英子食驗室 Inès Lab

四月初漫步金澤，看盡滿城的櫻花，也品嚐了傳統茶屋的茶點。

回來之後，做了紅豆餡抹茶戚風蛋糕，用金澤買回來的盤子盛裝，想留住金澤的韻味。

紅豆泥的簡易做法：

1. 利用電子鍋把紅豆當乾飯煮，煮好後加水再煮第二次

2. 紅豆已變軟爛，趁熱，放入炒鍋加適量砂糖、橄欖油和牛奶，拌炒

3. 將紅豆泥當成夾心餡，抹在已經做好的抹茶戚風蛋糕上 ( 銅鑼燒的概念 )

水蓮做成水餃餡，不必擠水，也不會一直出水。

水蓮，學名為龍骨瓣莕菜，我們吃的是它細長的莖。 美濃是台灣野蓮的主要產地，美濃當地稱它為野蓮，其發源地是美濃的中正湖。水蓮需要清澈水質才能順利生長，應該是一種很乾淨，又好處理的食材。

一般常見的水蓮料理是水蓮炒豬肉。我則偏愛把它包進水餃，做成水蓮豬肉水餃。看似韭菜餡，但沒有韭菜的重口味。放大看水蓮莖的橫切面是海綿狀，所以有一種特別的口感，而且做成水餃餡不必擠水，也不會一直出水。

銀耳，又稱白木耳，富含膠質，止咳潤肺。

材料：新鮮白木耳、新鮮蓮子、新鮮百合、紅棗、枸杞

做法：

1. 新鮮白木耳、紅棗、枸杞，加適量水，放入快鍋煮 10 分鐘

2. 煮好的白木耳撈起，放入另一鍋，加入新鮮蓮子、適量水和冰糖，熬煮 10 分鐘。注意蓮子口感，不要煮得太軟爛

3. 蓮子快好時加入百合繼續煮約 3-5 分鐘。注意百合口感，不要煮到軟爛散開

4. 將第一鍋和第二鍋的食材混合均勻

小撇步：

1. 白木耳、紅棗、枸杞和蓮子、百合，所需燉煮時間不同，分開煮再混合口感及賣相比較好

2. 煮好的白木耳再和蓮子和冰糖一起熬煮，比較能入甜味

3. 白木耳和蓮子，使用新鮮、在地的比較好。乾燥的白木耳，很多來自大陸，口感比較脆，而新鮮白木耳可以煮到〝黏糊〞的感覺。乾燥的蓮子，容易買到進口的。在地的新鮮蓮子，只有產季才吃得到。

這是媽媽教我的包餛飩。

菜肉餛飩餡料的做法：

1. 有機黑葉白菜洗淨瀝乾，用食物調理機絞碎

2. 加鹽拌勻，擠乾水份

3. 加入豬絞肉，加白芝麻油、醬油，拌勻

收到認穀的白米和糙米－from 洄稻佳里，一期稻作

薄荷很好種，插枝也很容易活。

陽光充足的室內窗台，也可以種薄荷。

窗台就面對廚房洗碗槽，洗完碗盤，剪幾片薄荷葉泡熱水，就有薄荷茶可以喝。清爽、愜意！

這是一道媽媽的家鄉菜，我沒吃過的，但是聽大姊說過，以前爸爸會要求媽媽做這道菜，應該是想念家鄉吧！今天是母親的冥誕，我想做這道菜。但不知道做得像不像？

「雞腸麵」其實和雞無關，是用蕃薯粉糊加雞蛋煎成薄餅，切成條狀的麵條。因為是淡黃色，兩邊略捲起起，似雞腸狀，因而得名「雞腸麵」。這是汀州 ( 閩西 ) 的一道特色菜。

做法：

1. 蕃薯粉加清水調成稀糊狀

2. 加兩個雞蛋，加適量的鹽，攪拌均勻

3. 平底鍋加少量的油，將蕃薯粉糊分次用小火煎成成薄餅

4. 放涼冷的薄餅疊在一起，用刀切成半指寬的麵條狀

5. 配料：豬肉絲 ( 吃素時可不放 ) 、香菇絲、紅蘿蔔絲、竹筍絲

6. 將配料炒香，少許鹽和油，加入高湯或清水煮沸後，加入麵條

芒果盛產，收到成簍的芒果，做成芒果醬，是個保存方法。

做法：

1. 材料：黃砂糖量約是芒果肉的 25% ，新鮮檸檬汁

2. 備好玻璃瓶：玻璃瓶放入冷水煮沸後，烘乾，瓶蓋洗淨烘乾

3. 芒果切成丁，加糖煮一起煮

4. 糖熔化後，加檸檬汁，繼續大火煮，並不停地攪拌

5. 煮到湯變少，轉小火繼續煮至濃稠

6. 趁熱將果醬盛入玻璃瓶，裝滿，瓶蓋旋緊，倒放

7. 放涼後，可於室溫或放入冰箱保存

想要料理魚，可是廚房常常沒有蔥、薑。

那就試試西式乾燥香料來紅燒，味道也很不錯！

做法：

1. 冷凍黃魚退冰

2. 黃魚放在大炒鍋，加少量水、米酒、香油、醬油和西式乾燥香料 ( 月桂葉、蘿勒葉 ) ，煮沸後小火燜煮

民國 67 年到 73 年間，是媽媽的頂樓菜園最輝煌的時候。媽媽很會種菜，三十多年前就會利用廢棄的浴缸和保麗龍盒來種菜，也會自製果皮、菜葉的堆肥。絲瓜、瓠瓜、苦瓜，每年都豐收，媽媽會用「正」字來統計收成數量。至今還記得媽媽滿意的笑容。

當時在頂樓陽台，可以看到觀音山全景。觀音山、附近的三合院、媽媽種的茉莉花，都曾經是我寫生素描的對象。每到暑假，黃昏時到陽台澆水常是我的工作，而當時覺得是苦差事。現在想來覺得可惜，沒留下什麼菜園的照片，只找到一張在我身後棚架上的苦瓜 .......

苦瓜，又叫「半生瓜」。通常在年少時大多不喜歡苦瓜，但隨著年齡漸長，累積的睿智會漸漸懂得欣賞苦瓜，這時人生也就走一半了。