英子食驗室 Inès Lab

用自己喜歡喝的優質鮮奶做無糖優格，常溫下免發酵器具就可以製作。只需要再利用的玻璃罐，環保又簡單，上班直接攜帶一罐，很方便的玻璃罐料理。

常溫發酵乳酸菌：

1. 加拿大進口的"纖綠菌寶寶"高活性發酵乳酸菌粉

2. 加拿大製造的超級克非爾高活性發酵乳酸菌粉

我用過這兩家品牌，後者做出的酸味較弱，用量徑少，一盒冰在冰箱冷藏可以用很久。雖然過了效期，但仍有活性。

鮮奶－主恩鮮奶或瑞穗低脂鮮奶低

玻璃罐－用完的各式醬料罐，洗淨後再利用，不需要花錢買

做法：

1. 乳酸菌粉加入整罐鮮奶，瓶蓋蓋緊搖晃均勻混合，倒入玻璃罐。

2. 在常溫下，放置24-48小時(視室溫溫度，夏天時菌粉可減量)。

3. 看到鮮奶已結成固態(似豆花) ，就可以放入冰箱。

4. 食用時，可以有很多變化。加新鮮藍莓、蔓越莓、堅果。也可以加水果。

5. 也可用來做麵包取代部份水份

小撇步：

1. 使用高活性發酵乳酸菌粉的好處是，常溫發酵，不用特別的容器，成功率很高，我使用多年沒有失敗過。

2. 有關比例和發酵時間：說明書是一公升鮮奶用一小包乳酸菌粉。但其實發酵時間和溫度有關，所以劑量不需要這麼嚴格。之後我視室溫高而乳酸菌粉減量，用量更省，夏天也不致於發酵太快。

3. 如果看到乳水分離(出水) 表示發酵過頭，會比較酸，但是還是可以吃的。或用來做麵包。

《自製優格》－常溫、簡單http://lee7707.pixnet.net/blog/post/362037426-%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%84%aa%e6%a0%bc%ef%bc%8d%e5%b8%b8%e6%ba%ab%e3%80%81%e7%b0%a1%e5%96%ae