一年前開始做免揉歐式麵包。之前覺得做麵包有點難,後來經過一番研究理解之後,整理出一個簡單的方法,能順暢施作的步驟。愈做愈順手。現在反而覺得做麵包比做蛋糕容易,簡單的食材就是麵粉、鹽、酵母、水,無糖、無油吃起來對身體比較沒有負擔。

一年的實作,有幾點心得分享:

1.我最近比較常用低溫發酵來做第一次發酵,在冰箱冰一、兩晚,比較好安排時間空檔接續後面的步驟。

2.我使用白玫瑰新鮮酵母,先分裝成小份量,冰在冷凍庫。一年了,還沒用完,活性仍好。

3.我常用自製優格取代水,麵糰更柔軟。

4.麵包烤好放涼後,切片裝入密封袋,放入冷凍庫保存。早餐用Balmuda烤土司機烤過後,抹自製果醬或橄欖油,省時快速又健康。

 

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