炸年糕－媽媽的家鄉味 @ 英子食驗室 Inès Lab

媽媽的家鄉過年，年糕是用炸的，家鄉話音同「咆煆」。

做法是糯米粉拌入糖和橘子皮，揉成糯米糰。搓成長條形，下油鍋炸，炸出來的年糕色澤金黄，外酥内軟。

炸好的年糕放在陶缸內，用力壓出多餘的油蓋過年糕，存放到年後都不會壞。

吃的時候是，從陶缸取出年糕，年糕這時是很硬的，蒸過之後，變很軟很香。

小時候看媽媽炸「咆煆」，很費事。既然做了年糕，就來重現媽媽家鄉的炸「咆煆」，給小孩們看看。

我做的是縮小版 ( 只有媽媽做的 1/4) ，但滋味是一樣的。

上網查詢，找到這種炸年糕的介紹： http://app.shanghang.gov.cn:82/gate/big5/www.shanghang.gov.cn/hsly/shrw/fw/jqss/200902/t20090216_9500.htm

　　炸年糕，它的選料主要是糯米、粳米（按八比二的比例搭配）、紅蔗糖或白砂塘。將粳米和糯米用溫水浸泡至發脹，然後用石磨將米磨成米漿。米漿磨好後，用細布包裹紮緊，大石塊壓榨，擠掉部分水分，拌入蔗糖。也有將糯米和粳米入至碓臼，將米碓成粉，同時用銅篩篩出極細的犧末，然後將蔗糖或白砂糖拌入，加入適量的水拌勻，用力搓揉，最後用手掌搓成形狀。其形狀，不同的地域有不同的做法，長汀至寧化一帶炸年糕最出名，它的開頭是長條型；長汀縣城至灌田一帶炸年糕最出名，它的形狀是長條型；武平、上杭年糕做成球形，叫 “ 糖棗 ”... 。在灌田鎮，炸年糕有拌入橘皮和芝麻。年糕成型了，將油鍋燒熱至滾，將成型的年糕入鍋，慢火伺候，不斷地翻動使其不粘鍋，也不互相粘連，直至年糕浮出油麵，表面微微起泡，用筷子撥弄髮出 “ 嗦嗦 ” 的響聲，說明可以起鍋了，起了一鍋又下一鍋，直至炸完。在灌田的昇平村，有不放任糖分的年糕，叫 “ 白棲 ” ，此物可炸至金黃色，又名 “ 金包銀 ’ ，外黃內白，外脆裏嫩，十分香甜。