Fissler酥脆平煎鍋,有蜂巢的鍋面。很適合煎無骨雞腿和松板豬肉,逼出油脂,肉排呈現酥脆的外皮,卻仍保有肉汁。
做法:
1.以中小火先熱鍋約1~2分鐘。
2.滴幾滴水到鍋中,如果已形成水珠狀並於鍋內跳動時,就可以放入要煎的食物。
3. 煎無骨雞腿時,先放有雞皮的那一面。
4.食物在鍋中煎時,可以蓋上擋油鍋蓋,防止油噴到鍋外。
5.過幾分鐘後,等食物與鍋子可以分離時,再翻面。
6.鍋子續熱效果很好,利用餘溫就可以把另一面食物煎熟。
Fissler酥脆平煎鍋,有蜂巢的鍋面。很適合煎無骨雞腿和松板豬肉,逼出油脂,肉排呈現酥脆的外皮,卻仍保有肉汁。
做法:
1.以中小火先熱鍋約1~2分鐘。
2.滴幾滴水到鍋中,如果已形成水珠狀並於鍋內跳動時,就可以放入要煎的食物。
3. 煎無骨雞腿時,先放有雞皮的那一面。
4.食物在鍋中煎時,可以蓋上擋油鍋蓋,防止油噴到鍋外。
5.過幾分鐘後,等食物與鍋子可以分離時,再翻面。
6.鍋子續熱效果很好,利用餘溫就可以把另一面食物煎熟。
小時候,餐桌上常有一罐泡著小黃瓜的泡菜。
隔著玻璃罐,觀察小黃瓜變黃,就表示可以吃了。
小心翼翼用乾淨的筷子把小黃瓜夾出來,配稀飯,酸酸、鹹鹹、脆脆的。
記得媽媽的做法很簡單,就是小黃瓜泡在鹽水裡,進行發酵而成。
若泡菜汁沒受到污染,可以一直使用下去,而且泡菜發酸的速度更快,裡面的乳酸菌越多。泡菜汁表面會浮著白色乳酸菌薄膜。
很想知道媽媽做的小黃瓜的泡菜,是屬於哪個地方的做法。
於是上網研究一下,這種泡菜做法比較像四川泡菜。
四川泡菜是把各種蔬菜泡在鹽水裡,加一匙高粱酒,使其進行乳酸發酵。
我記得媽媽在泡菜罐裡,除了小黃瓜,有時還會有長豆角。
想念著,就來做做看。除了小黃瓜,我還加了紅蘿蔔。
泡菜酸酸、鹹鹹、脆脆的。心也酸酸的......
黑五類-黑金扁豆、黑豆、黑藜麥、黑麥、黑麥片
這次使用五種「黑」的雜糧加上糙米,煮熟後,打成漿。竟有意想不到的甘甜味。
黑金扁豆、黑豆、黑藜麥,都富含植物性蛋白質。
這樣的雜糧組合,除了有膳食纖維,還可以攝取豐富的蛋白質。
藜麥除了蛋白質含量高、不含膽固醇,還富含人體必需胺基酸。因為藜麥營養價值高,印加人稱之為「穀物之母」。最近 藜麥的營養價值重新被重視,目前在歐美是很熱門的健康食品。
2008年住在法國安錫Aparthotel Adagio Annecy Centre ,房間有個小廚房,旅館對面的商場有個很棒的超市,有生鮮的魚貨。買鮮魚、鮮蝦,回去簡單料理,配個當地買的白酒,也是不錯的一餐。在國外也不忘煮個蕃茄炒蛋。
鮮魚佐時蔬+洋菇時蔬義大利麵
鮭魚燴時蔬+清炒鮮蝦+蕃茄炒蛋
外面賣的素餃油脂放的比較多,自己做可以調配適合的油脂量。
素餃的餡料準備比較麻煩,但是使用食物調理機,可以省去切工。
餡料做法:
1. 青江菜切細,加適量鹽攪拌,擠掉水份
2. 香菇泡軟切細
3. 雞蛋打散,用平底鍋煎成薄蛋皮,放涼後,切油絲
4. 新鮮黑木耳切細
5. 粉絲泡軟,切成細段
6. 以上材料,加適量白麻油、鹽、醬油,混合攪拌均勻
小撇步:
青江菜、香菇、黑木耳,可以用食物調理機切碎。蛋皮和粉絲還是用刀切比較好。
有機山芋泥混合麵粉製成貓耳朵,搭配新鮮干貝和柳松菇,灑上義式香草和起司粉,有義式麵疙瘩的風味。
做法:
1. 有機山芋蒸熟,剝皮,搗成泥
2. 混合適量中筋麵粉和水,揉成麵糰,擀成3mm薄的麵皮,切成為1公分平方的小麵皮
3. 撒一些麵粉,把小麵皮剝散
4. 用大姆指在砧板上擠壓搓一下小麵皮,使得麵皮延展開捲曲,似捲曲的貓耳朵
5. 煮開一鍋熱水,放入貓耳朵續煮,煮軟浮起後,撈起放入冰水,備用
6. 新鮮干貝和柳松菇,加入橄欖油、白酒或米酒、高湯或水、適量的鹽,拌炒。
7. 再加入煮熟的貓耳朵拌煮,灑上義式香草和起司粉。在布魯塞爾住在Aparthotel Adagio Brussels Centre Monnaie,房間裡有一個小巧的廚房,附近也有超市,就地取材做了一餐。
青醬義大利餃、蕃茄蘑菇義大利餃、鮭魚佐青醬、炒蘑菇、白酒
《酒釀蕃茄法式布丁》-酸甜的Flaugnarde
芙紐多Flaugnard,好特別的名字。
其實做法和Clafoutis克拉芙堤一樣,都是水果加在麵糊裡一起烘烤的法式經典甜點。
正宗的Clafoutis克拉芙堤是用櫻桃或莓果,若不是用莓果的話,就要稱作芙紐多Flaugnard。
這次我用現成的酒釀蕃茄,好像沒看過別人這麼做。英子食驗室就是要有實驗的精神。
酸甜的酒釀蕃茄,配上香濃蛋奶的蛋糕,很不錯的滋味。
Clafoutis和Flaugnarde雖然賣相不討喜,但是很好吃也很容易做。不必加泡打粉、不必打發蛋,只要材料混合。減糖、減油不怕失敗,又可變化水果材料,做有趣的嘗試。
材料:
1. 27x20x6 cm的橢圓烤盤
2. 酒釀蕃茄 ,4顆蛋,140g低筋麵粉,240ml 鮮奶,25g糖,1/4茶匙鹽,25g 葡萄籽油
做法:
1. 烤盤底部和側邊抹上奶油,再灑上少許的低筋麵粉
2. 烤盤排上酒釀蕃茄
3. 麵糊製作:麵粉+蛋+鮮奶+糖+鹽+葡萄籽油→混合攪拌均勻
4. 麵糊倒入鋪滿果肉的烤盤
5. 烤箱預熱180℃,烤40-45 min,直到表面呈金黃蓬鬆
《法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis》-簡單,幸福的甜點
http://lee7707.pixnet.net/…/366126174-%e3%80%8a%e6%b3%95%e5…
下班、下課回家,想在家自己做個簡單快速的料理,不妨來煮家常麵吧!
家常麵就是很隨性,喜歡什麼料,冰箱有什麼食材,就加進入,不必拘泥食譜。
天涼了,家裡常備著各式新鮮菇類,再加上絞肉,加個散蛋,簡單而滿足!