英子食驗室 Inès Lab

在賣綠蘆筍的菜攤上，出現這個不一樣的，問了老闆，她說是「脆筍」，沒有冒出土、沒有進行光合作用的蘆筍。咦？不就是白蘆筍嘛！

它非常的脆，老闆堅持幫我削好皮，怕我回去自己削，蘆筍會斷光光。

既然脆，就保留它的脆，於是我料理成這道《雞肉清炒白蘆筍》。

做法：

1. 雞里肌肉，切小塊，加適量醬油、米酒醃半小時

2. 雞里肌肉加少許蓮藕粉調勻

3. 白蘆筍斜切段

4. 平底鍋加油、將雞里肌肉拌炒一下，加少量水，放入白蘆筍續煮約2-3分鐘即可

小知識：

白蘆筍因為沒有冒出土，不見天日而呈白色。破土而出進行了光合作用之後，就會自然轉變成綠蘆筍。

蘆筍原本是溫帶作物，台灣是全世界唯一在亞熱帶和熱帶種植蘆筍成功的地方。

民國六、七○年代的台灣，是白蘆筍種植的高峰期，新鮮白蘆筍被製成罐頭外銷，曾為台灣賺進不少外匯。當時中西部沿海一帶都有大面積的蘆筍種植。

英子的心得：

2001年的春天，我在荷蘭的羊角村吃過歐洲的白蘆筍，當時雖然知道白蘆筍很珍貴，但並不是很喜歡。一個大平盤擺了三條白蘆筍，淋了些醬汁，吃起來軟軟水水的。

一般料理白蘆筍的方式是水煮，但台灣的白蘆筍纖維較粗而脆，我嘗試清炒保留它的脆度，也是不錯的做法。

用當令、在地的食材，煮出好吃的食物，是英子的料理理念。