英子食驗室 Inès Lab

利用沒有發酵成功的麵糰做蔥油餅。

食客說，蔥油餅配酸辣湯才有外省老兵的味道，於是煮一鍋酸辣湯。

英子很小的時候，媽媽也常會自己發麵做麵點，包子、饅頭、豆沙包、蔥油餅，不過我長大後，媽媽就比較少做了。現在知道為什麼了，因為要發酵做麵點，滿費時費力的。

酸辣湯的做法：

酸辣湯的備料比較麻煩，種類繁多，我就冰箱現有的材料煮一煮，沒有豬血就省略。

1. 材料：竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干、豬肉絲

2. 將所有材料切絲備用

3. 豬肉絲用醬油、太白粉醃一下

4. 煮半鍋的高湯或清水，先放入竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干煮滾，再續下豬肉絲

5. 將醋、芝麻油、醬油，黑胡椒粉，加入鍋裏攪拌均勻

6. 太白粉加水調勻，再加鍋裏攪拌，煮滾後再慢慢淋入蛋液攪散，關火

蔥油餅的做法：

1. 蔥一大把洗淨甩掉水份，取青蔥部分切末

2. 麵糰滾成長條狀後，切成適當大小

3. 切好的麵塊，桿成長形薄片，倒上葡萄籽油，用刷子刷勻，再均勻灑上鹽，再鋪滿青蔥末

4. 將麵皮從邊邊捲起成長條形，再從一端繞成漩渦狀，再用手壓平，再用桿麵棍桿成圓餅狀

5. 平底鍋用少許油，將圓餅兩面煎黃