英子食驗室 Inès Lab

台灣小農種植的無花果，新鮮無花果口感很特別，味道很清淡，和無花果乾的甜膩差滿多的。用它來做Clafoutis，會有特別的風味。

我加了一個秘密武器－在剖半的無花果上淋上蜂蜜，味道很好喔！

六月份收到有機紅肉李，果肉酸澀，並不好入口。想到兒時的夏日，媽媽會釀紅肉李酒，約在中秋左右會釀好開喝。

我在6月將紅肉李入罐，9月9號開喝，0909有象徵意思。

釀酒的果肉也不要浪費，取代酒漬葡萄乾做歐式麵包，味道也很好。

蔥油餅，有北平、台式的做法，自己做也很簡單。

我的做法是用葡萄籽油取代豬油，放滿滿的蔥花。有蔥香、麵粉香，但不油膩。

小時候，媽媽也常常做中式麵點，據說是和來自北平的鄰居學的。可惜那時我年紀太小，記不住媽媽是怎麼做的，只記得媽媽會給我一塊麵糰，讓我在旁邊玩。

小撇步：

有關和麵糰有不同做法：

1. 直接用沸水燙麵，再加冷水和麵

2. 用溫水 (沸水：冷水=2:1或1:2)

3. 用冷水

燙麵的吸水率較冷麵高，兩者的口感Q度會有些不同。可以自己嚐試做做看，試出自己喜歡的口感。

晚餐是烤麵包和烤海鮮，兩道料理全在烤箱一次完成，不開瓦斯煮。

烤箱熱熱的，我涼涼的。晚餐好了，明天早餐也有了。

做法：

1. 在麵糰第二次發酵時，同時把烤箱預熱(200度)，順便準備烤海鮮食材。

2. 兩片花腹鯖魚、切塊馬鈴薯、干貝、蝦子剖半。依序放入烤盤、加上百里香、迷迭香、米酒、海鹽，淋一些橄欖油。

3. 烤箱上層烤麵包、下層烤海鮮。

4. 烤好後，蝦子夾出來另外擺盤。烤盤剩下鯖魚、干貝、馬鈴薯，夾掉烤過的香草，再灑新鮮百里香裝飾就好了。

2016年九月號的高鐵車上刊物，舒國治撰寫的專欄〈下了高鐵吃小吃〉介紹了一家彰化市的小吃，永興街冷凍芋頭蓮子湯。舒國治描述這道甜湯煮得清雋淡雅，就芋頭和蓮子，不加其他各色的芋圓、薯圓、仙草、粉粿等再製品。看起來簡單好吃，回家自己來做看看。

原店家的這道甜湯是煮好後，冰凍起來成為冰品。因為我不喜食冰的，我將它煮好後，即溫熱上桌。

材料：芋頭、蓮子、桂圓肉

做法：

1. 煮一鍋開水，將蓮子煮熟後撈起備用

2. 芋頭削皮切塊，蒸熟

3. 另起一鍋水，加入桂圓肉煮開，後續加入芋頭塊、蓮子一起煮開

小撇步：

我以桂圓的甜入味，不加任何糖，純粹芋頭香和蓮子味，真的是「清雋淡雅」的味道。

自製紅豆餡，少油少糖。用免揉歐式麵包做法，麵包雖無糖無油，但是麵糰加入無糖優格之後會變得比較鬆軟。

麵包做法：

1. 基本免揉歐式麵包做法如圖片

2. 水份以優格兩大匙取代，再視麵糰溼度，酌量加水

3. 整形：麵糰平均分成6份，桿成圓形麵皮，包入紅豆餡，捏成球形，或壓扁上面壓入一個核桃

4. 進烤箱前，麵糰表面塗上一層蛋液

紅豆泥的簡易做法：

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮，煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛，趁熱，放入炒鍋加適量砂糖、芝麻油，拌炒。炒到紅豆泥成團狀。

自製無糖優格做法：

http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae

吃膩月餅、看膩了蛋黃酥嗎？何不學唐朝古人，中秋節來碗「玩月羹」。

其實，中秋節吃月餅的習俗是從明朝才盛行。

在唐朝，雖然當時還沒有月餅，但已經有配合中秋節的應景食品。

唐朝鄭望之的《膳夫錄》說：「汴中節食，中秋玩月羹。」

玩月羹是以桂圓、蓮子、藕粉等為原料烹製而成。在1930年代，在嶺南一帶仍可見到玩月羹。

我也沒吃過也沒見過玩月羹，不過從所用的材料，應可發想出做法。

我用台南在地的食材：白河藕粉和東山龍眼肉。吃過的人都說讚！

材料：

桂圓肉、蓮子、藕粉、冰糖

做法：

1. 煮一鍋開水，將蓮子煮熟後撈起備用

2. 另起一鍋水，加入桂圓肉和冰糖煮，後續加入蓮子一起煮開

3. 藕粉加冷水拌勻成漿，徐徐倒入鍋中，並一邊攪拌，煮至藕粉成透明糊狀即可

小撇步：

1. 新鮮的蓮子只需要煮一下就變軟，乾燥的蓮子要煮久一點。

2. 蓮子另外煮的原因：生蓮子含有皂素，煮的時候會產白色泡泡，撈出蓮子備用，那鍋煮蓮子的水就不要了。

3. 藕粉要先加冷水調勻，以免倒入熱鍋中會結塊

以免揉歐式麵包的做法，雖然無油無糖，但是加了南瓜泥，而變得較為柔軟溼潤。

佛卡夏是一種義式麵包，加入橄欖油和香料提味。

蕃茄馬鈴薯濃湯，則是天然食材，不添加澱粉，也很濃稠好喝。

迷迭香佛卡夏做法：

1. 基本做法如圖片步驟

2. 和麵時加入新鮮迷迭香

3. 整形：在烤盤上舖烤盤紙或抹油，麵糰壓平，用手指在表面搓洞，在表面抹上橄欖油，在每個洞塞入迷迭香，再撒上粗鹽

蕃茄馬鈴薯濃湯做法：

1. 材料：蕃茄、馬鈴薯、洋蔥

2. 以上材料切塊

3. 在平底鍋加入橄欖油，先將洋蔥炒軟，加入蕃茄、馬鈴薯、香草鹽和水，將材料煮軟

4. 放入食物調理機或果汁機，加入適量的水攪打

無油無糖的堅果歐式麵包，配南瓜濃湯，一餐輕食－清淡飲食。

〈堅果歐式麵包〉做法：見圖片

〈南瓜濃湯〉做法：

1. 南瓜半顆，蒸軟

2. 南瓜含皮、含籽，一起放入食物調理機或果汁機，加水和牛奶攪打，再加少許鹽混合均勻