英子食驗室 Inès Lab

自己手做蛋糕的原則：簡單不繁複、原味不添加、少油、少糖

方法：

1. 全蛋打發：不需要加泡打粉，蛋糕也很鬆軟；不需分蛋白蛋黃，烤好後也不需要倒扣

2. 燙麵法：可以使蛋糕保有更多水份，降低麵粉的筋性，氣孔變小，烤出來的蛋糕更綿密溼潤。

材料：

1. 長方形玻璃烤模：21x11x7 cm

2. 蛋3顆、20g白砂糖、葡萄仔油15g、鮮奶100ml、栗南瓜ー個、低筋麵粉150g

做法：

1. 蛋放在50℃ 的水中浸泡10分鐘

2. 烤模底部和側邊抹上奶油，再灑上少許的低筋麵粉 (烤好後很好脫模)

3. 栗南瓜剖半、蒸熟、搗成泥

4. 燙麵法：葡萄仔油+牛奶→加熱至65℃(用微波、蒸爐、瓦斯皆可)，攪拌混合油水均勻後，加入低筋麵粉、南瓜泥拌勻

5. 全蛋打發：蛋分次加白砂糖打到發(用電動攪拌器打，省力又不失敗)

6. 麵糊和蛋糊分次拌勻混合

7. 放入烤模，在桌上敲幾下，去掉氣泡

8. 烤箱預熱170℃，烤40-45 min

心得：

1. 栗南瓜本身就有甜度，糖可以少加。

2. 食客品嚐評論：綿密柔軟，切片加熱後更顯南瓜味

3. 雖然放了一整個栗南瓜，蛋糕的南瓜味也是清清淡淡而已喔！是一種天然質樸的蛋糕。曾經用同樣方法做芋頭蛋糕，也是放了一整個芋頭，蛋糕的芋頭味也是清清淡淡的，不像市售芋頭蛋糕有濃郁的芋頭香。