英子食驗室 Inès Lab

《自製檸檬酒》－Limoncello的想望
第一次喝到義大利檸檬酒Limoncello，是2010年在捷克布拉格查理士橋下的一間義大利餐廳。侍者推薦我們來杯義大利特有的飯後甜酒，他說就像Lemon juice。因為在布拉格玩得太愉快了，心情大好，於是欣然接受，包括當時才小學畢業的女兒。檸檬酒有濃厚的檸檬香氣，酒精濃度也頗高。出了餐廳，四人醉醺醺的走在查理士橋上………..

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母親常在炎炎夏日清炒苦瓜。她在炒苦瓜前，先用清水將苦瓜切片煮熟，然後撈起苦瓜，清湯中加點鹽，就成了苦瓜清湯。母親常要我一口氣把苦瓜湯喝了，她說苦瓜湯褪火……..
年紀小時，還不懂得欣賞苦瓜這種「大人味」，把喝苦瓜湯當成是在喝退火藥，一口氣把它喝完，比較不覺得苦。年紀漸長，才嚐得出苦瓜的回甘。所以，苦瓜，又被稱為「半生瓜」。因為年少時大多不喜歡苦瓜，但隨著年齡漸長，累積的睿智會漸漸懂得欣賞苦瓜，這時人生也就走一半了。

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一年前開始做免揉歐式麵包。之前覺得做麵包有點難，後來經過一番研究理解之後，整理出一個簡單的方法，能順暢施作的步驟。愈做愈順手。現在反而覺得做麵包比做蛋糕容易，簡單的食材就是麵粉、鹽、酵母、水，無糖、無油吃起來對身體比較沒有負擔。
一年的實作，有幾點心得分享：

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今年芒果盛產，除了新鮮吃，還可以切塊冰凍保存。冷凍的芒果加入鮮奶、自製原味優格，用食物調理機或果汁機攪打後冰冷凍，就成了芒果優格冰淇淋。不加糖，吃起來比較沒有負擔。
做法：

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夏日芒果盛產，是做芒果醬的好時節。
芒果果醬賣相好，製作過程中不會氧化變色，依舊黃澄澄，真是好看。

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《筍干軟骨飯》－清爽不油膩的古早味
 

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在日本很多餐廳都有薑汁汽水，但未必都好喝。在京都的IL GHIOTTONE義式餐廳喝到來自美國的Bruce Cost Ginger Ale就非常好喝。這款原味薑汁汽水是由新鮮生薑(非萃取物)加純蔗糖製成，瓶底還有薑的渣渣。
台灣好像買不到這款薑汁汽水，那就自己動手做吧！

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麵糰加入有機薑黃粉，做出可愛造型的太陽花麵包。
吃的時候可以像手撕麵包的方式拔一瓣花瓣吃。

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在日式居酒屋會吃到這道很下飯的牛筋煮，不妨自己動手燉一鍋吧！
我用片狀的帶肉牛筋，比較不油，也比較快煮軟。這次買到紅皮和黃皮的澳洲馬鈴薯，帶皮一起入菜。

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因為自己做麵包吃，一定要找出自己能力所及，簡單可行的方法，才能繼續下去。
直接發酵法很簡單，免揉不費力，可以做的長長久久。

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