英子食驗室 Inès Lab

小時候過年時，媽媽要準備家鄉的一種特別的年糕，需要很多糯米粉。她在雜貨店買糯米，店裡有水磨機，磨好後，裝在水桶，很重，再兩人一起提回家。回家後，再將米漿裝入布袋，用重物壓，那個重物就是我 ...... 我坐在上面挺無聊的，就一邊看書，所以這些過程，現在一一浮現腦海。  

現在我用果汁機，重物用電動摩托車的電池。

而那布袋 (fig. 2) 是媽媽二十多年前做給我做豆漿用的。是很久以前的麵粉袋，上面有 " 五洲牌花布袋麵粉 " 的字樣，還有証書號碼 , 台專字第 .... 號

湯圓作法 :  

1. 圓糯米一斤，泡水， overnight

2. 用果汁機高速打米漿，打到用手摸不會感覺沙沙的 (fig. 1)

3. 米漿倒入棉布袋 (fig. 3) ，瀝出水份後，口袋綁起來，用重物壓， overnight (fig. 4)

4. 倒出壓乾的糯米塊，搓成粉 (fig. 5,6,7)

5. 取 1/10 的糯米塊，放入沸水煮熟 (fig. 8,9)  

6. 將煮熟的糯米團，分小塊分批加入糯米粉，再酌量分批加入水，揉成糯米團 (fig. 10) ，然後開始搓湯圓 

7. 綠色湯圓 -- 糯米粉加入抹茶粉，酌量加入水，揉成糯米團，再搓成小湯圓 (fig. 11,12)  

8. 煮湯圓 -- 鍋裡清水煮沸後，加入小湯圓，煮到浮起，撈 起來 (fig. 13) ，再加入煮好的湯汁 ( 例如桂圓薑汁，紅豆湯，或鹹湯 ) 

桂圓薑汁小湯圓的作法： 

1. 一小鍋水，加入桂圓，壓碎的薑，煮沸  

2. 加入黑糖，或現成買到的有機蜜薑汁 

3. 加入煮好的小湯圓 

芝麻湯圓的作法： 

1. 餡料 -- 我用的是農產市集買的黑芝麻醬 ( 見芝麻糊的製作 ) ，因為是天然的，無糖有油脂，所以我加糖攪拌，不用加豬油喔！ 

2. 糯米團搓成圓球，中間壓成一個凹陷，加入黑芝麻醬，然後包起來，小心再搓圓  

3. 煮湯圓 -- 鍋裡清水煮沸後，加入小湯圓，煮到浮起，撈起 

4. 加入煮好的酒釀湯汁，就成了酒釀芝麻湯圓