英子食驗室 Inès Lab

炎炎夏日，很適合吃一碗冰涼的優格。

材料：

1. 加拿大進口的 " 纖綠菌寶寶 " 高活性發酵乳酸菌粉 ( 常溫發酵 ) －購自統一「聖德科斯」。

2. 低脂鮮奶－現在用瑞穗，以前用林鳳營。

做法：

1. 乳酸菌粉加入鮮奶，攪拌混合，倒入玻璃密封罐。

2. 在常溫下，放置 24-48 小時。

3. 看到鮮奶已結成固態 ( 似豆花 ) ，就可以放入冰箱。

4. 食用時，可以有很多變化。加新鮮藍莓、蔓越莓、堅果。也可以加水果。

小撇步：

1. 使用 高活性發酵乳酸菌粉的好處是，常溫發酵，不用特別的容器，成功率很高，我使用多年沒有失敗過。

2. 有關比例和 發酵 時間：一開始我是照說明書，一公升鮮奶用一小包 乳酸菌粉，後來和 Yum Yum 咖啡館老闆娘聊天，她說發酵時間和溫度有關，所以劑量不需要這麼嚴格。之後我視室溫高而乳酸菌粉減量，用量更省，夏天也不致於發酵太快。

3. 如果看到乳水分離 ( 出水 ) 表示發酵過頭，會比較酸，但是還是可以吃的。