英子食驗室 Inès Lab

粉絲發問說，為什麼我一直做球狀體 ?  

經回顧檔案，確實有獅子頭、雞肉丸、魚丸、湯圓都是球狀體。

檢討原因 :

1. 手作食物，球狀體比較容易造型，用雙手即可

2. 冷凍保存，以球狀體較為方便。

其實我還做了其他非球狀體的食物，陸續再貼文。

我記得小時候的冬至，媽媽也煮鹹湯圓。冬至的晚上都要忙到好晚，才吃湯圓。

媽媽說吃湯圓會長一歲。當時我心理想，冬至大一歲，過年又大一歲，一年到底要大幾歲 ? 很困擾的一個問題 ......

鹹湯圓的湯料： 

瘦肉絲、胡蘿蔔絲、乾香菇絲、新鮮香菇絲，最後放燙好的茼蒿 ( 我忘了放)

小時候過年時，媽媽要準備家鄉的一種特別的年糕，需要很多糯米粉。她在雜貨店買糯米，店裡有水磨機，磨好後，裝在水桶，很重，再兩人一起提回家。回家後，再將米漿裝入布袋，用重物壓，那個重物就是我 ...... 我坐在上面挺無聊的，就一邊看書，所以這些過程，現在一一浮現腦海。  

現在我用果汁機，重物用電動摩托車的電池。

而那布袋 (fig. 2) 是媽媽二十多年前做給我做豆漿用的。是很久以前的麵粉袋，上面有 " 五洲牌花布袋麵粉 " 的字樣，還有証書號碼 , 台專字第 .... 號

獅子頭大變身 :

豬絞肉換成牛絞肉，調味料換成西式的綜合香料，就可變身成牛肉丸子 ( 像 Ikea 瑞典牛肉丸子 ) 。

可用於作牛肉丸子義大利麵。

做法：

1. 蕃茄醬汁－新鮮蕃茄用果汁機打碎，放入淺鍋加入橄欖油、香料鹽煮 ( 也可加碼加入新鮮洋菇；若喜歡口味濃郁的，可加入一些國外進口的新鮮蕃茄醬，不是可果美蕃茄醬 )

2. 做好的牛肉丸子加入 蕃茄醬汁煮

3. 再加入煮好的麵條，煮一下，就完成了

4. 盛入盤中，再撒上蒔蘿香料  

小秘密：

這盤牛肉丸子義大利麵，我用的是道地的台南關廟麵，也很對味。

－－中式食材，西式料理。

在國外旅行時，我喜歡住在有廚房的公寓旅館，我可以繼續煮 ....

在國外時，我喜歡用西式食材煮中式料理。

市售的獅子頭用炸的，含肥肉也比較多。

我的減油脂的秘訣 :

1. 選較瘦的前腿豬肉做絞肉

2. 加入豆腐、洋蔥丁，取代肥肉的口感

3. 加入荸薺，可增加脆脆的口感 ( 荸薺可能要在傳統市場才買得到 )

4. 用不沾鍋加稍多的油煎，取代炸的方式

冷颼颼的晚上，喝熱呼呼的芝麻糊。

1. 黑芝麻醬 + 少許白飯 + 適量的糖 + 少量的水，在果汁機打勻。

2. 放入小鍋加熱煮開。

在農產市集買的現磨黑芝麻醬，可以省掉自己炒芝麻、磨芝麻的麻煩。味道很純正。

市售的魚丸，都會加板豬油，熱量會比較高。自製魚丸可以依個人口味調味。其實不難，第一次做就上手。

作法 :

1. 旗魚肉片 + 少許五花肉絞肉 + 適量蕃薯粉，用食物調理機絞碎成泥

2. 絞肉泥，加橄欖油、少許鹽、白芝麻油、攪拌均勻

3. 再入切碎的芹菜，攪拌

4. 搓成球形放入沸騰的熱水，粉紅色變白色，可以撈起放涼

小秘訣 :

1. 肉泥有以抓起來，摔在大碗，反覆，增加彈性性

2. 芹菜也可換成切碎的香菇

三十多年前，和媽媽一起做過一次蛋餃，我當時只是負責打蛋、觀看，但我知道應該不難。

今天來嘗試做蛋餃，做好的蛋餃正好可以當晚餐的火鍋料。

自己做的蛋餃不會像外面賣的那麼油。不需要過多的調味更能吃煎過後的蛋香。

作法 :

1. 豬絞肉，加醬油、白芝麻油、米酒、鹽，調味

2. 乾燥香菇泡軟，切碎，拌入絞肉

3. 不沾鍋加少許油，放入蛋液，再放上絞肉，把蛋皮對摺蓋起來，成餃子狀，翻面煎一下

小撇步 :

1.調味可依個人喜好添加，如果喜歡也可加些白胡椒粉

2.如果有中華炒鍋，可以在鍋子底部放蛋液，更好操作，形狀更好。因為我沒有中式炒鍋，所以用平底不沾鍋，形狀較難操控。

3.蛋液尚未完全凝固就要對摺，所以手腳要快。

使用 20 年的食物調理， upgrade 成 Cuisinart food processor 。

利用這台食物調理機，在這個冬天做了各式丸子，當鍋物的食材很方便。

我做了雞肉丸、魚丸、花枝丸。自製丸子，健康又安全。

利用這台食物調理機，這一年做了很多種口味的水餃：高麗菜豬肉、綠竹筍豬肉、泡菜豬肉、水蓮豬肉、芹菜牛肉、韮黃牛肉、芹菜雞肉、鮮菇雞肉、花素。 個人喜歡芹菜雞肉。綠竹筍豬肉是季節限定，只有夏天才有。花素水餃也很不錯，只是餡料有點多樣，準備起來較費工。