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外面賣的素餃油脂放的比較多，自己做可以調配適合的油脂量。
素餃的餡料準備比較麻煩，但是使用食物調理機，可以省去切工。
餡料做法：
1. 青江菜切細，加適量鹽攪拌，擠掉水份
2. 香菇泡軟切細
3. 雞蛋打散，用平底鍋煎成薄蛋皮，放涼後，切油絲
4. 新鮮黑木耳切細
5. 粉絲泡軟，切成細段
6. 以上材料，加適量白麻油、鹽、醬油，混合攪拌均勻
小撇步：
青江菜、香菇、黑木耳，可以用食物調理機切碎。蛋皮和粉絲還是用刀切比較好。
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