買到品質好的菜脯,想到可以開發法式鹹派 (Quiche)的新口味,菜脯和蛋、起司也很對味唷!

我這次嘗試用葡萄籽油取代奶油,更清爽。

 

派皮做法:

  1. 派皮材料:低筋150克,葡萄籽油20克,冰水酌量。
  2. 派盤:5吋直徑,2
  3. 低筋粉過篩,分次加入葡萄籽油攪拌成為鬆散的粉狀
  4. 將冰水逐量倒入,攪拌成為麵團
  5. 混合完成的麵團用保鮮膜包住,放冰箱冷藏20分鐘
  6. 麵團從冰箱取出,表面灑一些麵粉避免沾粘,平均分成兩份,將麵團桿成大片圓形派皮
  7. 將桿開的派皮鋪在派盤上
  8. 用手將派皮貼緊派盤
  9. 用叉子在派皮上戳小孔
  10. 放入預熱至180C的烤箱烘烤20-25分鐘
  11. 取出烤箱, 在派皮表面刷上一層蛋液,再放入烤箱烤至表面呈現金黃色

鹹派做法:

  1. 餡料:菜脯切丁、豬絞肉、黄櫛瓜半條、雞蛋4個、水50ml、帕瑪森起司20
  2. 準備餡料:用少許油將菜脯丁炒香後,加入豬絞肉拌炒
  3. 炒好的餡料鋪在派皮上
  4. 雞蛋打散和水拌勻的蛋液,倒入鋪好餡料的派皮
  5. 表面排上櫛瓜薄片,再灑上起司
  6. 放入預熱至180C的烤箱烘烤25-30分鐘,至表面金黃

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