英子食驗室 Inès Lab

買到品質好的菜脯，想到可以開發法式鹹派 (Quiche)的新口味，菜脯和蛋、起司也很對味唷！

我這次嘗試用葡萄籽油取代奶油，更清爽。

派皮做法：

1. 派皮材料：低筋麵粉150克，葡萄籽油20克，冰水酌量。
2. 派盤：5吋直徑，2個
3. 低筋麵粉過篩，分次加入葡萄籽油攪拌成為鬆散的粉狀
4. 將冰水逐量倒入，攪拌成為麵團
5. 混合完成的麵團用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘
6. 麵團從冰箱取出，表面灑一些麵粉避免沾粘，平均分成兩份，將麵團桿成大片圓形派皮
7. 將桿開的派皮鋪在派盤上
8. 用手將派皮貼緊派盤
9. 用叉子在派皮上戳小孔
10. 放入預熱至180度C的烤箱烘烤20-25分鐘
11. 取出烤箱， 在派皮表面刷上一層蛋液，再放入烤箱烤至表面呈現金黃色

鹹派做法：

1. 餡料：菜脯切丁、豬絞肉、黄櫛瓜半條、雞蛋4個、水50ml、帕瑪森起司20克
2. 準備餡料：用少許油將菜脯丁炒香後，加入豬絞肉拌炒
3. 炒好的餡料鋪在派皮上
4. 雞蛋打散和水拌勻的蛋液，倒入鋪好餡料的派皮
5. 表面排上櫛瓜薄片，再灑上起司
6. 放入預熱至180度C的烤箱烘烤25-30分鐘，至表面金黃