英子食驗室 Inès Lab

英子這次在波羅的海三國(愛沙尼亞、拉脫維亞、立陶宛) 旅行時，吃到俄羅斯餃子，覺得好熟悉，和我們吃的餃子味道相似度高達90%。

波羅的海三國因為長期受到俄國統治，所以有不少俄國風味飲食。

俄羅斯餃子餡料是絞肉，可以是牛肉、豬肉、羊肉、雞肉或魚肉，甚至是多種肉的混合。以水煮、煎成金黃或佐湯。吃的時候會搭配酸奶。

在超市也有販賣冷凍餃子。

起源：

1. 俄羅斯餃子(Pelmeni) 又叫稱西伯利亞餃子(Siberia dumpling) 。相傳很久以前，西伯利亞人出門打獵時，會準備上一袋冰凍好的餃子。狩獵途中，獵人們架起爐火，將凍好的餃子放在鍋裡煮，便能享用方便的一餐。

2. 有關俄羅斯餃子的起源，有一說法是來自西伯利亞，可能是由中國的餛飩轉變而來；另一說法是在13世紀由蒙古傳入俄羅斯的。我個人認為凡是吃麵食的民族，都會變出麵皮包餡類似中國餃子的麵點，未必一定從中國傳入。(但，絕對不要說是韓國人發明的)

3. 俄羅斯餃子、烏克蘭餃子和波蘭餃子，被歸為同一家族，在美加地區用pierogi or perogies來稱呼這些東歐的餃子。

這三種餃子差異之處是：

(1) 俄羅斯餃子和烏克蘭餃子，皮薄餡多。

(2) 俄羅斯餃子都是鹹的餡，沒有甜的，而烏克蘭餃子和波蘭餃子會有甜的餡。

(3) 俄羅斯餃子都是包入生的餡，而烏克蘭餃子和波蘭餃子是包入先煮過的餡。

拉脫維亞的里加，在一家和台灣很像的小吃店吃俄羅斯手工餃子。一盤餃子10顆，0.99歐元，相當一顆3.5元台幣。外觀和味道，跟我們吃的水餃極相似(吃完後，也和在台灣一樣覺得口很渴)。煮好的水餃會灑上一些新鮮香草葉。

廚房的廚娘煮好水餃正在撈水餃。

豬肉餃子

雞肉餃子

豬肉餃子

雞肉餃子

愛沙尼亞的帕努爾Pärnu，在一家酒館Postipoiss (http://trahterpostipoiss.ee/en/)吃到俄羅斯餃子，則很小顆。水餃餡是混合豬肉和牛肉，佐酸奶。他們的酸奶和英子食驗室自製的優格味道很像。另一做法是餃子佐蘑菇醬。