英子食驗室 Inès Lab

油飯應該用長糯米，但糯米容易消化不良，所以我改用白米。

做法：

1. 香菇、蝦米、魷魚乾，洗淨後加熱水泡軟後，切丁備用

2. 芋頭切丁，備用

3. 鍋子加多些油，加入肉絲吵到表面變色，盛起備用

4. 鍋中剩下的熱油，放入芋頭丁、香菇、蝦米、魷魚乾，炒一下

5. 鍋中繼續加入水，醬油，和生白米，繼續拌煮

6. 然後放入電子鍋的內鍋，肉絲擺在最上面，按下煮飯鍵 ( 要注意湯汁的量，不夠要再加水 )

小發現：

我在超市找到阿根廷的乾魷魚，已切成條狀，好處理，而且很香，不臭腥

白米取代糯米的理由：

1. 糯米容易消化不良，是因為糯米含較多的支鏈澱粉，經烹調後黏性強，形成大澱粉分子，結構也較緊密，在胃中會停留較久的時間 ( 一般米飯消化時間大約 1.5~2 小時，而糯米會比白米飯多出 0.5~1 小時 ) ，才能讓腸胃排空，所以腸胃不好的人，易產生脹氣等問題。

2. 糯米的升糖指數較蓬萊米和在來米來得高，而且長糯米＞圓糯米 (78.4 與 63.5) ，所以表示糯米其實是比較容易水解消化，但也是因為黏性強，所以會有不易消化的感覺。然而也是因為糯米消化吸收快，容易使血糖升高，也不利血糖的控制。