自己做年糕是我想念媽媽的方式。
我用九陽豆漿機幫我搾米漿，省了不少力氣。
1. 圓糯米400克先泡水過夜，分2次用果汁模式，搾出米漿。
2. 米漿倒入棉布袋，瀝出水份後，口袋綁起來，用重物壓，過夜。
3. 倒出壓乾的糯米塊，搓成碎塊
4. 加入適量的二砂糖，視黏稠狀況再逐量加入水。
5. 加入細碎的橘子皮，攪拌均勻
6. 容器鋪上玻璃紙，玻璃紙塗上少量的油
7. 米糊倒入容器，蒸 1-2 小時，筷子插入不會黏米糊，就是蒸好了。
木盒子是做豆腐用的，貓咪的位置是放重物，我用電動機車的電池。
小時候做年糕，是去米店水磨米，裝入水桶提回家，媽媽再將米漿放入布袋，壓上木板，上面放小板凳，叫我坐上去，我就是那個重物。
加了橘子皮的年糕，是我媽媽做年糕的口味。
橘子皮是之前買有機橘子，曬乾的橘皮並冷凍保存的，算是陳皮。
#九陽免清洗全自動多功能飲品豆漿機
《仙草凍》
仙草凍，是台灣傳統小食。
小時候跟媽媽去菜市場，一大塊黑黑的仙草凍，放在攤位上賣。
炎炎夏日，菜市場買回來的仙草凍，涼開水沖洗一下，切大塊放在手掌上，用刀子再切小塊。
我很喜歡這個工作，很愛搶著做，然後每次挑戰要切很細～
近日發現這款員林食品的仙草凍，以，百年古法製作，採用高溫高壓封裝，不含防腐劑，即開即食。味道和口感像極了小時候吃到的。
爸爸很愛吃仙草凍。吃著仙草凍，腦海浮現爸爸坐在藤椅，緩緩搧著扇子，是吃完仙草凍後，滿足和消暑的模樣啊！
爸爸祭日，就準備仙草凍吧⋯⋯
➡️小知識
仙草，又名仙人草，仙草，傳說中是仙人賜與的夏日解方。是唇形科仙草屬草本植物，清熱、解暑。
台南菜粽，其實就是花生粽，內餡只有糯米和花生。
雖然長大後回到台南已經居住35年了，我一直以為「菜棕」是素棕，裡面包素料或蘿蔔乾之類的。
今年看了台菜老師黃婉玲介紹台南菜粽，才知道其實就是「花生棕」。於是向「黃婉玲的烹飪教室」訂了一掛「古早味花生粽」來品嚐。
蒸好的棕子不加佐料，就是花生、糯米和粽葉的清香，一種簡單的美好。
打開棕葉，看到滿滿的花生，我這才想起，媽媽在包棕子的時候，最後餡料只剩下一些花生，然後就會包幾個花生棕。媽媽總是吃那幾個花生棕，當時的我以為媽媽又在自我犧牲，把有好料的鹹鴨蛋肉棕給小孩吃，她自己吃沒有料的花生棕。
現在我恍然大悟，媽媽應該是真的愛吃花生棕的呀！因為後來才知道她是很愛吃花生的，而且她早年在台南住了近20年，學會包南部棕，應該嚐過台南菜棕而喜歡這單純的美味。
郭元益的冰沙餡餅，是小時候中秋節的最愛。
內餡是綿密的白鳳豆沙，外皮是清爽的薄薄層層的酥皮。當年並沒有多餘的包裝，就是一個個側躺，排滿整個紙盒。而且還要拿號碼牌排隊才買的到。以前中秋節前，公車經過士林橋，就會看到排隊的人龍。
現在各城市都有這家分店，都可以買得到。偶爾會特地去買來過中秋⋯⋯但這次覺得味道有些不太一樣了，豆沙沒有以前綿密好吃～
是誰説的，台北是已故的初戀情人⋯⋯⋯完美的感覺還是留在記憶中回味吧⋯⋯
黑柿番茄，於17世紀由荷蘭人經印尼引進台灣，是台灣最古早的番茄品種。
黑柿番茄在還沒熟之前是綠色的，在果頂中心有紅點出現就熟了即可食用，全熟後為鮮紅色，又俗稱「一點紅」番茄。
黑柿番茄有一股特殊的酸甜滋味，在南部又叫做『甘仔蜜」。
在台南的鹽地因為鹽份較重，不適合種植其他植物，卻適合種番茄。因此鹽地種的黑柿蕃茄，特別風味十足。
這次買到鹽地種的黑柿蕃茄，炒一盤蕃茄炒蛋。
番茄一下鍋，看到這種紅色，就好想哭，這才是媽媽的味道啊！
小時候我吃到媽媽做的蕃茄炒蛋，是黑柿番茄.....酸酸甜甜的童年回憶。
這才想起，當年媽媽來台南陪我生產，我們一起上菜市場，她教我認這種蕃茄，頭頂一點紅就可以吃了，媽媽說這種番茄最好吃了。原來它就是黑柿番茄。
媽媽的茄炒蛋是不加番茄醬的滑蛋做法。
我還記得我媽媽番茄炒蛋的味道，我繼續煮這樣的酸甜之味。
做法：
1. 蕃茄切塊，加少許油、水、鹽，煮到有些軟爛
2. 蛋液加入，拌炒到熟度適中，帶汁，不要過乾
3. 加些蔥花，再加些許醬油，拌勻
母親常在炎炎夏日清炒苦瓜。她在炒苦瓜前，先用清水將苦瓜切片煮熟，然後撈起苦瓜，清湯中加點鹽，就成了苦瓜清湯。母親常要我一口氣把苦瓜湯喝了，她說苦瓜湯褪火……..
年紀小時，還不懂得欣賞苦瓜這種「大人味」，把喝苦瓜湯當成是在喝退火藥，一口氣把它喝完，比較不覺得苦。年紀漸長，才嚐得出苦瓜的回甘。所以，苦瓜，又被稱為「半生瓜」。因為年少時大多不喜歡苦瓜，但隨著年齡漸長，累積的睿智會漸漸懂得欣賞苦瓜，這時人生也就走一半了。
天氣太熱，不想再開個爐火，我就將苦瓜煮軟一點，撈起後，淋上自製的肉燥。圖個清爽！
做法：
1.苦瓜剖半、去籽去囊，切薄片
2.苦瓜切片放入湯鍋，加清水(蓋過苦瓜的水量) 煮沸後再續煮至苦瓜變軟
3.撈起苦瓜片，清湯加鹽，就完成苦瓜清湯
4.清炒苦瓜(母親的做法)：炒鍋放少許油，放入煮過的苦瓜片，加些蔥花和鹽，拌炒
5.我的做法：煮好的苦瓜片，淋上自製的肉燥。
正好遇到有機「雪裡紅」青菜，買了三包來醃製雪菜。醃好的雪裡紅又稱雪菜，做法很簡單，醃製後的雪裡紅吃起來比新鮮的更有風味。
父親好像很喜歡吃「雪裡紅」，記憶中有父親叫母親炒雪裡紅的畫面，父親講「雪裡紅」的聲音還留在腦海裡。
小時候在菜市場好像很容易買到醃製好的雪裡紅，現在就比較少看到。即使有賣也會擔心是否有不好的添加物，自己做比較放心。
做法：
1. 雪裡紅洗淨，加1/16的鹽拌勻，醃數小時後會出水，擠掉水份，放入保鮮袋，壓出空氣再封緊袋口。醃一天即可。
2. 醃好的雪裡紅，沖水後再切碎和其他材料一起炒，如雪菜百頁、雪菜豆干、雪菜肉絲、雪菜肉末。我這次做的是雪菜炒雞肉末和白豆干。
3. 雪裡紅也可用油菜、小芥菜、蘿蔔葉代替。
農曆十二月初八，又稱臘八節，當天有
小時候，母親會在臘八當天煮臘八粥，她說粥裡面要放八樣東西，我就會在旁邊數有哪八樣。有次只數到七樣，問媽媽少一樣怎麼成臘八粥啊？後來我說「水」也算一樣，這樣就有八樣啦！小孩子想通了，就開心了。
我第一次生產，就在臘八，還好有媽媽的陪伴。之後每到臘八，也是女兒的農曆生日，媽媽都會記得提醒我，煮臘八粥給女兒吃。現在煮臘八粥，更思念母親。
做法：
家中有的穀米和桂圓乾，共八樣食材，放入電子鍋用煮粥模式。
這次我用的八樣食材: 白米、糙米、紅麴米、黑米、黑金扁豆、黑藜麥、黃豆、桂圓乾。
小時候，媽媽常在炎炎夏日做這道料理。
我會幫忙塞肉餡到苦瓜裡面，一邊想著，大大小小不同的丸子，誰倒楣吃到頭尾的。其實媽媽都是吃頭尾畸零的，好的、大的都是留給我們小孩子。
思念媽媽在頂樓菜園種的苦瓜。
http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362741073-%e5%aa%bd%e5%aa%bd%e7%9a%84%e9%a0%82%e6%a8%93%e8%8f%9c%e5%9c%92
做法：
1. 豬絞肉加入適量的醬油、米酒、一點芝麻油，攪拌均勻
2. 豬絞肉再加入少許番薯粉或太白粉攪拌
3. 將苦瓜洗淨後橫切成段，並把籽去掉
4. 將絞肉塞進苦瓜中，比塞滿再多一些
5. 放入盤中，進電鍋或蒸爐蒸熟 (蒸到苦瓜有些軟)
媽媽年紀大了以後，很少再做一些費手工的菜。滷牛腱是媽媽晚年在家庭聚餐仍然會做的一道菜。它不需要複雜的手工，而需要長時慢火燉煮。媽媽會用一只小陶鍋，慢慢燉煮，牛腱入味而柔軟。我最喜歡幫忙媽媽切滷好的牛腱，切薄片是我的專長。
年輕的小孩不喜歡八角或五香的味道，我滷牛腱時自然也不放這些香料。有時候會放西式香料月桂葉取代。有時候都不放香料，只是紹興酒、純釀醬油，滷得入味，就很香了。
做法：
1. 一只澳洲牛腱肉洗淨
2. 牛腱肉放入陶鍋，加入些許水、紹興酒、純釀醬油，高度蓋過牛腱
3. 加入蔥段(沒有蔥也沒關係)
4. 煮開後，開小火繼續燉煮，燉煮期間，可以幫牛腱翻身，並注意湯汁的量，避免燒焦
5. 滷好的牛腱，放涼後再切片，會比較好切。通常我會放入冰箱隔夜再切
6. 可以切盤當冷盤，滷汁也可用來煮牛肉麵
小時候，餐桌上常有一罐泡著小黃瓜的泡菜。
隔著玻璃罐，觀察小黃瓜變黃，就表示可以吃了。
小心翼翼用乾淨的筷子把小黃瓜夾出來，配稀飯，酸酸、鹹鹹、脆脆的。
記得媽媽的做法很簡單，就是小黃瓜泡在鹽水裡，進行發酵而成。
若泡菜汁沒受到污染，可以一直使用下去，而且泡菜發酸的速度更快，裡面的乳酸菌越多。泡菜汁表面會浮著白色乳酸菌薄膜。
很想知道媽媽做的小黃瓜的泡菜，是屬於哪個地方的做法。
於是上網研究一下，這種泡菜做法比較像四川泡菜。
四川泡菜是把各種蔬菜泡在鹽水裡，加一匙高粱酒，使其進行乳酸發酵。
我記得媽媽在泡菜罐裡，除了小黃瓜，有時還會有長豆角。
想念著，就來做做看。除了小黃瓜，我還加了紅蘿蔔。
泡菜酸酸、鹹鹹、脆脆的。心也酸酸的......
煎薯餅，是媽媽家鄉長汀的美食。長汀地處閩西山區，作物的種植有所侷限。蕃薯是他們普遍的作物，但是也可以變化出很多做法。小時候和媽媽一起做過用沙子炒蕃薯片當零食。煎薯餅，我印象中沒吃過，但聽大姊說媽媽做過。查網路資料得知，〈煎薯餅〉也是長汀一道有名的美食。去年 台北深坑假日飯店推出的美食節，邀請 福建長汀主廚來料理長汀的 佳餚 ，其中就有 〈煎薯餅〉。報導說〈煎薯餅〉 是聲名遠播的佳餚，其獨特的風味，流傳千年依舊盛行。
http://www.idn.com.tw/news/news_content.php?artid=20141009sarlin002
我正好買到紅東地瓜，果肉是金黃色的，用紅東地瓜做煎薯餅，呈現金黃色，我取名為《煎黃金薯餅》。
這是一道媽媽的家鄉菜，我沒吃過的，但是聽大姊說過，以前爸爸會要求媽媽做這道菜，應該是想念家鄉吧！今天是母親的冥誕，我想做這道菜。但不知道做得像不像？
「雞腸麵」其實和雞無關，是用蕃薯粉糊加雞蛋煎成薄餅，切成條狀的麵條。因為是淡黃色，兩邊略捲起起，似雞腸狀，因而得名「雞腸麵」。這是汀州 ( 閩西 ) 的一道特色菜。
做法：
1. 蕃薯粉加清水調成稀糊狀
2. 加兩個雞蛋，加適量的鹽，攪拌均勻
3. 平底鍋加少量的油，將蕃薯粉糊分次用小火煎成成薄餅
4. 放涼冷的薄餅疊在一起，用刀切成半指寬的麵條狀
5. 配料：豬肉絲 ( 吃素時可不放 ) 、香菇絲、紅蘿蔔絲、竹筍絲
6. 將配料炒香，少許鹽和油，加入高湯或清水煮沸後，加入麵條
做好的橘子皮口味的年糕，放了幾天後變硬，很好切片。適合煎年糕了～
做法：
１ . 年糕切成 1 公分薄片
2. 麵粉加水和一顆雞蛋，調成麵糊
3. 平底鍋放入少許油，年糕片沾滿麵糊，放入鍋中，煎到兩片金黃
年糕的甜度剛好，也吃得到橘子皮的香味。
記得小時候，媽媽做的年糕會放香蕉油，我喜歡湊近鼻子聞香蕉油的味道，好香～
聞到香蕉油的味道，就知道要過年了………
香蕉油應該是人工香精－－乙酸異戊酯。
我自己做的年糕，就沒有放香蕉油了 ……
不如用煎年糕剩下的麵糊加上新鮮香蕉，做香蕉煎餅。
媽媽的家鄉過年，年糕是用炸的，家鄉話音同「咆煆」。
做法是糯米粉拌入糖和橘子皮，揉成 糯米糰。搓成長條形，下油鍋炸，炸出來的年糕色澤金黄，外酥内軟。
炸好的年糕放在陶缸內，用力壓出多餘的油蓋過年糕，存放到年後都不會壞。
吃的時候是，從陶缸取出年糕，年糕這時是很硬的，蒸過之後，變很軟很香。
小時候看媽媽炸「咆煆」，很費事。既然做了年糕，就來重現媽媽家鄉的炸「咆煆」，給小孩們看看。
我做的是縮小版 ( 只有媽媽做的 1/4) ，但滋味是一樣的。
市面上賣的年糕口味有原味、紅糖、紅豆，我都覺得太甜了。
我還是想念媽媽做的年糕，淡淡的甜，吃得出糯米香，特別是裡面加了橘子皮。
今年決定自己做年糕。
做法：
1. 圓糯米 + 蓬萊米 ( 比例 10:1) ，泡水過一夜
2. 曬乾的橘子皮剪成細碎狀
3. 用果汁機高速打米漿，打到用手摸不會感覺沙沙的
4. 米漿倒入棉布袋，瀝出水份後，口袋綁起來，用重物壓，過夜
5. 倒出壓乾的糯米塊，搓成碎塊
6. 適量的二砂糖加入少許熱水溶解，慢慢逐步加入糯米碎塊，攪拌成泥狀
7. 視黏稠狀況再逐量加入水。甜度可沾點米糊舔看看而增量
8. 加入細碎的橘子皮，攪拌均勻
9. 適當大小的容器，鋪上玻璃紙，玻璃紙塗上少量的油
10. 米糊倒入容器，蒸 1-2 小時，筷子插入不會黏米糊，就是蒸好了。
黃燜肉，是小時候媽媽常煮的長汀家鄉菜之一。
所謂「黃燜」，就是用炸或煎黃之後再燜煮，這樣的烹煮法，肉會很香味很鮮。
媽媽家鄉的黃燜雞、黃燜兔也很有名。 滿漢全席的菜名中有這道「黃燜肉」。
