英子食驗室 Inès Lab

煎薯餅，是媽媽家鄉長汀的美食。長汀地處閩西山區，作物的種植有所侷限。蕃薯是他們普遍的作物，但是也可以變化出很多做法。小時候和媽媽一起做過用沙子炒蕃薯片當零食。煎薯餅，我印象中沒吃過，但聽大姊說媽媽做過。查網路資料得知，〈煎薯餅〉也是長汀一道有名的美食。去年 台北深坑假日飯店推出的美食節，邀請 福建長汀主廚來料理長汀的 佳餚 ，其中就有 〈煎薯餅〉。報導說〈煎薯餅〉 是聲名遠播的佳餚，其獨特的風味，流傳千年依舊盛行。

http://www.idn.com.tw/news/news_content.php?artid=20141009sarlin002

我正好買到紅東地瓜，果肉是金黃色的，用紅東地瓜做煎薯餅，呈現金黃色，我取名為《煎黃金薯餅》。

做法：

1. 蕃薯削皮，切塊，放入食物調理機打成泥狀

2. 蕃薯泥加適量鹽調味

3. 不沾鍋放少許油，放入蕃薯泥煎成餅狀。

紅東地瓜小檔案：

紅東地瓜是由位於日本茨成縣的農林水產農業研究中心改良，擁有良好外皮顏色及形狀的「關東85號」以及具有良好的肉質的「」而成，於昭和59年命名並正式登錄，在日本各地都極受歡迎。紅東地瓜的外皮是紅紫色，經加熱調理後地瓜肉會轉變鮮艷的金黃色，皮薄肉質細緻粉嫩，其最大的特色是具栗子的口感以及天然甜味。