英子食驗室 Inès Lab

黃燜肉，是小時候媽媽常煮的長汀家鄉菜之一。

所謂「黃燜」，就是用炸或煎黃之後再燜煮，這樣的烹煮法，肉會很香味很鮮。

媽媽家鄉的黃燜雞、黃燜兔也很有名。 滿漢全席的菜名中有這道「黃燜肉」。

爸爸和媽媽先後來到台灣，是同鄉中少數(或是唯一？)的夫妻檔，所以同鄉中只有我媽媽會做家鄉菜。

尤其是大伯特別愛來我們家吃飯，還一直希望大伯母能和媽媽學做家鄉菜。

我記得的菜名有，白斬雞、豆腐丸子、黃燜肉、燒大塊、黃燜草魚.....

不知道從什麼時候開始，媽媽就不太煮這些家鄉味了。

現在回想，可能是在大伯和爸爸相繼過世之後....

依照媽媽的口述，第一次做黃燜肉....

做法：

1. 梅花肉切手指大小的條狀

2. 肉加入鹽、蕃薯粉、雞蛋一顆拌勻，醃 2 小時

3. 配菜：乾香菇泡軟切絲、紅蘿蔔切片、菜心切片 ( 我用筊白筍取代 )

3. 起油鍋炸肉條，表面呈現金黃色，撈起 ( 不必熟透 )

4. 油鍋倒掉油，剩下少量的油，加入配菜拌炒，加少許水煮，再加適量的米酒、醬油調味

5. 再加加入炸好的肉燜煮