合菜戴帽,年輕一輩的朋友可能沒聽過。它是一道北京菜,小時候跟大人去北平餐廳吃飯時會吃到這道料理。

其實它很簡單,合菜」就是豆芽菜、肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆干絲、紅蘿葡絲炒在一起,「戴帽」就是一張薄帽般的煎蛋戴在合菜上面,就完成了。

重點是,它很適合現在颱風季缺葉菜類的時候。

我長大離開台北之後,還真沒吃過合菜戴帽」了。最近在台北的「種福園」餐廳吃到這道菜,才又想起來。

 

料理撇步:

1.合菜的內容不必太拘泥,種類缺幾項或挑自己愛吃的幾項也可以。我冰箱正好有綠豆芽和木耳,合菜就這兩樣了。

2.要煎好蛋皮,可能要小練一下了。不沾鍋、多放一些油,也很容易成功。

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