英子食驗室 Inès Lab

這是一道媽媽的家鄉菜，我沒吃過的，但是聽大姊說過，以前爸爸會要求媽媽做這道菜，應該是想念家鄉吧！今天是母親的冥誕，我想做這道菜。但不知道做得像不像？

「雞腸麵」其實和雞無關，是用蕃薯粉糊加雞蛋煎成薄餅，切成條狀的麵條。因為是淡黃色，兩邊略捲起起，似雞腸狀，因而得名「雞腸麵」。這是汀州 ( 閩西 ) 的一道特色菜。

做法：

1. 蕃薯粉加清水調成稀糊狀

2. 加兩個雞蛋，加適量的鹽，攪拌均勻

3. 平底鍋加少量的油，將蕃薯粉糊分次用小火煎成成薄餅

4. 放涼冷的薄餅疊在一起，用刀切成半指寬的麵條狀

5. 配料：豬肉絲 ( 吃素時可不放 ) 、香菇絲、紅蘿蔔絲、竹筍絲

6. 將配料炒香，少許鹽和油，加入高湯或清水煮沸後，加入麵條

後記：

1. 要煮一道沒吃過的菜是一項挑戰，先在網路〈長汀縣河田鎮南段村的博客〉查到介紹和做法。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_a529b7c801010rzq.html

2. 在寫這篇文時，又上網查詢，發現美食家蔡瀾寫過一篇記敘閩西之旅的文章，在龍岩他品嚐到汀州名廚的手藝，其中除了吃到「白斬雞」之外，就有這道「雞腸麵」。蔡瀾說他最欣賞這道菜－和雞無關的「雞腸麵」。 http://www.chinapress.com.my/node/522034