英子食驗室 Inès Lab

潘妮朵妮(Panettone) 是義大利的聖誕麵包，在聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。

傳統的Panettone的特色是少水多糖多奶油和大量的果乾。

因為我怕吃糖和奶油，所以我做了一些改良，用葡萄籽油取代奶油，加了大量的果乾和橘皮就不再加糖。酒漬橘皮是用之前買的無毒柑橘的果皮浸泡白蘭地。從墨爾本維多利亞市場買的杏桃乾，浸泡一晚的白蘭地。再加上甜度較高的葡萄乾。

第一次做Panettone，雖然沒找到適合的紙模，表面切的十字不漂亮，但是聞了好香，就知道料好實在～

做法：

1. [高筋麵粉 300 g +新鮮酵母10g+鹽2g+蛋黃2 個+葡萄籽油 60 g+牛奶50cc+酒漬杏桃乾、葡萄乾、橘皮 ]---> 混合成麵糰

2. 麵糰室溫發酵約2小時，成兩倍大

3. 將麵糰整形成球形放入圓桶狀紙模，麵糰表面切割十字

4. 再次發酵約30-40分鐘

5. 預熱180度的烤箱，烤25-30分鐘

6. 烤好後，麵包表面刷上泡果乾的白蘭地。

7. 放涼後密封，第二天再切片再吃，更有風味。