英子食驗室 Inès Lab

在 2015 年櫻花盛開時，在金澤城旁的金澤咖啡屋嚐到這款蛋糕，真美味！

回來念念不忘，於是在蛋糕加入咖啡和白蘭地這兩個元素，嘗試做出金澤貴族白蘭地蛋糕。

材料：

1. 長方形烤模： 21x11x7 cm

2. 蛋 3 顆、白砂糖 30g 、葡萄仔油 25g 、水 100ml 、濃縮咖啡 25 ml 、咖啡粉適量、白蘭地酒 25 ml 、低筋麵粉 230g

做法：

燙麵法＋全蛋打發

1. 蛋放在 50 ℃ 的水中浸泡 10 分鐘

2. 烤模底部和側邊抹上奶油，再灑上少許的低筋麵粉

3. 燙麵法：葡萄仔油 + 水→加熱至 65 ℃，加入 低筋麵粉、濃縮咖啡、咖啡粉、白蘭地酒→拌勻

4. 全蛋打發：蛋分次加白砂糖打到發

5. 麵糊和蛋糊分次拌勻混合

6. 烤箱 預熱 170 ℃， 烤 30-35 min

小撇步：

1. 蛋糕切片，加熱，再刷上白蘭地，會更好吃

2. 燙麵的方式，可以使蛋糕保有更多水份，降低麵粉的筋性，氣孔變小，烤出來的蛋糕更綿密溼潤。

金澤貴族白蘭地蛋糕，配上新購入的柳宗理麵包刀。
真好切，真的工藝品。柳宗理任教金澤工藝美術大學，金澤也有柳宗理紀念館。