英子食驗室 Inès Lab

【英子的好物分享】
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【香草小食】海洋之露。迷迭香《迷迭香起司烤馬鈴薯》用水彩畫迷迭香，也做一道創意道料理。迷迭香的英文是 rosemary，拉丁文 Rosmarinus 意思是 「海洋之露」。迷迭香開出的藍色小花，像小水滴一樣美麗。我設計用迷迭香做的香草小食，很簡單，同時保留了原食物的美好。材料：新鮮迷迭香、牛番茄、莫札瑞拉新鮮水牛起司一球、彩色小馬鈴薯。馬鈴薯先煮過，食材切片排好、淋上初榨橄欖油、灑上海鹽，入小烤箱微烤即可。#香草小食 #香草敘事In the studio with Artemis小菜一盆 Lai vei tsai

百香果罌粟籽蛋糕  +冰滴咖啡

🙋🏻‍♀️英子子實習日誌🙋🏻‍♀️🌟結業之作 #蔥油雞🌟國中畢業那年，外婆手把手帶著我做了這道菜。當時還不會煮菜的我，仍把步驟記下來。今天心血來潮自己做了這道，即使外婆離開了六年，漸漸忘了長相、忘了聲音，但卻不會忘了外婆的蔥油雞正是這個味道。完美復刻，

《仙草凍》仙草凍，是台灣傳統小食。小時候跟媽媽去菜市場，一大塊黑黑的仙草凍，放在攤位上賣。炎炎夏日，菜市場買回來的仙草凍，涼開水沖洗一下，切大塊放在手掌上，用刀子再切小塊。我很喜歡這個工作，很愛搶著做，然後每次挑戰要切很細～近日發現這款員林食品的仙草凍，以，百年古法製作，採用高溫高壓封裝，不含防腐劑，即開即食。味道和口感像極了小時候吃到的。爸爸很愛吃仙草凍。吃著仙草凍，腦海浮現爸爸坐在藤椅，緩緩搧著扇子，是吃完仙草凍後，滿足和消暑的模樣啊！爸爸祭日，就準備仙草凍吧⋯⋯➡️小知識仙草，又名仙人草，仙草，傳說中是仙人賜與的夏日解方。是唇形科仙草屬草本植物，清熱、解暑。

【香草小食】羊角辣椒《羊角紅辣椒鑲鹹蛋黃》用水彩畫羊角辣椒，也做一道創意道料理羊角辣椒，細細長長的，可長到15公分。市售的剝皮辣椒，就是綠色的羊角辣椒製成的。當綠辣椒轉紅，鮮紅欲滴的，顏色很美。我做這道創意料理，忠實的保留這鮮紅色，鑲入鹹蛋黃，完全不需任何調味，和紅椒味道很融合。做法：羊角椒橫切成一公分段，用小剪刀去除內部的籽。然後塞入鹹蛋黃，蒸5分鐘即可。

到手香洋菜凍到手香具有濃郁香氣，手一摸就會沾到香氣，所以稱為到手香。
到手香的葉片肥厚，有鋸齒邊緣。白葉品種的到手香，葉圍勾勒著白色鑲邊，視覺顯得更清新。

台南菜粽，其實就是花生粽，內餡只有糯米和花生。雖然長大後回到台南已經居住35年了，我一直以為「菜棕」是素棕，裡面包素料或蘿蔔乾之類的。今年看了台菜老師黃婉玲介紹台南菜粽，才知道其實就是「花生棕」。於是向「黃婉玲的烹飪教室」訂了一掛「古早味花生粽」來品嚐。蒸好的棕子不加佐料，就是花生、糯米和粽葉的清香，一種簡單的美好。打開棕葉，看到滿滿的花生，我這才想起，媽媽在包棕子的時候，最後餡料只剩下一些花生，然後就會包幾個花生棕。媽媽總是吃那幾個花生棕，當時的我以為媽媽又在自我犧牲，把有好料的鹹鴨蛋肉棕給小孩吃，她自己吃沒有料的花生棕。現在我恍然大悟，媽媽應該是真的愛吃花生棕的呀！因為後來才知道她是很愛吃花生的，而且她早年在台南住了近20年，學會包南部棕，應該嚐過台南菜棕而喜歡這單純的美味。
   

【英子的食記】《涼拌沙茶豬肝》—經典小菜一碟@台南「和興號鮮魚湯」到鮮魚湯店，怎麼吃起豬肝呢？這家店的魚湯新鮮好吃，沒話說。店裡的小菜，我也很喜歡。「涼拌沙茶豬肝」，讓我驚豔，口感有別於豬肝湯。豬肝滑嫩，完全沒有腥味，小菜份量剛好，不會一次攝取太多膽固醇，一碟40元。這家店是我會再來的台南小吃店，料理的口味，不會重口味也不會甜。好停車，附近有台南美術二舘地下停車場。店裡有冷氣、乾淨明亮，空間設計有文青質感⋯⋯完全打破老饕潛規則「越暗越髒越好吃」😋