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水蓮做成水餃餡，不必擠水，也不會一直出水。
水蓮，學名為龍骨瓣莕菜，我們吃的是它細長的莖。 美濃是台灣野蓮的主要產地，美濃當地稱它為野蓮，其發源地是美濃的中正湖。水蓮需要清澈水質才能順利生長，應該是一種很乾淨，又好處理的食材。
一般常見的水蓮料理是水蓮炒豬肉。我則偏愛把它包進水餃，做成水蓮豬肉水餃。看似韭菜餡，但沒有韭菜的重口味。放大看水蓮莖的橫切面是海綿狀，所以有一種特別的口感，而且做成水餃餡不必擠水，也不會一直出水。
水蓮豬肉水餃餡的做法：
1. 細長的水蓮，洗淨，瀝乾
2. 把水蓮切成細小的橫段細末
3. 豬絞肉拌入適量醬油、白芝麻油，加入水蓮細末，拌勻
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