切成薄片。

3. 熱平底鍋，放入臘肉炒一下煸出油，放入蒜苗炒一下。

4. 倒入煮好的義大利麵，加入少許的水煮一下收汁，充分攪拌均勻，完成。

5. 臘肉已有鹹味，我就不另外放鹽

自製臘肉做法：

https://lee7707.pixnet.net/blog/post/327462037