英子食驗室 Inès Lab

料理其實不必過於拘泥，有些變通才能 keep cooking 。

我平常的料理，常常是就冰箱、冰櫃裡的食材，變出的即興料理。

平常忙碌的生活，不可能照食譜備好所有的菜，所以要練就「冰箱有什麼，煮什麼」的料理功力。

干貝青醬關廟麵，就是這樣一道就現有食材的即興料理。

食材：冷凍新鮮干貝、青醬、柳松菇、綠竹筍、松子、關廟麵。

作法：

1. 煮一鍋滾水煮 關廟麵 。

2. 不銹鋼平底鍋，加一匙水，加入綠竹筍切片、柳松菇，再加適量橄欖油、海鹽，拌炒。

3. 再加入已退冰的干貝、白酒或米酒，拌煮。

4. 關廟麵約煮三分鐘後，撈起，加入平底鍋，拌煮。

5. 將麵料盛入大碗。 ( 可去掉過多的湯汁 )

6. 拌入兩大匙青醬，拌勻。灑上松子。

小撇步：

1. 關廟麵是台南關廟的特色，經過南部充足的陽光曝曬，煮好的麵比較不會糊，口感也較 Q ，很適合冒充義大利麵來料理。

2. 干貝要退冰變軟，不能煮太久，口感變硬不好吃。

3. 我的作法是少油煙的油水拌煮，但味道仍然很好。