利用沒有發酵成功的麵糰做蔥油餅。

食客說,蔥油餅配酸辣湯才有外省老兵的味道,於是煮一鍋酸辣湯。

英子很小的時候,媽媽也常會自己發麵做麵點,包子、饅頭、豆沙包、蔥油餅,不過我長大後,媽媽就比較少做了。現在知道為什麼了,因為要發酵做麵點,滿費時費力的。

酸辣湯的做法:

酸辣湯的備料比較麻煩,種類繁多,我就冰箱現有的材料煮一煮,沒有豬血就省略。

1. 材料:竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干、豬肉絲

2. 將所有材料切絲備用

3. 豬肉絲用醬油、太白粉醃一下

4. 煮半鍋的高湯或清水,先放入竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、白豆干煮滾,再續下豬肉絲

5. 將醋、芝麻油、醬油,黑胡椒粉,加入鍋裏攪拌均勻

6. 太白粉加水調勻,再加鍋裏攪拌,煮滾後再慢慢淋入蛋液攪散,關火

 

蔥油餅的做法:

1. 蔥一大把洗淨甩掉水份,取青蔥部分切末

2. 麵糰滾成長條狀後,切成適當大小

3. 切好的麵塊,桿成長形薄片,倒上葡萄籽油,用刷子刷勻,再均勻灑上鹽,再鋪滿青蔥末

4. 將麵皮從邊邊捲起成長條形,再從一端繞成漩渦狀,再用手壓平,再用桿麵棍桿成圓餅狀

5. 平底鍋用少許油,將圓餅兩面煎黃

文章標籤
創作者介紹
創作者 英子 的頭像
英子

英子食驗室 Inès Lab

英子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()