這是我照媽媽口述的做法製作。媽媽的做法比較類似四川臘肉。
做法：
1. 花椒 和 塩 在鍋中炒香 (fig 1)
2. 炒香的花椒塩仔細抹在 五花肉 上，放在不鏽鋼鍋醃三天 (fig 2)
3. 加 高梁酒 一點 醬油 ，醃一晚 ( 偷呷步 -- 我用 foodsaver 真空醃漬 ) (fig 3)
4. 拿岀來風乾 ( 偷呷步 -- 我用電風扇快速風乾 ) (fig 4)
5. 一天後完成風乾的臘肉 (fig 5)
6. 真空包裝，放入冷凍 (fig 6)
小秘訣：
製作過程不放防腐劑，所以我減少肉在室溫停留的時間 :
1. 醃漬時放入冰箱，或以真空快速醃漬
2. 用電風扇快速風乾
去年做好臘肉時，媽媽已經有些失智了 .....
我跟她說，這是我做的臘肉，她似乎不太懂。
我拿著臘肉湊近她的鼻子讓她聞花椒的香味，她說了一句，「切點來吃吃嘛！」。 -- 是嗅覺喚起媽媽對臘肉的認知。
當時擔心媽媽不好咀嚼吞嚥臘肉，所以我沒有煮給她吃。
如今也沒有機會讓媽媽嚐嚐我做的臘肉了 ........
蕃茄炒蛋，是我跟媽媽學的第一道菜。
當時我國中，有次媽媽要出門，我正好可以大展身手，便要求媽媽教我這道我最愛吃的菜。
我還記得媽媽出門前，還再次交待，「醬油最要後放，不然會黏鍋」....
做法：
1. 蕃茄切塊，加少許油、水、鹽，煮到有些軟爛
2. 蛋液加入，拌炒到熟度適中，帶汁，不要過乾
3. 加些蔥花，再加些許醬油，拌勻
白斬雞是媽媽的拿手菜，每逢過年過節或請客，餐桌一定有這道菜。
我喜歡這道菜的滋味是， 淋在雞上的蔥薑雞汁。
媽媽的白斬雞是用一整隻雞，蒸熟之後要剁成塊。
剁雞對我而言有難度，所以我改用無骨雞腿，其他保留媽媽做法的原汁原味，成為我的蔥油雞。
照媽媽的之前口述的做法，第一次做豆腐丸子 ......
貪吃，多加了自製小牛肉丸。
作法：
1. 豆腐弄成泥加入蕃薯粉加塩攪拌均勻。
2. 一湯匙量的豆腐泥放入不沾鍋，兩面煎黃，起鍋備用。
3. 利用煎豆腐泥的鍋子 ( 有油 ) 加入配料：胡蘿蔔、菜心 ( 我用杏鮑菇切片及木耳代替 ) 等。加些水煮，再加適量的米酒、醬油調味。
4. 再加入煎好的豆腐丸子一起煮。
小撇步： 豆腐和蕃薯粉的比例要注意，蕃薯粉酌量不要太多，才吃得出豆腐的滋味。
在母親過世一段時間之後，我發現做菜和書寫是我療癒的一個方式。 做菜時，我感覺又和媽媽在一起，小時候跟在媽媽身邊幫忙切菜、醃肉...的畫面都回來了。然後，我就一直煮，一直煮....，抒發我對母親的思念。我想要把媽媽的愛傳下去...
我成立了『英子食驗室 Inès Lab』"英"是媽媽的名字，"英子"表示我是媽媽的孩子。我傳承了媽媽的好手藝，加上我的創意。Keep cooking！
2004年，母親包棕子，兩位小外孫女在一旁幫忙。
