英子食驗室 Inès Lab

Biscotti是義大利的傳統餅乾，Bicotti 的意思就是「烤兩次」，所以這個餅乾有硬脆的口感，而且富含堅果的風味。

傳統的Biscotti製作時不使用奶油、牛奶、酵母，只用麵粉、糖、雞蛋，再加上杏仁、堅果。因為biscotti的低油脂和低糖，深受我的喜愛，也是目前我唯一會做的餅乾。

Biscotti配咖啡，或把乾硬的Biscotti浸在一杯香醇的手沖咖啡也很合適。

Biscotti在義大利的官方說法是「biscotti di prato」，Prato是一個托斯卡尼的城市，這種傳統的杏仁脆餅最早就出現在這裡。期待前進托斯卡尼，嚐嚐傳統的義大利脆餅。

其實作法也很簡單。家中有的堅果就多放入麵糰，塑形成長條狀烤第一次，放涼後斜切成片烤第二次，就完成了。

材料：

低筋或中筋麵粉150克、糖10克(我放很少)、鹽1克、雞蛋 1顆、各類堅果80克、浸泡萊姆酒的葡萄乾10顆、葡萄籽油一匙、水適量(視麵糰黏度調整)

做法

1.將所有材料混合，灑上麵粉在工作台上，整形成長條狀。

2.烤箱預熱180度，烤30分鐘

3.放涼取出，斜切片成約1公分的厚度

4.切片放回烤箱，160度回烤10分鐘，再翻面熄火以餘溫燜烤10分鐘，在烤箱內自然涼